病人的流质饮食（流食）食谱举例及制作方法

发表者：孙建平 人已读

流质饮食，也称流食。

那什么是流食呢？就是呈液体状态或在口腔中能融化为液体的食物。

在生活中，我们常食用的各种水、米汤、牛奶、豆浆、各种不含渣的肉汤、菜汤、果汁等等，这些都是流食。

我们在日常饮食中经常会食用这些食物，那你我食用的目的呢？主要是补充水分与少部分的营养物质（如蛋白质、油脂、维生素和矿物质等），而且，由于其获取方便且有各种口味，所以成为大家的营养供给中省事儿及口味享受的补充食物。

但在疾病等特殊情况下，也存在着食用流食的阶段。这一阶段的病人只能吃流食，别的食物吃不下去或不能耐受。

而病人吃流食的目的呢？

主要是为恢复肠道正常的消化吸收功能，如胃肠手术后吃清流食阶段;或维持基本营养,如胃肠手术恢复初期吃流食阶段;甚至是必须通过特殊手段，通过流质饮食解决所有的营养需求，如胃肠手术后管饲营养治疗阶段。

自然食物中的流食，所供给的各种营养素较为缺乏，故不宜长期食用（原则上不能超过七天）。而为了解决病人的营养需求就设计出了加工流食（如配方的匀浆）和各种商业产品（如营养补充粉剂和液体剂）来提高营养供应量。

在疾病和正常饮食状态下，吃普食、软食、半流食情况下，都可以吃流食作为补充。而在流质饮食期只能吃流食。

根据具体情况，不同原则要求下又存在不同类别的流质饮食（流食）。

下面我们来详细看一下

流食一般分五类，即普通流食、清流食、冷流食、忌甜流食和厚（浓）流食（各种浓度的匀浆）。

一

-普通流食-

常用吸管吸允，以无渣较稠食物为宜。鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、牛奶冲藕粉、牛奶等均可食用。

普通流食参考食谱举例如下：

1.鸡蛋薄面糊

材料：面粉25克，鸡蛋1个，香油5克，盐1克

做法：首先，面粉加水调成面糊，鸡蛋打散。然后在锅里加水，待水开后加入面糊。等再开时加入鸡蛋液，最后放入香油和盐既可。

2.牛奶冲藕粉

材料：牛奶250毫升，藕粉15克，白糖15克/盐1克

做法：牛奶温热，倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为15g，如血糖指数异常，可换做1克盐调味）。

3. 猪肝糊

材料：猪肝25克，面粉10克，盐1克，香油适量

做法：首先，面粉加水调成面糊，猪肝用搅碎机/破壁机打成碎末状。然后在锅里加水，水开加入面糊，等再开时加入猪肝碎末，最后加香油与盐调味即可。

4．藕粉

材料：藕粉25克，白糖15克/盐1克，250毫升温水

做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为15g，如血糖指数异常，可换做1克盐调味）

5.豆浆200-250毫升

材料：干黄豆100克，白糖适量

做法：（1）先将干黄豆洗干净，然后浸泡到发涨（用热水泡3个小时以上，水要没过黄豆5厘米；这样出浆才好）。

（2）沥干水，再放入豆浆机里加新鲜水一起搅，水与豆的比例为1：3。

（3）打开豆浆机/破壁机搅约半分钟（至水呈豆浆色即可），把搅好的豆浆水倒出来，豆渣滤掉；然后再放豆，重复之前的动作一直到搅完。

（4）最后把搅完的生豆浆倒入锅中，煮开后保持1-2分钟即可，如果有泡沫可以用勺打去。如病人血糖正常，可加一点白糖，口感会更好。

6.西红柿水冲蛋花200-250毫升

材料：西红柿100克，鸡蛋1个。

做法：取新鲜西红柿，洗净、切块放置水中煮汤。煮好后过滤出无渣的清汤，用来冲打好的鸡蛋。

7．蒸蛋羹200-250毫升

材料：鸡蛋2个，酱油少许。

做法：

（1）蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是1:1.5，再加入适量盐，搅拌均匀；

（2）蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋羹有洞变老；

（3）隔水炖蛋羹，水开后转小火再炖8-10分钟。蒸的时间长短视鸡蛋大小而定；

（4）往蒸好的蛋羹上倒入少许酱油。

8.枸杞子汤

材料：枸杞10克

做法：枸杞子洗净放锅中，加水300毫升，煮熟后取其不含枸杞子的清汤250ml。

9.稀杏仁霜

材料：杏仁霜20克，温热水250毫升，白糖15克/盐1克

做法：温水倒入杏仁粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为15g，如血糖指数异常，可换做1克盐调味）

二

-清流质饮食-

选用不含任何渣滓及产气的液体食物，如过滤肉汤，过滤牛肉汤、排骨汤，过滤菜汤、稀米汤，很薄的藕粉等。禁用牛奶豆浆及过甜的食物。

清流质饮食参考食谱，举例如下：

1.米粉

材料：米粉15克，白糖15/盐1克，200毫升热水

做法：热水中倒入米粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为15g，如血糖指数异常，可换做1克盐调味）

2.蔬菜汁

材料：蔬菜200克，食盐1克

做法：新鲜蔬菜200克，洗净切碎，加水600毫升，煮熟后过滤出清汤250毫升，最后放入食盐调味。

3.稀藕粉

材料：藕粉10克，250毫升温水，白糖15克/盐1克

做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味。（如血糖正常，则推荐量为15g，如血糖指数异常，可换做1克盐调味）

4 .西瓜汁

材料：西瓜瓤200克

做法：西瓜瓤去籽切块儿，加入破壁机，再适量加些凉白开/温水打碎，最后过滤出果汁250毫升左右。

5.过滤肉汤

材料：瘦肉200克，配料适量，比如:莲子5克，百合5克，薏米10克，山药10克，土豆10克（选择爱吃或术前经常吃，且无不良反应的食材为好。）

做法：

首先，把瘦肉放入滚水中高火3分钟，然后取出洗净。再洗净配料，把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料，中火40分钟，放入盐调味。最后过滤出清汤250毫升即可。

三

-冷流质饮食-

可选用冰淇淋、冷牛奶、冷米汤、冷藕粉等食物。

冷流质饮食参考食谱，举例如下：

1．冷藕粉

材料：藕粉10克，250毫升温水，白糖15克/盐1克

做法：温水倒入藕粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味（如血糖正常，则推荐量为15g，如血糖指数异常，可换做1克盐），最后晾凉即可。

2.冷米粉

材料：米粉15克，白糖15克/盐1克，200毫升热水

做法：热水中倒入米粉，搅拌均匀，依据口感和自身情况加入白糖/盐调味（如血糖正常，则推荐量为15g，如血糖指数异常，可换做1克盐），最后晾凉即可。

四

- 忌甜流质饮食 -

除忌用蔗糖、牛奶、豆浆等易产气的食物外，其余的食物均同流质饮食一样。

五

- 厚流食（各种浓度的匀浆） -

厚流食,可用食物有米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、青菜、白菜、花菜、胡萝卜等，以及适量牛奶、豆浆、豆腐、油和蔗糖等食物。

近年来商品匀浆膳食已逐步替代自制匀浆膳食，有干粉状和液体状，干粉状用开水冲服，方法极为简便，营养素也更齐全平衡。

举例食谱及制作过程

配方举例:

（1）鲜牛奶600毫升，鸡蛋一个，瘦肉50克，浓米汤350克，蔬菜250克，白糖50克，香油10克，即食盐3克，热量4200千焦（1000千卡）左右。

(2) 软大米饭50克，煮鸡蛋50克，煮猪肝50克，豆腐50克，胡萝卜100克，牛奶400毫升，热植物油10克，白糖60克，盐2克，加水300毫升，搅成糊状匀浆。热量4200千焦（1000千卡）左右。

厚流食的制作方法：

将鸡肉，瘦肉，鱼虾，蔬菜等清洗干净，去骨、去皮、去刺，切成小块，煮熟或炒熟，馒头去掉外皮，鸡蛋煮熟去壳分成块儿，将每餐所需要的食物全部混合，加适量水用食品搅碎机捣碎，待全部搅成无颗粒糊状，再加食盐1-2克/餐即可。

或者把菜炒熟后与碎馒头混合在一起，再用搅碎机捣碎，然后口服或管饲，要鼓励多进食。

用注射器每次可灌喂 200~350ml，6~7餐/天；但需结合病情，开始要量少、浓度低，以后递增；若能口服者，也可用匙喂食。

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发表于：2021-09-24