分享脆皮烧鹅详细加工技术及香料盐配方，最关键的一步就是浇脆皮水

腌制：

1、腌制步骤中的香料盐腌制和酱料腌制要分开操作，这样更能涂抹均匀。

2、将香料盐用手均匀涂抹在鹅腹腔中。

3、将酱料均匀用手涂抹在鹅胚腹腔中，备用。

4、用鹅尾针，将鹅胚开膛处 穿插缝起来。这样缝过以后可以保证在烤的时候肚子里的汁水不会流出来，让鹅肉更多吸收汤汁。

打气：

1、将缝好的鹅胚用清水将表层冲洗干净，然后用气泵开始打起气。

2、打气时一定要打足气，让鹅全身膨胀，不过气体并不能保持太长时间，所以打完需要尽快放到开水里汆水。

3、用手攥住打气口，先提住鹅脖子，让将鹅身放入沸水中汆烫定型，再提住鹅腿让脖子定型。

4、开水烫过以后即使气体跑 掉，鹅胚也能一直保持这种圆滚滚的造型。这种紧绷的造型能使后期烤制的时候烤的 更加均匀。

浇脆皮水：

1、用钩子钩住鹅胚的腋下，将鹅胚吊起来，再把鹅头转半圈，用两个勾子的顶端把鹅头别住。别好后再整理一下，把一些褶皱拉直，然后挂在阴凉的地方大概半小时表面看不到水分 的时候就可以浇脆皮水了。

2、脆皮水一定要浇均匀，每个地方都要浇到。浇完脆皮水的鹅胚挂在阴凉处晾干至少10小时。这是烧鹅烤出来皮脆的关键步骤。

烤制：

将晾干水分的鹅胚挂入烤炉之中，前期要用大火将水分锁在肉中，后期用中火烤制，大约50分钟-60分钟即可出炉。具体烤制时间根据鹅胚大小，温度而定。

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