腌制腊八蒜的最详攻略

　　时间如梭，转眼又到岁末。明天就是腊八节了，是吃腊八粥和腌制腊八蒜的日子。今天说腊八粥，我想跟大家聊聊腊八蒜。腊八蒜是北方的一道有名的美味，也可以说是一种小吃吧！每到腊八节的前几天，家家户户都会买好大蒜和米醋，到了腊八节这一天，喝完腊八粥，就会坐下来剥蒜，一瓣瓣洁白的蒜，一堆七零八落的蒜皮，把剥好蒜放进平时吃水果罐头时留下来的玻璃瓶里，把米醋倒进去，封好口，放在家中角落里静静等它变绿变成腊八蒜。只等除夕的饺子下锅，把腌制了二十多天的腊八蒜打开，通体翠绿，风味独特，吃着饺子就着腊八蒜，再蘸点儿口味独特的腊八醋，一年的辛劳就有了一个圆满的结束。

　　腊八蒜总是与饺子密不可分的，想起腊八蒜就会想到饺子，然后口水就会止不住地从舌底涌出。剥蒜腌蒜吃腊八蒜，是每个北方人的美味记忆。你是不是也涌起了满满的回忆？以前总是约定俗成地在腊八这一天进行，但现在不一样了，想吃腊八蒜了，在整个冬天，随时都会腌制上两瓶解解馋。

　　其实，关于腊八蒜的由来，还有一个非常有趣的小典故。因为“蒜”与“算”同音，以前的商号是以送欠债人腊八蒜作为催债的暗示的。那个时候，商家总是会在腊八这一天把店里的收支算清楚，欠的债总要想办法讨回来，可是如果直接到对方家里去要账，总拉不下面子来，于是，就会泡上腊八蒜，把腊八蒜送给对方，对方自然也会心照不宣：眼下已至年底，是时候清算一下债务了。可见，那时商家为讨债务也是用心良苦的。

　　腊八蒜的腌制非常之简单，但同样有人做不好，其实，要腌制出完美的腊八蒜，有些细节还是要注意到的。下面我就分享给大家腊八蒜如何腌制才完美，口感才会更加清脆。

　　【腊八蒜的腌制】

　　材料：

　　大蒜、米醋、玻璃瓶

　　做法：

　　1、腌制腊八蒜最好的选择是紫皮蒜，紫皮蒜腌制出来的口感更为清脆。但现在很难再买到紫皮蒜，所以用白皮蒜也是一样的做法。

　　2、腌制腊八蒜最好选择没有发芽的蒜，我老妈有时会把发了芽的蒜也给剥皮腌制上，事实证明它的口感会不那么脆。

　　3、把腊八蒜一一剥好，剥皮时不要伤到蒜，不然容易变质；蒜剥好后可洗可不洗，如果过水洗的话，一定要晾干水。

　　4、准备无油无水的干净的玻璃瓶，一定要无油哦！不然的话蒜会坏掉。

　　5、把蒜放进玻璃瓶，把米醋倒进去，要淹没蒜。

　　6、然后把瓶子密封好，放置室内一角静待其变绿。

　　7、我家室温高，冬天暖气充足，这是腌制一周的腊八蒜，已经可以食用了。

　　小贴士：

　　1、如果能买到紫皮蒜，那就尽量用紫皮蒜，口感更清脆。

　　2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保证无油无水，可以提前把瓶子洗净备用。

　　3、剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易变质。

　　4、腌制腊八蒜最好选择米醋，味道比用陈醋香醋之类的要好。

　　5、如果室内温度高，有一周左右就可以食用了；如果急着吃，可以放暖气上，一晚上蒜就会变绿，但口味不如自然变色的腊八蒜来

　　的好。

　　关于腊八蒜的营养价值：

　　1、腊八蒜可以解油腻去荤腥，还有助消化的作用。

　　2、腊八蒜可以抗氧化，经常食用可以延缓衰老。

　　3、腊八蒜可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，能阻止亚硝氨致癌物的产生，从而达到预防癌症的目的。

　　4、经常食用腊八蒜可以解铅毒。

　　5、腊八蒜的杀菌能力很强，对人体内的寄生虫和病原菌都有很强的杀伤力。

　　6、腊八蒜还能预防流感，感冒季节要多吃。

　　7、普通大蒜吃多会生热，而且还有刺激性，很多人因此不能多食，但是吃腊八蒜就不会有这些顾虑了。

　　了解了这些，是时候去腌腊八蒜啦！或者您有什么腌制腊八蒜的经验和小窍门，欢迎留言与大家一起分享哦！