查干湖胖头鱼各种做法大全

原标题：查干湖胖头鱼各种做法大全

查干湖位于吉林省西部松花江畔的前郭尔罗斯大草原上，是吉林省最大的内陆湖泊，也是吉林省著名的渔业生产基地。盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类，胖头鱼便是查干湖上最受欢迎的招牌鱼。人们在去东北时，都必定要品尝一道充满黑土地特色的胖头鱼，那大得惊人的鱼头便取自俗称“胖头鱼”的鳙鱼;品尝新鲜美味的胖头鱼就成了不可不体验的一项内容，而东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕，吃胖头鱼就成了此行不可不尝的一道大菜。

下面就为大家推荐一下胖头鱼的各种做法：

红烧胖头鱼

材料：葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖

做法

1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

2.将葱姜切成大段，蒜整头备用

3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

鱼头炖豆腐

材料：胖头鱼头1个(约500克)　　豆腐200克

香葱2棵　　生姜1小块

大蒜3瓣　　淀粉适量

食用油30克　　酱油2小匙

料酒大匙　　胡椒粉1小匙

精盐1小匙　　白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

小诀窍**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。

生菜炖胖头鱼

材料用料：原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。

功效

生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。

萝卜炖胖头鱼

材料：萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精

做法

1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。

2.继续加入鱼段，水(一次性加足)，待汤烧开后加适量盐。

3.最后加高汤精出锅即可。

火童炖胖头鱼头

材料用料：主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。小诀窍制作关键

鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

双椒鱼头

材料：胖头鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油

做法

1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。

2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。

3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。

4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。

5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。

川芎白芷鱼头汤

材料：胖头鱼头1个，酒，油，猪肉，川芎10克，白芷10克，红枣4-5颗，生姜3-4片，盐

做法:

1.材料有大鱼(鳙鱼)头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。

2.洗净用酒、盐腌过，放油锅略煎一下。

3.猪肉一块洗净。

4.川芎、白芷各10克左右，红枣四五颗去核，生姜三四片，所有材料洗净备用。

5.汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去，慢火煲两个小时后放盐调味即可。

烹制冰鲜鱼，过多的调味品反而遮盖了查干湖鱼的本味，我们咨询了查干湖当地居民最正宗最能突出本味的做法，今天就来介绍一下查干湖当地家宴上最正宗的烹制秘方。

食材：查干湖鱼；葱、姜、蒜；大酱、白糖、料酒、胡椒粉。

步骤：

1、将鱼清洗干净，切小段备用；

2、锅中放入食用油，烧至七成热，放入葱蒜姜，煸炒出香味；

3、添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐；放入鱼段，汤汁没过鱼肉；

4、大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁，出锅前放入香菜。

*汤汁一定要没过鱼，大火烧开小火慢炖，充分让鱼入味。

链接：我家做法

酱焖大鱼头

鱼头洗净后控水，用葱、姜、盐、料酒或者黄酒腌制20分钟以上，锅中放入底油，油热略煎一下。

另起锅，放油，将葱姜各种调料煸香，加入黄豆酱翻炒，加水调汁。

放入胖头鱼，开锅后小火炖，依据鱼头大小决定炖的时间，鱼头八分熟，加入宽粉，炖至汤汁浓稠后既可。

出锅后加入香菜调味。

剁椒大鱼头

备料：大头鱼鱼头一个，剁椒，大蒜，生姜，小葱。

将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底，鱼头放在其上，在鱼头上铺满剁椒。

锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用，在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成沫，铺在蒸好的鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

大鱼火锅

备料：大鱼切块，豆苗，金针菜，净青笋杆，土豆，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软准备好。事先备好大号砂锅，高汤烧开，加入各种调料、适当的盐，鱼头洗净切开，煎一会，捞起来放入砂锅内。

大火烧开，即可开宴。

肉末蒸胖头鱼头

材料：

胖头鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

做法：

把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2.热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

3.蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还不错）

这个季节，不得不提的就是冬捕活动的主角——"胖头鱼"！在纯天然的状态下生长，不食用任何饵料，肉质细嫩、营养丰富。

用料

查干湖胖头鱼、小葱、姜、干辣椒、东北大酱、料酒、白糖、八角

1、先用刀在鱼身上斜着打上花刀，切得稍微深一点。

2、锅烧热放适量的油，油烧开后放入鱼段，小火煎至两面金黄去腥。

3、放葱、姜、酱料倒进锅里炒热，然后加水放鱼。

4、3倍水，大火烧开，小火炖30分钟收汁。

小贴士：

炖煮时间越长越入味，就越好吃；

如果有大铁锅，炖出来的胖头鱼会更香。

以“菜上齐了，就差条鱼”的口号，让查干湖鱼更具东北味儿，让送礼更有范！

查干湖位于吉林省西部松花江畔的前郭尔罗斯大草原上，是吉林省最大的内陆湖泊，也是吉林省著名的渔业生产基地。盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类，胖头鱼便是查干湖上最受欢迎的招牌鱼。人们在去东北时，都必定要品尝一道充满黑土地特色的胖头鱼，那大得惊人的鱼头便取自俗称“胖头鱼”的鳙鱼;品尝新鲜美味的胖头鱼就成了不可不体验的一项内容，而东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕，吃胖头鱼就成了此行不可不尝的一道大菜。

下面就为大家推荐一下胖头鱼的各种做法：

红烧胖头鱼

材料：葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖

做法

1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

2.将葱姜切成大段，蒜整头备用

3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

鱼头炖豆腐

材料：胖头鱼头1个(约500克)　　豆腐200克

香葱2棵　　生姜1小块

大蒜3瓣　　淀粉适量

食用油30克　　酱油2小匙

料酒大匙　　胡椒粉1小匙

精盐1小匙　　白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

小诀窍**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。

生菜炖胖头鱼

材料用料：原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。

功效

生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。

萝卜炖胖头鱼

材料：萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精

做法

1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。

2.继续加入鱼段，水(一次性加足)，待汤烧开后加适量盐。

3.最后加高汤精出锅即可。

火童炖胖头鱼头

材料用料：主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。小诀窍制作关键

鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

双椒鱼头

材料：胖头鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油

做法

1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。

2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。

3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。

4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。

5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。

川芎白芷鱼头汤

材料：胖头鱼头1个，酒，油，猪肉，川芎10克，白芷10克，红枣4-5颗，生姜3-4片，盐

做法:

1.材料有大鱼(鳙鱼)头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。

2.洗净用酒、盐腌过，放油锅略煎一下。

3.猪肉一块洗净。

4.川芎、白芷各10克左右，红枣四五颗去核，生姜三四片，所有材料洗净备用。

5.汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去，慢火煲两个小时后放盐调味即可。

烹制冰鲜鱼，过多的调味品反而遮盖了查干湖鱼的本味，我们咨询了查干湖当地居民最正宗最能突出本味的做法，今天就来介绍一下查干湖当地家宴上最正宗的烹制秘方。

食材：查干湖鱼；葱、姜、蒜；大酱、白糖、料酒、胡椒粉。

步骤：

1、将鱼清洗干净，切小段备用；

2、锅中放入食用油，烧至七成热，放入葱蒜姜，煸炒出香味；

3、添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐；放入鱼段，汤汁没过鱼肉；

4、大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁，出锅前放入香菜。

*汤汁一定要没过鱼，大火烧开小火慢炖，充分让鱼入味。

链接：我家做法

酱焖大鱼头

鱼头洗净后控水，用葱、姜、盐、料酒或者黄酒腌制20分钟以上，锅中放入底油，油热略煎一下。

另起锅，放油，将葱姜各种调料煸香，加入黄豆酱翻炒，加水调汁。

放入胖头鱼，开锅后小火炖，依据鱼头大小决定炖的时间，鱼头八分熟，加入宽粉，炖至汤汁浓稠后既可。

出锅后加入香菜调味。

剁椒大鱼头

备料：大头鱼鱼头一个，剁椒，大蒜，生姜，小葱。

将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底，鱼头放在其上，在鱼头上铺满剁椒。

锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用，在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成沫，铺在蒸好的鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

鱼头洗净后控水，用葱、姜、盐、料酒或者黄酒腌制20分钟以上，锅中放入底油，油热略煎一下。

另起锅，放油，将葱姜各种调料煸香，加入黄豆酱翻炒，加水调汁。

放入胖头鱼，开锅后小火炖，依据鱼头大小决定炖的时间，鱼头八分熟，加入宽粉，炖至汤汁浓稠后既可。

出锅后加入香菜调味。

剁椒大鱼头

备料：大头鱼鱼头一个，剁椒，大蒜，生姜，小葱。

将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底，鱼头放在其上，在鱼头上铺满剁椒。

锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用，在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成沫，铺在蒸好的鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

大鱼火锅

备料：大鱼切块，豆苗，金针菜，净青笋杆，土豆，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软准备好。事先备好大号砂锅，高汤烧开，加入各种调料、适当的盐，鱼头洗净切开，煎一会，捞起来放入砂锅内。

大火烧开，即可开宴。

备料：大鱼切块，豆苗，金针菜，净青笋杆，土豆，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软准备好。事先备好大号砂锅，高汤烧开，加入各种调料、适当的盐，鱼头洗净切开，煎一会，捞起来放入砂锅内。

大火烧开，即可开宴。

肉末蒸胖头鱼头

材料：

胖头鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

做法：

把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2.热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

3.蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还不错）

这个季节，不得不提的就是冬捕活动的主角——"胖头鱼"！在纯天然的状态下生长，不食用任何饵料，肉质细嫩、营养丰富。

用料

查干湖胖头鱼、小葱、姜、干辣椒、东北大酱、料酒、白糖、八角

1、先用刀在鱼身上斜着打上花刀，切得稍微深一点。

2、锅烧热放适量的油，油烧开后放入鱼段，小火煎至两面金黄去腥。

3、放葱、姜、酱料倒进锅里炒热，然后加水放鱼。

4、3倍水，大火烧开，小火炖30分钟收汁。

小贴士：

炖煮时间越长越入味，就越好吃；

如果有大铁锅，炖出来的胖头鱼会更香。

以“菜上齐了，就差条鱼”的口号，让查干湖鱼更具东北味儿，让送礼更有范！

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