食用椰子油综述 （修订版）

食用椰子油综述

第一章 椰子概况

1：椰子的生长地区

2：椰子的品种

3：椰子生产现状

第二章 椰子油的提取

1：压榨法

2：浸出法

3：酶法提取

4：亚临界萃取法

第三章 国际间通用椰子油等级分类

1：Extra Virgin Coconut Oil 特级初榨椰子油

2：Virgin Coconut Oil 初榨椰子油

3：Expeller-pressed coconut oil 压榨椰子油

4：RBD Coconut Oil 精炼椰子油

5：Hydrogenated coconut oil 氢化椰子油 （工业用油范畴）

6：Fractionated coconut oil 分馏椰子油

第四章 如何甄选市面上的各种椰子油及其优劣

1：国家的标准和进口标准说明

2：甄别进口产品真假

3：从中文标识产品成分表出现的问题看真假

4：国际通用标准检测标识的认识

5：椰子油本身质量上优劣区分

第五章 椰子油的使用价值和生活应用总概述

1：我的怀疑

2：为什么椰子油好好在什么地方？

3：椰子油怎么吃

4：椰子油怎么用

总结

综述

什么是椰子油？

椰子油别名椰油，由新鲜椰肉或椰子肉干获得，为白色或淡黄色脂肪。其颜色由提炼的方法所决定，最高等级的椰子油在液态下呈现纯透明清澈如水，固态下呈现白色。精炼椰子油或者加入其它的油品如棕榈油的椰子油颜色也会呈现出白色但是没有清澈如水，是有浑浊的白色状态。固态有微黄色呈现！高温加热是有黄色絮状物。

第一章 椰子概况

1：椰子的生长地区

椰子是一种热带植物，主要生长维度在赤道南北20°的广大热带滨海地区。在全球来看只要是符合上述条件的地方基本上能看待椰子树的身影。

椰子原产于亚洲东部、印度尼西亚至太平洋群岛等地区。现在分布于亚洲、非洲、北美洲、大洋洲以及美洲。

椰子树的种植可以说非常的简单不需要特殊的技术。后期管理也不需要太多，基本上来讲可以“置之不理”。随着人类在70年代开始现代食品工业的发展需要更多的油脂类，椰子油的廉价和应用的范围广泛被推上了油品类的前沿，加上椰子油被发现其更多的食用价值与应用价值后开始风靡欧洲等发达国家。椰子油需求开始大量增长，并且椰子油的应用范围更是随着现代精细化工的进步得到推广。亚洲主产区的人们才明白过来原来自己祖祖辈辈种植的椰子和提取的椰子油是如此的具有经济价值。

这才有了现在我们能看到的亚洲东南亚国家的经济性椰林。并且在种植方面更是不断改良椰子的品种和种植的海岸地区。扩大规模，开辟更多的土地等等。椰子的种植环境也有了不同以往的改变。

例如：把海边地区的椰树移植到滨海地区的内陆地区种植。人工施肥、品种改良、改善产量。这些都是出于经济利益目的种植，我本人对这种扩大的种植和追求利益的泛滥加工是不愿意看到的也是很担忧的。无论从种植的角度还是从加工的利益追逐都无益于消费者。我们在透支自然。

椰子在亚洲的主产国为：印度、斯里兰卡、菲律宾、泰国、印度尼西亚、越南等。中国的海南椰子种植也是较大的，但是相对与上述国家的椰林和椰子作为经济作物的种植与产业链来讲中国的椰子发展还是很小的。

2：椰子的品种

椰子的品种基本可以分为两类：异花授粉的高种椰子与自花授粉的矮种椰子

异花授粉的高种椰子寿命周期长达80年以上，本人在印度南部考察的时候见过一棵椰子树长达110年的树龄。异花授粉的高种椰子在种植6-8年后才开始结果。果树高15-25米最高可达将近30米。根据果实大小形状又可分为大圆果、中圆果、摘蒂仔（摘蒂仔为椰子中最好的品种）。根据果子的颜色又可以分为青椰子和红椰子。但异花授粉的高种椰子结的椰果基本上偏小。这是因为树太高了，植物自己也知道头沉脚轻可不好，当然也与养分的供给也有关系，你想啊！把养分传输到那么高的地方这树的多累啊。这就决定了其所含营养的含量也比较高。“菩植“椰子油就是采用金奈半岛的异花授粉高种小青椰果压榨获得顶级的新鲜冷压榨椰子油。异花授粉的高种椰子树成树一年可以产果超过50-80个椰子。但是椰树成树周期长，采摘难度大只有印度大面积种植这种椰子树。这和当地的地理环境是有关的。

高大的椰子树必须要根植深并且适合在泥土厚积的沿海地区生长。在金奈地区恰恰是冲积平原从喜马拉雅山一泻千里而下的雪山之水经过上万年的冲击形成恒河和印度河。恒河支流混合着德干高原下来的雨水泥沙成了今天的金奈冲击平原。这里的土地肥沃，能够让高大的椰子树根深植茂。金奈半岛又被阿拉伯海、孟加拉湾所夹持。印度洋的暖湿气流与季风保证了这里的充足水分使这里盛产的椰子椰肉营养价值高、微量元素丰富，椰汁甘冽。尤其是金奈半岛得天独厚的丰富动植物和没有受到污染的自然环境。保证了产的椰子油在原材料上天然无污染。根据记载印度种植椰树已经有3000年的传统。椰树被当地人称为生命之树。

说点小常识在印度的寺庙里你若是上贡品最虔诚的莫过于贡献新鲜的椰果作为贡品了。他们把椰果打开，用新鲜的椰肉呈现给神，代表自己洁白无暇和对神没有私心，不敢对神有任何玷污和不尊重。

自花授粉的矮种椰子树干高约5-12米，种植2年就可以结果。寿命周期只有30-40年，品种又分为绿果矮耶象牙矮耶和红果矮耶。矮耶子具有结果早，结实多早熟矮生等优点。多种植于菲律宾、泰国。菲律宾的土地在很大程度上不适合种植高种椰子。又加上土地没有高原淡水只能是沙化雨水和地下水。所以椰子的果实产量高，但椰子品质不高，其主要是作为经济作物出口副产品来种植。种植传统和种植技术等落后很多。这几年有所改善。但椰子的口感和主要营养成分差强人意。

3：椰子生产现状

在东南亚国家尤其是菲律宾、越南和泰国，近20年中椰子的种植和发展可以说是突飞猛进。成片的椰子林配套齐全的椰子产业链条促使他们成为世界椰子油和副产品的主要出口国，为其带来了实实在在的经济利益。但是为了追求更大的经济利益，也是不惜损失椰子品质来达到目的。

1）：盲目扩大椰子种植不注重野果品质只注重产量。

2）：使用高效人工合成肥料促进椰子的生长。

3）：为了达到获得更多的椰子油，其传统的冷榨方法基本被废弃。绝大部分改成了有机溶剂的浸出法来提炼椰子油。一般有机溶剂的出油比率可以比冷榨方法提高一倍！这是恶性循环甚至是破坏自然环境。

4）：椰果质量逐年下降，因为是以经济目的为主要的发展方向所以种植的椰树品种大部分为自花授粉的矮种椰子树产果快周期短但品质口感和营养价值等都不好，尤其是使用了现代的化学工艺提取实在是有违自然本真。当地的土地已经承受不起这种过度的负担。

5）：因为他们开始的出发点在很大程度上就是为了经济利益而不是为了把椰子油作为食用油来对待，所以在品质要求上更多的是符合应用就可以。而作为食用油严格上讲品质不怎么样啊！

现代农业的发展的确是为人类的生活提供更多的选择。可是也为人类带来了更大的灾难！

第二章 椰子油的提取

1：压榨法

通过对料胚施加机械外力，使油脂自料胚中渗出的提油方法称为压榨法也称为物理压榨法。

优点：是未经化学处理，无污染，质量好最大限度的保留了油脂的天然成分和营养。

缺点：油饼残留油量高，提取效率不高。

这种方法是最原始的提取方法。这种方法其实就是把新鲜的胶着状的椰子肉直接进行打碎压榨，得到的与椰奶混合的毛油，然后沉淀离心分离出椰子油。这种方法能最大限度的保留植物油脂的营养，加工过程没有任何化学污染和干预。可以说原汁原味！

另外一种压榨法取得的椰子油也是压榨椰子油。但是这种椰子油是从晾晒干的椰干中压榨的。它的新鲜度不行。但是含油量比新鲜椰肉压榨的高出30%。最难把握的是新鲜度和晾晒中椰干的二次污染，影响口感和烹饪营养。有的还会霉变产生黄曲霉素。

物理压榨法残油率相对于浸出法的提取残油率相对都很高，因为物理压榨方法毕竟不可能做到把细胞里的油都给挤压出来。但是其残渣是可以作为饲料的。并且这种饲料进行发酵后作为有机农业的天然化肥更是化肥里面的优质原料。基本上经过第一道物理压榨后的油料饼是可以再进行一次压榨的，叫做二次压榨但是需要高温。与第一次的纯物理压榨不经过高温出的油品质是决然不同的。

2：浸出法

浸出法提油是应用了抽提的原理。一般选择有机溶剂来抽提油脂。将油料经过粉碎等处理后与有机溶剂进行充分搅拌接触，一段时间后得到的有机溶剂与油的混合液体，经过蒸发去除有机溶剂即得到油脂。

优点：残油率低，提取效率高，生产成本劳动强度能耗均低于压榨法。

缺点：因为在提取是加入了化学溶剂（氢氧化钠或乙醇或正己烷等），正己烷属于非极性溶剂，对油脂具有非常好的溶解性，经过它提炼的油脂成品油里会有有机溶剂的残留。油品质量会存在问题，而且这个会在人体内有残留。其实正己烷大部分是应用在电子行业里的清洗，以及一些清洁剂中。为了保证油品质量稳定又可能要加入油脂里稳定剂，这样是可能危害健康的此外有机溶剂溶解力强，会造成油料中的色素、脂类物质溶解出来，导致油脂颜色较深、杂质较多。必须经过多道纯净过滤才可以。除臭、除色的过程是有的。

现阶段这种提取的方法是在亚洲椰子种植地区大规模应用的。相对于物理压榨法的低出油率在经济效益上来说浸出法的经济效益是最好的。提取出油率高，费用廉价。可是我们又不得不面对化学残留和对高品质椰子油的追求问题。

3：酶法提取

酶法是近几年来才开始出现并得到迅速发展的新型提油方法。油脂多存在于含有物质的细胞液中，少量的油脂与蛋白质、糖类等物质连结在一起存在与细胞质中。酶法提油的原理是利用特定的酶使油料的细胞壁破裂，而后存在于细胞质和细胞液中的油脂渗出来。

优点：提取油脂温度低不需要高温高压油脂品质好。工艺简单水酶法不经过脱胶，降解产物不与油脂反应，能保留油脂的可利用物质。

缺点：受到酶的价格因素较多，难以大规模生产，且不同油料处理差别较大。

这种方法几乎可以归类于实验室的研究和纯粹的追毛裘皮层面。根本不适合的点是在叶子的产区大部分生产椰子油的企业就坐落在当地。工人的操作需要一定的技能才能进行下去。关键是椰子的质量和椰肉的分离过程中的细菌要求等等根本不可能做到统一标准化。

4：亚临界萃取法

亚临界是指物质的一种存在状态。一般物质在高于沸点的情况下会气化，而在某种特殊的情况下，物质在高于其沸点的但低于某一温度和压力的情况下仍能保持液态，此时该物质称为亚临界流体，而这个温度和压力称为临界温度和临界压力。

在临界温度下使气体液化需要的最小压力称为临界压力，物质处于亚临界状态时，分子的扩散能力强，传质速度加快。亚临界萃取法的原理就是采用亚临界流体作为萃取剂从油料中把油脂萃取出来。

优点：溶剂残留少条件温和对设备要求低、节能、成本低

缺点：技术掌握难度高。不适合推广。

对此项提取我本人能了解的是很多厂家买不起设备。而且根据椰子油的市场价格来讲。用此种方法获得的椰子油成本高、质量只比渗出法高不了多少，产品根本卖不出去。而且费了那么大的气力还不如冷榨椰子油的口碑好，接受度高。

ref="">第三章 国际间通用椰子油等级分类

椰子油整体上分改良椰子油和非改良椰子油，具体如下：

1：Extra Virgin Coconut Oil 特级初榨椰子油

新鲜椰子采摘24-48小时内，提取新鲜椰肉，将椰肉中的油与水分离，冷压椰子油的加工温度不超过120度（通常在27°至49°C）

48小时内指的是生产完毕并且罐装完毕。尽最大限度减少与外界的接触时间，保证所提取椰子油的新鲜度。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。这种椰子油称之为“冷榨未改良椰子油。

这种方法和生产要求生产的椰子油是最高级别的。关键点在于Virgin 这个单词标示的是初始和原始。Extra Virgin 标示的是最原始最初始的意思。可是油再怎么初始也是源于椰子的根本这一条。所以保持椰子油的最初始风味和营养价值被赋予了Extra Virgin ，但很多生产厂家不自己写，放任销售商或者OEM等。不是国际认证和有对等识别级别划分来的。绝大多数都是自己看着同行自己编的。大家都被蒙骗了。

Extra Virgin 级别和Virgin的级别最大的差距在于提取椰子油的时间，特级初榨椰子油的抗氧化能力是最高的，因为它的提炼方法没有破坏椰子油本身的天然抗氧化性状的。详细请往下看。

2：Virgin Coconut Oil 初榨椰子油

使用采摘一段时间后的干燥椰肉压出的椰子油，生产过程跟Extra Virgin一样，原料生产加工时间不同。。

人们在生产生活中发现经过晾晒的椰子肉干在出油率上会比直接采摘下来就提取椰油的椰肉多。其实关键是生产过程的劳动强度问题。你想啊！需要多少人进行快速的采摘和开果，并且提取椰油的过程真心的需要大量人工，这些都是有现实限制的。

经过晾晒的椰肉因为有了一个与空气接触的时间其实就是一个氧化发酵的过程，当然咱们肉眼是很难看出来的。这也与生产人工跟不上有莫大的关系。毕竟生产工序上讲要想速度快用机械是最好的了，可是你说采摘椰子去爬树这个机械真心没有人工快和省成本，另外一个椰子园要想整体的完成一个流程需要的是大量的人工协作，仅仅是剥开椰子壳，这个工序就要很费时费力。人少的情况下就只有一个环节一个环节的进行了。

但是这个级别的椰子油别看只是提取时间长了点怎么说也是冷榨椰子油。营养和椰子所含的其它微量元素等都是没有被破坏的，只是工序快慢的问题。当然在口感上和香气上还是Extra Virgin 会更好一些的。毕竟新鲜度在那里摆着。不然谁会去瞎忙活不是？

3：Expeller-pressed coconut oil 压榨椰子油

以使用采摘一段时间后的干燥椰肉制作，质量也很好，但是在更高的温度下加工，通常在210度左右。

这种椰子油可以说质量已经大大降低，因为椰肉已经成了椰干并且这些椰干已经不是普通意义上的晾晒完毕就来制作提取椰子油的椰干，而是放置时间长甚至有很多产生霉变。大家都知道椰子的产地可都是热带啊！你说你放置了那么长时间怎么可能不酸败，加上椰干放置时间长只有经过高温蒸煮才能让其变软吸收水分再压榨脱离出油脂，可想而知为什么椰子油的价格会天上一脚地上一脚了。

这种椰子油为了不变质为了看起来没坏，或者说为了让你吃不出它的好坏肯定要去除掉有异味的和添加一些稳定剂。稳定剂一般就是保鲜类和香精类。甚至是漂白除臭等等。但是依然没有添化学添加剂来用以提取油脂，只能说良心不好。所以还是属于压榨椰子油。当然它已经不是低温压榨了是属于高温压榨。

4：RBD Coconut Oil 精炼椰子油

精炼油都是由椰干制成的，加工温度在400度以上，并需要进一步的加工, 进行漂白和除臭。REFINED/精炼、BLEACHED/脱色、DEODORIZED/脱味经过这三个步骤处理的椰子油简称“RBD ”也就是精炼椰子油

这种椰子油就是我们说的“浸出法”提炼椰子油的典型。首先把干的椰肉进行打碎，然后加入（通常是正己烷，因为正己烷有非常好的与油性份自结合的特性。正己烷是石油提炼过程中的副产品）有机溶剂进行充分搅拌，有机溶剂例如“正己烷”会和含油分子进行结合在得到混合液体后进行高温处理，正己烷会在80摄氏度后开始蒸发，温度达到240度时其蒸发已经接近枯竭。剩下的就是椰子油了。

这个过程得到的椰子油的出油率是非常高的，比传统的冷榨方法可以提升接近一倍的出油量。但是大家应该看到这个是有残留的。可以说是有很大的杂质成份在里面的！主要残留物为添加的有机溶剂没有挥发的那一部分，还有就是椰肉干和其它误添加的一些杂质等。与简单的油脂杂质过滤不是一个概念，因为里面已经被有机溶剂都溶解到油品里了。总不能在去再提炼一边吧？有一首歌唱得好，“那就这样吧”！！！

5：Hydrogenated coconut oil 氢化椰子油 （工业用油范畴）

在RBD椰子油基础上“Hydrogenated coconut oil ”被氢化或部分氢化。椰子油的熔点在摄氏21-24度，在大多数较冷的自然气候下已经是固体，氢化椰子油含有反式脂肪酸，通常用于工业食品加工或是化妆品中

这类椰子油在食用上基本没有什么营养价值。可以说已经没有食用的任何口感和营养，即使有价值也很少。里面有太多的有机物残留，当然有比较好的还是可以食用的，一般我们吃的冰激凌、电影院或者快餐店里的爆米花和做一些糕点类的需要用油但是不希望所用的油味道影响其它食材味道的一般就用这个。这种椰子油的价格极其低廉。一般在RMB:12-20元一公斤！

6：Fractionated coconut oil 分馏椰子油

一种衍生自椰子油的精制产品，简称"MCT“。在分馏椰子油中，通过分馏除去月桂酸，椰子油的主要成分和最有价值的部分。分馏的“椰子油”实际上只是椰子油的一种成分，因为它不含”月桂酸“。那么月桂酸去哪里了呢？：月桂酸被提取用作防腐剂了。这样的话这种椰子油就是去了很大的椰子油特性，即使在很低的温下（零上13-18度）它也是液体。

这种油严格意义上讲已经不是椰子油。它已经独立出自己的一种高含量成分等，可是在提炼中在化学角度上讲没有产生性质上的新物质所以还不能脱离椰子油本身。这种油在化学应用、医药、化妆品、包括按摩油、润滑脂等等方面都有其身影并且还在继续扩大应用范围。

前四种油如果没有比较很难分辨等级，但它们的营养价值和品质是相差很大的，正因为如此，市场上很多椰子油打着特级初榨的等级，将精炼油、压榨油和初榨油混合后销售，特别是国内分装的椰子油更是无法保证等级的唯一性，这种油在价格上很有优势，但在质量上大打折扣。从我们介绍的特级冷榨椰子油和普通压榨椰子油就相差至少3倍以上的价格。若是Extra Virgin 级别与Fractionated 级别对比恐怕的相差20倍都不止的价格。可见这里面的有多少空间可以操作！下一章我们开始介绍怎样在中国市场上甄选一瓶好的冷榨椰子油。

提示：大家都知道植物中的油通常都是需要提取才能得到的，尤其是清澈的无杂质的植物油脂更是需要”精炼才能得到。但是这里有一个例外就是椰子油。它被称作天然的“精炼油品”为什么这么说呢？因为它真的天生就来自于椰树，只要是新鲜采摘的椰子果实其油份就存在于椰肉中，是可以自我沉淀出椰子油的，只是少而已。这种新鲜的即可压榨分层得到的椰子油才可以称作为改良的椰子油。

第四章 如何甄选市面上的各种椰子油及其优劣

1：国家的标准和进口标准说明

我们中国进口产品尤其现在在食品安全上来说都是有严格的审查和通关标准的。

例如：出口国家的检验检疫证明、产品是否符合中国的农药残留、有机物和无机物的比例。尤其是有机物的组成，检验检疫是必须的。而且是出口国和进口国都要经过检验检疫才可以出口，进口国也只有经过检验检疫才可以进口。我们的食品类、油品类、酒类等等与吃相关的产品还有与人体皮肤直接接触的产品都属于法律规定的必须检验检疫的法检产品。

2：甄别进口产品真假

A:进口备案、中文标签

一个产品要进口首先要在中国的海关和国家检验认证备案。简称产品进口备案。任何一种产品必须在备案后才可以进口，不然国家怎么能知道你进口了什么在干什么啊？也就是说只要你备案了肯定更有国家检验认证给你出具的产品中文标识。这个标识就是进口产品“中文标签。没有备案标识的100%是国家认为不合格不符合进口标准的。

B:进口海关报关单与检验检疫单

既然是进口产品是需要报关的，俗称是要去交税的。海关在查验后认为没有违禁品等走私问题就可以给你放行，不属于法检产品如机械钢铁等只要交税后就可以直接放行，企业去港口提货及可以了。然后是法检产品类目的就进入法检程序依法进行检验检疫。检验检疫是国家对于人民安全健康考虑对产品进行的化验抽检。不符合中国的标准还是不能进口。交了税费也的退回去。这叫退运。中国海关和日本、伊朗海关在行业里被称为最难通关的国家海关。检查严格、检查类目多、并且几乎没有余地。

综上所述我们可以得出以下甄别产品的结论

1）：是否有中文标签。

2）：是否有海关通关单。

3）：如果是食品、化妆品等肯定是属于法检类产品，必须有检验检疫单。

3：从中文标识产品成分表出现的问题看真假

下面着重根据椰子油属于食品法检类产品应该备案的食品营养成分表的中文标签进行讲解说明怎样看这个中文标签才能看出问题，这一条很重要因为很多都是自己做的根本没有经过备案造假的标签。我们是可以看出很大的问题的。

完整的进口椰子油或者食用油必须有中文标签。中文标签必须涵盖一下内容：

1）：商品完整注册名称。不能含糊不清尽说是椰子油就完事必须是商标注册的全称

2）：配料。是纯椰子油就写椰子油，如果不是就必须写明还含有什么油。这个有空家大家都懂得。

3）：加工工艺：现在国家上之分压榨和非压榨。没有所谓的冷压榨，没有什么鲜压榨之分。但是在介绍时候可以写明。但在中文标签上不能体现。如果谁家的中文标签加工工艺上写冷压榨或者什么新鲜压着都是错误的，是有问题的。冷压榨是多冷？新鲜压榨是多新鲜？这个根本没有国家标准怎么能胡乱写？只能是说明一点这个标签没有备案。

4）：食用方法。这个是直接食用还是烹饪等等都必须写明，如果是调料就要写明是调料。

5）：原产国。

6）：生产商。你仅仅写原产国，没有生产商是绝对不可能的。国家大了去了！骗谁呢？

7）：生产日期要明确到天。这是食品不是一块铁。生产日期必须表明

8）：保质期必须到天。

9）：储存条件。

10）：进口商。这个很有意思，谁进口的都不知道吗？不写肯定不行。

11）：进口商地址。国内的地址在什么地方联系方式电话网址都行。但是一定写。

12）：营养成分表：

这里我着重的说一下。营养成分表是出口国家和进口国家都要进行核对的重要产品质量信息。按照对椰子油本身为例子来说。营养成分表涵盖如下内容：

先说明NRV%是什么？NRV%是营养标签中营养成分的标示，以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值，同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养，素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。

这是一个正规进口压榨椰子油营养成分表如下

项目： 每100克 NRV%

能量 3696千焦 44%

蛋白质 0克 0%

脂肪 99.9% 167%

-反式脂肪酸 0克

碳水化合物 0克 0%

钠 0克 0%

净含量:250毫升

其它任何表述都不可以添加，尤其是什么原瓶进口，质量保证等等。你们想想本身你就是国家备案完毕才有的中文标签，是国家认可的你在说我是原瓶进口你在说我100%保证这不是自己打自己的脸，此地无银三百两吗？要是都看而已如此的表述我想一瓶产品是不是得配上一本书呢？

A：从上面可以看出能量首先是用千焦来表示的.为什么不用"卡路里"呢?因为计算方法不是中国的标准.中国的一切进口食品或者其它产品牵扯到"卡路里"的能量标示必须按照中国的计算方式来表达.所以这里一定是千焦,而不是卡路里.要是用卡路里的十之八九就是假标签.

B：蛋白质因为是纯油怎么可能含有蛋白质呢？所以这里肯定是“0”

C：脂肪这一项很说明问题，脂肪含量数值越高说明油脂越纯。因为你就是椰子油，你还要有什么？所以这一项别被打了马虎眼。油就是油，油就是脂肪无论是长、中、短、碳脂肪酸都油。

D：-反式脂肪酸:这里应该说到一点就是我们是植物油，植物油里极少有反式脂肪酸，关键是反式脂肪酸在高温下会自油脂中生成，既然是压榨油当然就没有这个高温过程。但还是可以看出有无掺假的成分的。

所以这一项肯定是“0”

E：碳水化合物：我们是油没有糖分,我们是经过压榨的油所以也没有纤维.故而这项为"0"

F:钠在这里如果是有的话就说明本椰子油或此种油类是经过"渗出发"获得的.因为渗出发用的其中一种原材料就是"氢氧化钠".既然是物理压榨就 不存在添加氢氧化钠的问题也就没有钠。此处数值为“0”。单反此处有0.01克的表述也就说明不是压榨油。

综上所述要是能量千焦这一项很低是怎么回事呢？很简单油不纯，本身椰子质量不好。

要是脂肪含量同样都用百分比标识，但是有的百分比就是85%怎么回事？哈哈恭喜你，你买到的十之八九就是精炼椰子油而不是压榨椰子油。而且了里面还有太多的其它成分例如水、果肉杂质等等。

通过上述的互相介绍大家应该明白造假的为了好看为了糊弄人甚至根本他们就不懂但是为了造假就出来了千奇百怪的中文标签。我们可以多看多了解尤其是多比较一下你自己就摸索的比我还明白了。

4：国际通用标准检测标识的认识国际的各种认证个人认为必为认证是最有含金量的。其它的大家认识以下即可，有总比没有强。但是你的拿出获得这些统一认证的编码！不然就是欺骗。

HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。 是美国通用标准的一独立认证机构HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”。GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生等）符合法规要求。这是咱国家的骄傲。因为这个认证相当于世界任何国家的产品你在好也要经过中国的认可才可以。这就是标准！

有分量有认可度的相关食品类国际认证都在这里了，我想说的是不是一个产品拥有所有的认证就是多么牛逼的事，但是有很多认证至少可以说明你的产品是符合要求的。不安全不健康的是很难做到的。你搞一些杂七杂八的认证都不知道你是什么组织来认证的，就算我知道你的认证你有没有能力认证还是另一回事，不是吗

好了认证的标识性问题结束。

5：椰子油本身质量上优劣区分

椰子油是中链脂肪酸，脂肪酸饱和含量达90%以上，油中含游离脂肪酸20%，亚油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。

椰子油的甾(zai)醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及岩藻甾醇31.5%，α-菠菜甾(zai)醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。这是一个详细的成分含量表。

但是我们需要指出的是，它的脂肪饱和度没问题，但是若掺杂其它饱和油品呢？在实际中我们发现棕榈油是最接近椰子油的一种油品两者掺和比例达到椰子油比值棕榈油6：4即使用化学检验都很难做到分辨。外观相近，味道相近，颜色相近但是却因为棕榈油的耐高温系数和椰子油不同，若混合后却在高温下露出了原形。下面说说其它角度的识别。

1）：从提炼角度上识别

A：真正的压榨椰子油我们通过前面的讲述了解到它是纯油脂的。它的饱和脂肪酸组成成份杂质可以说几乎没有。本身我们所有针对椰子油的提炼方法也都是为了得到椰子的油。能得到纯净的椰子油是我们的目的，我们不会有意添加杂质吧？那么有杂质只能说明是油品提炼不到位有残渣，有少许的自身椰子外壳和椰棕掺杂不是问题。问题出在油品是有问题的。例如使用酸败的椰子果肉。提炼中为了得到更多的油脂使用了大量的添加剂等等最后造成品质标准或者说残留过大，产生二次化学反应等。

纯正的椰子油品在22-24摄氏度开始由晶莹剔透的像水一样的的纯清液体向固体转变开始呈现奶白色，色泽圆润、饱满。精炼的椰子油凝结成固体的温度会在24度就开始了。本人亲自采购的5种椰子油，经过识别唯一的正规越南产的精炼椰子油竟然比物理压榨椰子油在23-26度的室温下先凝结成了固体。并且没有沉淀。

附图：

B：如果是含有一定杂质或者是非物理压榨的椰子油，呈现出的是泛白的油体透明度，瓶底是有棉絮状沉淀的。这是因为二次压榨或者渗出法后得到的油品含有大量的果肉蛋白质颗粒物。还有就是渗出法得到的精炼椰子油有残留。但是为了以次充好将这种油和二次压榨的油混合，或者说使用渗出法制的椰子油还没有完全把残留去除到合格的残留水平就罐装出售。造成残留继续反应的表现。

这种油是可以吃的，不能说一点用处没有，但是基本可以断定商家或者生产厂家是搞鬼了。你想现代工业这么发达对于辛辛苦苦提炼的椰子油还能在过滤上做不好。无非是过滤嘛？你能把油给提炼出来还能差过滤不到位造成残留而影响品质？这个说不通的。唯一能说通的就是整体的残留是因为无法进行过滤就能去除掉的。那就不是过滤的问题是优品质本身的问题。结论显而易见了。

2）：从味道上识别

A：从香气上来对比，纯正的冷榨椰子油香气扑鼻，带有一种香甜的椰子香气。长时间闻给人一种淡淡的香气。不恶心不刺激。开盖后长时间后香气会减弱，再次盖紧在打开又会体现出淡淡甜香。

B：劣质的椰子油根本没有椰子油的香甜味道，可以说无色无味。二次压榨的椰子油也是压榨油，也是压榨油的范畴内。但是味道大不如鲜的压榨椰子油了。怎么办呢？加点香精就完事了。所以这种油的甜香会很浓，不是天然的鲜榨椰子油那种淡淡的甜香，它的味道很浓，细细品味会让人有种恶心浓浓味道。你想自然界中哪里能有如此香甜的东西呢？好比是香水是从树上接下来的吗？

3）：从颜色上识别

A：它会有两个极端一个是呈现偏黄色，一个会与物理压榨的呈现一样的透明度和清澈。偏黄的的是因为渗出法制的的油品，这个渗出法不需要非要把椰子壳与椰子油分离的那么清楚更不需要多么新鲜的椰子果肉，几乎这种提炼方法都用的是椰子肉干，因为椰子肉干出油率更高，椰子肉干比新鲜叶肉的出油率高30%以上。而且不用考虑新鲜失效问题。椰子肉干在空置时与空气进行氧化反应呈现偏黄色，后面脱色即可。

这里有一个脱色和除臭的过程，因为精炼椰子油也需要有品相尤其是要用到其它过程中，一些应用过程不能影响其它物质的色泽所以不能让它发黄要脱色。例如作为化妆品的基础油料就绝对不能让它发黄。在现代的工业食品中又需要它仅仅是基础油品而不是需要它的香味，例如做饼干和冰激凌，所以还要进行除臭过程，除臭不是油品真的臭了，而是去除它自己本身的味道。但我们看到的所谓冷压榨椰子油为什么会有沉淀的这一点上说，这里面有酸败的原因。此处的酸败与除臭没有关系。

B：那么问题来了精炼椰子油与新鲜压榨的椰子油同时装在瓶子红怎么分别呢？都是透明的液体怎么办？其实这个好办。用到我们的验钞机紫外线灯照射一下，当然在椰子油的原有瓶子中直接照射时不行的，无论是塑料瓶子还是玻璃瓶子都有荧光反应。会造成鉴别的不准确。用两个一样的瓷碗，先用紫外线灯对碗进行照射有无荧光反应，确认没有后将两个油品倒入碗中相同的量，用紫外线灯照射。天然的鲜榨椰子油几乎没有荧光反应，这里没有添加没有化学制备所以只体现自然原色的荧光反应。而精炼的椰子油有两种一种是泛黄的颜色这个根本不用照射黄色很明显。我们指的是透明的经过精炼后脱色漂白除臭的加香的椰子油，经过紫外线灯的照射荧光反应会非常明显。呈现泛蓝色的光晕，有时超标的会蓝的可怕。提炼的越深入用到的化学添加剂越多，残留也就越多。那么想掩盖的事实后面就包不住的地方也就越多。

4）：从温度上识别

A：优质的物理压榨椰子油在烹饪中有很好的耐高温表现，这是因为它是中链脂肪的原因，看不到油烟可以说油几乎没有油烟，它可以达到240度的高温程度而不冒烟或者说不会糊。以煎炸鸡蛋为例鸡蛋香甜可口带有椰子油的淡淡清香。而且整个煎炸过程无论是开瓶时的椰香还是入锅出锅时的椰香都保持一致不会改变。

B：而精炼的第一不会耐高温，不是它的中链脂肪一点没有了，而是用渗出法得到的椰子油品大多用的是“正己烷”的有机溶剂进行提炼（正己烷，是低毒、有微弱的特殊气味的无色液体。主要用于丙烯等烯烃聚合时的溶剂、食用植物油的提取剂、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失、癌症甚至死亡）。“正己烷”提炼完毕油脂后会有残留，虽然经过高温“正己烷”已经挥发的差不多了。正己烷的挥发点在70度上下但是想让它完全挥发温度的达到220度左右而且要对混合溶液进行不断的搅拌。传统的仅靠蒸发来去除“正己烷”的残留是不可能的，只能说尽量少符合安全标准而已。

结果你炒菜温度220-300度的高温下油里的杂质和添加物怎么可能没有挥发？这种挥发的表现就是油脂里的香精、正己烷、漂白剂等等的在高温下都出来了。怎么可能保持你开瓶时所闻到的甜香？有烟、味道恶劣更谈不上和没有入锅前的初始味道一致了。煎出的鸡蛋掩盖了鸡蛋的味道！根本没有椰子油的香气！口感甚至有点涩。

补充一下用是酸碱度试纸对不同油脂进行酸碱度的查看，发现没有任何反应。毕竟都是油脂对于酸性和碱性物质是残留很少的，但也有一种问题就是我使用的检验试纸准确度相差太大。对于生活中的椰子油的品鉴到此为止。

第五章 椰子油的使用价值和生活应用总概述

1：我的怀疑

我们都说长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸、碳链脂肪酸等等各种脂肪酸的好处，美国学者布鲁斯-菲佛（Bruce.Fife)写了有一本书我对这本书仔细的看过。这本书的出版在很大程度上是对椰子油的使用价值和应用价值做了一次很好的广告，但是唯一的缺陷就是不能把好的椰子油的辨别方法说出来。至少是让普通消费者知道你的油我怎么买对吧？可是没有一个字来说明。这让我很奇怪难道美国没有椰子油吗？还是美国人的椰子油都是好油没有假货或者都是高品质椰子油呢？

推理很简单美国没有规模性椰子种植基地，更是没有像菲律宾、泰国、越南、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、甚至是向中国台湾等地拥有的丰富椰子林。但是其自己没有而对拥有的地区这种油品的控制就尤为重要，因为他们的食品工业需要大量的椰子油作为廉价的基础油。这里不的不怀疑这本书的目的，椰子油是万能油吗？我的回答是它不是神！但是它的确有比动物油脂和其它植物油脂好的地方！至于经济价值和全球的产业链来说那我说不明白。可我明白控制产业链就等于是利润。

椰子油现在应用的范围涵盖食品中的膨化食品、糖果、冰激凌、蛋糕等等。你能看到的食品几乎加工中都可以看到椰子油的身影。化妆品涵盖直接用作按摩油，护发素等等，更多的是大家用到的面霜、面膜、精油、皂、洗洁精、洗发露更是多的不胜枚举。润滑油脂和一些化工加工中椰油的存在是需求量很大的，我没有具体去求证椰子油在这过程中的具体使用量和技术就不在此说了。

2：为什么椰子油好好在什么地方？

椰子油因为是中链脂肪酸，虽然是饱和脂肪类但是其分子比长链脂肪小所以易吸收。几乎椰子油的吸收过程根本不需要费劲，在胃部就可以被吸收分解绝大部分。

大白话就是给身体吃点细粮食。因为椰子油易融入水不给你的胰脏和胆造成负担，身体就想一部机器为了使你的整体运转良好各个器官都是加班加点的给你生产营养，而椰子油的易消化可以让它们都休息一下，当你吃的椰子油中的中链脂肪酸夹杂着椰果中的其它营养甚至不需要被运输到肝脏就可以直接被血液吸收带入人体的能量吸收过程，肝脏的工作量就会大大的减轻，这也就是椰子水在物资匮乏和紧急时刻是可以直接做为葡萄糖吊瓶直接作用在人身上的所在。我知道的机理是不动用身体糖分就能吸收和转化。只要不增加糖尿病人的身体糖分平衡就能转化身体能量，就是减轻了糖尿病人的身体对糖的负担。更是糖尿病病人的天然好食品，因为糖尿病病人不能很好的控制和身体不能生产的糖分。所以糖尿病人吃椰子油是有好处的，不能说治愈那是开玩笑，但是可以很好的给身体起到辅助作用。从而间接平衡一定的血糖比例这个确实有。

说椰子油可以很好的促进消化吸收这个我信。你想啊它本身就很容易吸收分子小嘛！它在体内吸收和运行的过程中肯定要与身体的钙、维生素、等结合的。其实就是一个顺带的过程，你用热水泡茶，茶叶还在杯子里但是水里已经有了茶叶的成份不是吗？你喝水不就是顺带把茶叶的茶碱和微量元素给顺带到了身体里吗？这个是很普通的一个道理不需要像专家说的高端大气上档次。要是那样的话我感觉世界上最有营养价值的是水。

为什么说空腹吃一点椰子油可以很好的补充体力减少饥饿感呢？这个就更简单了，首先中链脂肪酸也是脂肪啊！只要是脂肪对身体来说就是一种营养啊！你饿了是身体在给你信号需要添加“燃料”了，那么吃点椰子油当然可以迅速的让你身体吸收，让身体的饥饿感信号下降。同时身体就会开始燃烧这部分燃料顺带着肯定要燃烧你身体里之前存在的脂肪，从而达到减肥的目的了。这个我想说的是有点过。但是你不吃饭是肯定不行的。同事工作累了有点头昏脑胀的，这不是你身体缺少多少的营养，而是大部分是你身体的血糖有点不稳定了，这时候吃椰子油当然可以补充这种血糖的不平衡那就减缓了不是吗？但是喝杯咖啡也有这种作用啊。只是咖啡和椰子油相比较，一个是给你暂时的咖啡因刺激，一个是给你运送相对平衡的燃料，好不好我负责任的讲因人而异，但绝大部分是好的。所以椰子油不是神。它只是一种很好的自然界给我的天然好油脂而已。

成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾(zai)醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。所以经常食用椰子油可以抗疲劳，对体内毒素排泄缓慢等调节类的作用是很明显的。尤其是女性朋友。

为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为177℃以下。（不怕糊锅）使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物的湿度，内温仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被过热，都会产生有害物质。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。

中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。对于有慢性胃病和肠道虚弱的人群是非常好的保养级别食品。椰子油的熔点只有24-27度所以在中国北方及其大部分地区它在瓶子里基本上是乳白色的膏状固体。这与它的特性相关无需担心质量问题，保存无需冷藏。

治疗艾滋病和杀菌等等问题这个我不是细菌。更不是化学专家和医学专家我不知道，我没有能力去研究。我也不信那么多，我只知道让身体别累着做什么事慢慢来。给劳累的身体一个休养生息的过程就很好。原理说多了就不是原理了就是胡编乱造了。

3：椰子油怎么吃

对于椰子油怎么吃我的回答就是你想吃就吃不想吃就不吃，你认为炒菜好就炒菜，你认为做凉菜好就做凉菜，实在懒得动你就放着看看玩呗！而我给的建议就是直接吃。不要混合任何东西！空腹吃更好，喜欢小情调就拌沙拉这个我很喜欢的。哈哈

如果是好的Extra Virgin Coconut Oil 特级初榨椰子油你经过我的描述选购到货，请记得炒菜有点浪费了。因为炒菜怎么说也是高温的过程，把它的一些微量元素还是破坏了。要是你任性的话，恭喜你太有钱了。那就继续吧！毕竟直接吃或者炒菜等等各种吃法吃椰子油都比吃花生油好。而且不是一般两搬的好啊！就吃个油真心不用那么多条条框框。就几句话的事还给能整出菜谱？我也是醉了，随性一点就行。我不给大家菜谱你们就把它作为一个可以吃的油来吃没错的。

4：椰子油怎么用

椰子油的确可以外用，因其抗氧化成分很好所以作为防晒霜来说很棒。作为按摩油来说它可以让皮肤很好的吸收一部分，让你的皮肤光滑细腻超棒的。在吸收的同时它分子小又可以被身体迅速吸收的特点那么顺便带走一点色素沉积，这不是就有了去色素减少疤痕的做用了吗？很简单的道理也不用找分子结构图和什么专家来说了，我感觉生活是最好的专家。

小时候我手臂上也有个伤疤老人说用香油按摩就能很好的减少疤痕。我不信，现在看来就是利用芝麻油的天然抗氧化剂芝麻酸的缘故。老人也不懂化学道理啊？但是生活中的经验比一些理论要来的实际的多。

你愿意的话还可以用来给你的头发做一次发膜的保养，就是因为它分子小容易进到头份的毛鳞中去，这样等于是给头发直接送养料，做天然的护发素使用，洗浴之后将椰子油直接涂抹于头发上即可无需清洗。使头发黑泽光亮，减少分叉增强头发的韧性。还可以直接涂抹于婴幼儿的屁屁上，可以替代痱子粉的润滑作用，对夏天宝宝的红屁屁可是很好的哦！这个是食品级别的真心可以给宝宝放心使用。但是有一点2-4岁的孩子最好不要吃椰子油，他们的消化系统正在成长，不需要吃更不需要外在的补充。有时候再好的东西也需要适合不是？

总结

本人以一个普通消费者的角度编写本文案，只为消费者提供一个可以参考的分辨椰子油好坏和购买产品的参照。所有的认识和技术参数引用于中国农业科学发表性文章，部分引用油品技术鉴定和食用价值油品参订等书籍。对美国博士布鲁斯。菲佛（Bruce Fife）编写的“椰子的疗效”一书进行了拜读然后结合我本人的经历加以探索求证。

我们不能盲目的相信任何知识来源，至少在消费者环节加以补充认知我认为理所当然。若有不足之处还望批评指正。

此致

孙可林

采用金奈半岛高中青椰作为原材料，经过传统冷压鲜榨方式获得的优质椰子油，你值得拥有！