【步骤图】腌咸鸭蛋｜鸡蛋的做法

🟠浓盐水法 1️⃣先熬浓盐水(大概1升水加300克盐) 锅中烧水，水开后转中火，加盐，直到锅里出现无法溶解的盐颗粒，浓盐水就做好了，关火，彻底放凉备用。 👉还可以+鱼香八角桂皮香叶一起煮，就成了五香浓盐水。 2️⃣将2斤鸭蛋放进罐子里，加2勺高度白酒（约30g）、冷却的浓盐水。 鸭蛋尽量塞满整个容器，以免鸭蛋漂浮起来，腌不均匀。如有漂浮起来的鸭蛋，你可以用合适的盘子或者压1瓶矿泉水。塑料或玻璃陶瓷容器，盖上一层保鲜膜再盖紧盖子，这样密封腌制7天起就可能起沙流油了，蛋白还不怎么咸。 👉罐子密封，存放在避光且温度变化不大的地方，腌30~40天。 ⚠️⚠️腌蛋的前2周，鸭蛋的内部还没有渗透进盐水，要确保室温低于20℃，通过低温来抑制细菌的滋生。两周之后，蛋内的“高盐环境”已经形成，我们可以适当提高环境温度，通过加速盐水的渗透来缩短腌制过程，从而促进蛋黄出油。 ⚠️ 鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的，否则咸度不够。 ⚠️ 咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐、酒，再次腌制鸭蛋（怕腌过了，可以都捞出来一次煮熟，放着慢慢吃，短时间坏不了）