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1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下高压锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火冒气后煮5分钟,再用小火煮10分钟,关火让气阀泄气。 ![]() 用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布,将黄豆用漏勺捞出不用过于沥水,这样豆子发酵拔丝效果才好。 ![]() 再用干净的毛巾,不穿的T恤衫包裹,即保温又透气很重要。 放在20摄氏度左右角落里,2天后黄豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。 ![]() 四天后,闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了,哈哈,是不是有点自相矛盾吖。此时就可以打开包裹,发酵的黄豆拔出长长的丝,成功腊八豆的最佳状态就是这样啦~ ![]() 酒(根据黄豆量,我这个量放了半瓶),盐,生姜碎多多,防腐,增鲜。腊八豆最佳伴侣就是它们哦。 ![]() 再根据个人口味加点辣椒碎和花椒,把它们在微波炉转2分钟,香味溢出即可。 ![]() 把所有配料一股脑加入拔丝黄豆里,搅拌均匀。 ![]() 放入陶罐表面再撒一层薄盐,选择陶罐是因为透气性好,豆子是有生命的。 ![]() 蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌,阴凉干燥处最好冷一点的地方,静置6至10天让所有的味道融合~融合~,好期待的一周吖~ ![]() 10天的酝酿和期待,美味终于华丽呈现啦,浇点麻油傍泡饭给肉都不换呢。再报几个菜名给亲哈~ 1,腊八豆炒金玉翡翠(鸡蛋韭菜);2,腊八豆小炒肉(五花肉);3,腊八豆烧鲑鱼(媲美臭桂鱼)4,腊八豆烧家常豆腐(豆腐要先煎)5,腊八豆炒青椒臭干子(臭味相投) ![]() 我是把豆包放在餐厨水槽的地柜里的,那里有2条暖气管从下面穿过,关上门里面温温热正正好,为了遮羞我用了花布和美图秀秀,嘿嘿,要美好~ ![]() |
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