古早味蛋糕經典食譜做法！幾招教你避開失敗原因，無烤箱用電鍋也能做！

古早味蛋糕有濃郁的雞蛋香氣，綿密口感，用料簡單易製作，縱使現在烘焙蛋糕的種類超多元，經典古早味蛋糕仍受人喜愛。製作古早味蛋糕時，營造蓬鬆有空氣感的蛋糕是必備作法，古早味蛋糕該如何製作？遇到烤出裂痕等失敗情況，下次又該怎麼調整才對？這裡分享古早味蛋糕的製作關鍵和不失敗小技巧！手邊缺少烤箱？使用電鍋、氣炸鍋都能做：

古早味蛋糕，主要以雞蛋、油脂、奶油、低筋麵粉、奶粉、糖、鹽、起司粉等食材組成，食材使用上簡單容易準備，而風味呈現上，古早味蛋糕以雞蛋與奶油香氣為主調，蓬鬆有空氣感的造型如海綿蛋糕。成功的古早味蛋糕應該外型有蓬鬆度、外表完整無裂開，常見的失敗狀況包含蛋糕塌陷、蛋糕孔洞過大、烘烤過於高溫造成表面裂開。自製古早味蛋糕，先認識常見的失敗原因，便能幫助你製作能少遭遇困難：

烘烤後的蛋糕出現塌陷的原因很多，但其中有一項是製作蛋糕糊時未能將空氣打入蛋糕糊（或製作過程造成消泡），因此導致蛋糕內的空氣量不足，無法支撐蛋糕體，而烘烤後無法營造預期的澎度。

如何調整？

在打發雞蛋糊時完整打發，確保空氣的注入，而後續在雞蛋糊拌入麵粉時，使用攪拌刀拌勻必須採用「切拌」的方式，避免過度壓拌麵糊，此作法能保留已打入的空氣，利於後續的蛋糕膨脹與產生適量蛋糕氣孔。

蛋糕在前置食材拌勻和打發時，很重視蛋糕糊的水分比例和打發程度，若未能拌勻或蛋糕糊的粉水比例過於稀，可能造成烘烤過程僅部分膨漲，使蛋糕產生裂開的情況。另外，蛋糕的烘烤溫度過高或過久，也易造成受熱過度，使內部膨脹造成表面乾裂。

如何調整？

製作蛋糕糊時，留意打發的狀態，在打發雞蛋糊時，建議將蛋黃糊打至拉起有濃稠度，能呈現出紋路感，而質地黏稠。而烘烤溫度建議在 170 ～ 180 度 C 左右。

古早味雞蛋糕屬於烘焙新手也能嘗試挑戰的類型，為您統整重要作法與步驟，還能避開失敗的困擾：

將全蛋、蜂蜜、鹽以及細砂糖等以電動攪拌器拌勻，並確認打發狀態與稀稠程度，打至均勻且拉起後的雞蛋糊帶有紋路才合適。

在雞蛋糊中加入麵粉拌勻，使用刮刀拌勻，以「切拌」的作法，能避免麵粉糊中已有的空氣消泡。

備註：想增加蛋糕的蓬鬆感，另外也有一種作法是將蛋白、蛋黃分開打製。將蛋白加糖以電動攪拌機打成蓬鬆的蛋白霜，再分次加到以蛋黃為主的蛋黃糊裡拌勻。

將加熱融化的奶油和油脂加入麵糊中，溫熱的油脂除了幫助麵粉糊增加奶油香氣，也能減少麵粉筋性。油脂還能使蛋糕的麵糊混合更均勻，利於乳化過程進行。

在烘烤鍋內先鋪上烘焙紙，再倒入蛋糕麵糊，烘烤後可防止蛋糕沾黏鍋內。烘烤前，先預熱烤箱，將裝有麵糊的烤模輕敲，震出空氣。使用約 170 度 C 的溫度約 30 分鐘進行烘烤，隨時觀察烘烤的狀態。

使用蛋糕探針搓入蛋糕內觀察蛋糕內是否有麵糊沾黏，若探針上無殘留麵糊，代表蛋糕烘烤順利。最後等待蛋糕散熱與放涼則可取出。

▼古早味蛋糕作法可以參考食譜：

沒有烤箱一樣也能製作古早味蛋糕，使用傳統電鍋蒸煮約 45 分鐘，而蒸煮前，將麵粉糊裝入鍋中，記得先在內鍋先鋪入烘焙紙再倒入，並裝約 8 分滿。而外鍋則安排 2 杯半左右的水，等電鍋跳起後先稍微悶煮，後續以探針測試內部熟度即可。使用電鍋製作的古早味蛋糕口感會比較濕潤，也是另一種口感！

▼電鍋也能做古早味經典雞蛋蛋糕

使用氣炸鍋則考量蛋糕內部的熟度狀況，因此調控溫度與料理時間時建議可採分段調整，並適度測試蛋糕狀態。同樣烤模中鋪上烘焙紙並倒入麵糊，先使用 150 ～ 160 度 C 左右預熱 5 分鐘，再以 150 度 C 烘烤 10 分鐘，並觀察表面及蛋糕體狀況，再以 140 ～ 150 度 C，加熱 8 ～ 10 分鐘，並視情況重複 1 ～ 2 次。可依烘烤情況調整溫度和時間。

香噴噴的古早味蛋糕出爐，這道適合烘焙新手、偏好經典蛋糕口味的人製作，除了可以搭配不同口味調粉，只要佐以果醬、鮮奶油、水果等食用，吃起來也更有變化！了解古早味蛋糕的製作關鍵和常見失敗原因，試著挑戰、調整，古早味蛋糕也能成為你的拿手烘焙料理！

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封面圖：Pixabay