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吊烧鸡的制作方法
日期:2023-11-29 栏目:卤菜现捞
广东地区的名菜是非常多的,今天咱们来说说其中一款,吊烧鸡是广东广州市的传统名菜,属于粤菜系。此菜蒜香浓郁,皮脆肉滑。下面小编来和大家分享下吊烧鸡的制作方法,喜欢小编的分享记得关注收藏哈!
主料:清远鸡一只 辅料:姜葱蒜、洋葱、西芹、胡萝卜、山奈 调味料:鱼露、酱油、盐、麦芽糖、米醋、玫瑰露酒、花雕酒、大红浙醋、红腐乳、豆豉酱、海鲜酱
加工步骤: 1、将鸡脱毛剪掉鸡爪,去除内脏清冼干净,沥干水份备用 2、姜葱蒜、洋葱、西芹、山奈、胡萝卜等辅料用破壁机打碎放入容器内,加水1000公斤、白糖50克、盐10克、鱼露50克、玫瑰露酒100克,将鸡放入涂抹均匀,冷藏腌制12小时,(中间要翻动一次,这样更入味) 3、挂糖水(脆皮水),用细绳将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水,手拿勺子往鸡身上不停地淋脆皮水,直至淋净鸡身上的腌料,淋烫到鸡的外皮光滑紧绷,表面光亮即可。 4、在鸡的一只翅膀上插1支吊钩,把鸡脖子缠绕在吊钩上,再把另一个翅膀上也插1支吊钩把鸡吊挂起来,用电风扇吹上8个小时,吹到表皮完全没有水分,手摸表皮干燥为止。 5、烤制,将铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位放烤盘里,烤箱调到230℃,上下火定时烤制90分钟。 6、炸制,净锅一口放宽油,油温控制在170°将鸡放入锅里,手拿勺子不断往鸡身上淋油,炸至金黄色迅速出锅以防脱皮。 7、将鸡吊挂起来,再用电风扇吹至冷却沥干油滴。 8、吊烧鸡切开装盘,皮跟肉要连在一起,挟起来皮肉不能分离,食用时搭配沾酱风味更佳。
[附] 1、脆皮水的制作:净锅一口加水1公斤烧开,加麦芽糖250克、大红浙醋250克、白醋50克、花雕酒20克至麦芽糖完全溶解后关火,搅匀即成脆皮水。 2、酱汁的制作:将红腐乳100克、酱油10克、豆豉酱100克、海鲜酱100克、白砂糖30克用破壁机打成酱汁。
小贴士 要选用优质的广东清远鸡,各地有售; 腌制的时间要保证12小时以上; 淋脆皮水和淋油的时候,要保持鸡的完整,多淋几遍,观察鸡身变化,发光发亮即可; 风干鸡的时候注意调节电风扇的风力,避免风大造成鸡的外皮破损。 TAG标签: 烧鸡 吊烧鸡 广东吊烧鸡的做法和配料 绝味鸭脖的制作方法与配方>>转载注明出处:http://www.mylucai.com/shushipeifang/4389.html 申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系[email protected]删除。 相关推荐 2024-02-231舌尖上的卤味最好吃的熟食配方 2024-02-232熟食猪头肉的做法 2024-01-173香辣卤猪蹄家常做法 2024-01-174五香卤牛肉的配方及做法 2024-01-175家常卤猪头肉的做法及配料 2024-01-176卤制猪头肉秘方 2024-01-177家常卤牛肉的做法 2024-01-178五香猪头肉卤水配方 2024-01-179骨里香卤味熟食配方及做法 2024-01-1710骨里香熟食的配方及做法 2024-01-1711香辣卤鸭掌的做法 2024-01-1712五香卤牛肉的做法 2024-01-1613最正宗酱牛肉的做法 2024-01-1614卤猪肉的做法及配料 2024-01-1615红卤猪肘子的做法 |
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