天津肘子酥：两代人，一道菜，一世传奇

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对前来天津的游客们来说，“狗不理包子”、“十八街麻花”是知名度最高的特色佳肴；但对于正宗的天津人来说，“肘子酥”才是最能体现天津特色的美味。其中最有名的莫过于肘子酥家的肘子酥了。

苏东坡与肘子的不解之缘

谈起苏东坡，你会想到什么？是那一首首流传千古的诗词，还是那一盘脆皮嫩肉、令人食指大动的肘子？你也许会疑惑，出生于四川眉山的苏东坡，怎么会和天津一绝——肘子酥扯上关系？

其实，苏东坡不仅是诗人，还是一名地道的美食家。关于“东坡肘子”的来历，有这么一段说法：相传东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传在宋朝时，苏东坡的妻子王弗在家给丈夫炖肉肘子时，由于一时大意，把肉肘子给炖焦了，为了不受丈夫的责骂，王弗赶忙加上不少佐料，希望能盖过肉肘子的焦味，骗过丈夫的嘴巴。

不过，妻子的这点小心思并没有逃过苏东坡的嘴巴，但他并没有责怪妻子，反而竖起大拇指，赞扬不已：原来，这被炖得微黄的肉肘子味道不仅没有变差，反而非常的好，让苏东坡大饱口福。后来，苏东坡如法炮制，邀请各路好友来家中品尝，渐渐地，“东坡肘子”闻名于世。随着美食文化的继承与发扬，“东坡肘子”在天津渐渐形成了更具地方文化的“肘子酥”。如今，游人们漫步在天津的大街小巷，总能见到肘子酥的身影。

肘子酥家的肘子酥

肘子酥是三苏后人苏浩延续肘子酥品牌升级而来，主营天津创新菜的餐饮品牌。多年来，老酥匠一直秉承“不守心者，何敢称匠”的品牌理念，让顾客享受到最地道，最美味的天津民间菜，在做菜工艺上不断融合创新，丰富食客的味觉。

在创新的同时也坚守着“制作虽繁必不敢省工艺，食材虽贵必不敢减物力”的祖训，坚持三十几年味道不变。

每到饭点儿，肘子酥店内几乎座无虚席

来到店里，这套肘子酥是招牌中的招牌，与一般的卤味肘子大不同，这可是天津首创的用“烤”的方式烹饪出来的肘子，独特的手法与味道，使这道酥皮肘子吃起来外焦里嫩，香而不腻。

镇店招牌菜

你能在店里看到一个巨大的火炉，肘子要在里面接受数小时的烘烤，以此来让肘子脱水、去除油腻。精选猪身“黄金部位”——筋腱丰富的新鲜猪肘，传承中国传统火燎刀法，36味香辛料独家秘方，结合先进的恒温烘烤技术，成就独一无二的老酥匠烤肘子。

吃法和北京烤鸭一样，蘸酱裹着卷饼吃。烤的酥脆的肘子配上丰富的酱料小菜，用面饼裹起，咬上一口，让你不敢相信世间竟有如此美味。它营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，常食用可使皮肤丰满有润泽，也被人们称为美容佳品。

如果说《深夜食堂》里的宵夜让人记住的是温度，《饮食男女》让人记住的是美食与家庭的完美组合，那“肘子酥”让人牢记的，不仅是其拥有不拘一格的单品种类，更让人难忘的是那种清香扑鼻的奇妙感觉。一道酥皮肘子，带给我们的不仅是味蕾的美妙享受，更是看到了浓缩进食物里的文化底蕴。两代人，一道菜，一世传奇。

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