【川菜俏荤的代表

韭黄洗净切段，白与黄分开。

泡椒斜切，葱切短节，姜蒜切片

肉切丝，买肉丝也可。

肉中加入生抽5克、淀粉4克抓匀。

兑滋汁。        碗中加入生抽15克、醋10克，味精1克，淀粉4克，水40克搅匀（如不喜欢汤汁多，加10—20克水即可）。

热锅，锅中加入玉米油20克，小火加热。

油温180℃时（高于180太多时等油温下降），加入肉丝，用竹筷滑散。

将肉丝炒至发白。

加入葱、姜、蒜、泡辣椒炒香后加入料酒，炒1分半钟（也可不加料酒）。

开大火，加入韭黄白快速翻炒半分钟。

加入韭黄黄继续炒半分钟。

兑好的滋汁搅匀，加入锅中。

滋汁沸腾后关火，出锅、装盘。