当东北胖头鱼被“一键下单”到南方 便有了“一鱼三吃”

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原标题：当东北胖头鱼被“一键下单”到南方 便有了“一鱼三吃”

长白山下银装素裹，查干湖上冰湖腾鱼，位于吉林松原的查干湖正值冬捕季。查干湖是吉林省渔业生产基地，盛产胖头鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等68种鱼类。

不仅冰面上这张渔网热气腾腾，一张从查干湖通向各地的物流网，也越展越大。现在，如果你想尝尝查干湖胖头鱼的味道，不一定要来现场，在家一键下单，你也能马上尝鲜。

这几天，一条查干湖的胖头鱼就从吉林松原来到了福建福州。当这条东北的胖头鱼来到南方，北鱼要如何“南”做？

总台记者 黄珊：这就是从吉林查干湖千里迢迢快递来的胖头鱼。它跋涉2700多公里，从零下二十多摄氏度的吉林松原，来到零上十多度的温暖的福建福州。这条近30斤重的东北胖头鱼来到福建，为了让它能够更好地“入乡随俗”，接下来，我们要尝试用福建闽菜的做法来烹饪它。

胖头鱼，学名叫鳙鱼，在我国的各大水系中都有分布。它们的头身比很特别，头部约占整条鱼身的1/3，因此又被大家叫成“胖头鱼”。它的背部及两侧微黑，腹部灰白，有浅黑色的花斑，体形与鲢鱼相似，因此又被叫做花鲢或黑鲢。

闽菜大厨 陈刚樑：胖头鱼传统的做法，比如东北有垮炖，湘菜有剁椒鱼头，还有各大菜系都有的红烧，家常菜当中的鱼头炖豆腐。因为福建是水产大省，我们讲究一鱼多吃，今天这么大条鱼，我们想把它做成三种味型。

鱼是沿海人家的家常菜，不仅品种繁多，做法更是丰富多样。香的、辣的、甜的、酸的……不管你爱吃什么口味，“一鱼多吃”可以满足你对鱼的所有幻想。

总台记者 黄珊：经过一个多小时的制作，现在呈现在我们面前的就是胖头鱼的三种不同的做法。

闽菜大厨 陈刚樑：这个鱼头我们叫元宵家烧鱼头。胖头鱼的鱼头不止富含卵磷脂，还有很多胶原蛋白、钙质，它的汤汁黏性比较大，所以我们加入了本地的元宵。

鱼头的鱼鳃后边有两块肉，又叫鱼云，是鱼头的精华所在。这些半透明的胶体和鱼肉富含胶原蛋白，经过长时间的烧煮后，融入汤汁，搭配上福州地道的小吃元宵，不仅鲜甜软糯，一口下去，满满香浓的福州味儿。

闽菜大厨 陈刚樑：这道菜是红糟鱼肉。鱼背上那块肉相对比较紧实一些，我们就用福州当地比较特色的红糟调味品给它煮制出来。

红糟，又叫酒糟。它于福建，就像辣椒于四川，孜然于新疆，陈醋于山西，早已刻在闽菜的味觉记忆里。淡淡的酒香味，包裹住炸得香脆的鱼肉，外酥里嫩，外香里鲜。

闽菜大厨 陈刚樑：这道菜是软熘鱼腩。它用的是胖头鱼鱼腩的部位。

软熘是闽菜的经典做法之一。鱼腩接近鱼肚，肉质鲜美，富含脂肪，而且它无骨无刺，最适合软熘。把鱼腩蒸好之后，再浇上特调的热汤汁，不仅鲜嫩爽滑，而且非常爽口。

闽菜大厨 陈刚樑：它每个部位其实是不同的口感和风味，所以我们搭配了三种做法，尽可能把鱼的特点给体现出来。

食客：我们能生在一个国家发生日新月异变化的时代，物流、信息的传播速度也快了，基本上在本地也能吃到全国的美食了。

来源：央视新闻客户端

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