肉桂和桂皮一字之差，但不是去皮的区别，区别很大，别再用错了

肉桂的外皮较厚，呈棕红色，表面比较平整光滑且油润，划之显油痕，气香浓烈，味甜、辣。

桂皮则相对较薄，颜色多为灰白色，表面有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔，有时有灰白色的花斑，质硬而脆，易折断，气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。

三、味道的区别

肉桂以其独特的香气和味道而闻名，其香气浓郁持久，味道辛辣而甘甜，具有一种特殊的肉桂香味。这种香味在烹饪中常被用于提升菜肴的香气和口感，尤其在卤水和炖菜中，肉桂的香气能够渗透到食材中，使菜肴更加美味可口。

桂皮虽然也具有一定的香气，但相较于肉桂而言，其香气较为清淡，且带有一种类似樟脑的清凉感。在烹饪中，桂皮主要用于增加菜肴的香气，但味道较为单一，不如肉桂丰富。

四、在卤水中作用的区别

在卤水的应用中，肉桂和桂皮的作用存在显著差异。

肉桂以其浓郁的香气和辛辣甘甜的味道，成为卤水中的重要调味料之一，它能够去除食材的腥膻味，提升卤水的香气和口感，使卤出的食材更加鲜美可口，并且肉桂还常用于甜点和咖啡等制作中，丰富食材的口感层次。

桂皮主要作用是增加卤水的香气。由于桂皮香气较为清淡，因此在使用时需要适量增加，以达到理想的增香效果。但需要注意的是，在使用时应避免过量，以免影响卤水的口感。

五、储存方法

肉桂由于质地较硬且富含油脂，在储存时可以选择密封性较好的容器进行存放，置于阴凉干燥处即可，需要注意的是，肉桂应避免与有强烈气味的物品存放在一起，以免串味影响品质。

桂皮由于质地较薄且香气较淡，容易受潮和失去香气。因此，在储存时需要注意防潮和防异味，可以选择使用干燥剂或密封性较好的塑料袋进行包装存放，并置于阴凉干燥处。

同时，肉桂和桂皮在使用前应进行简单的处理，如去除表面的灰尘和杂质等，可以拿水泡一下去除杂质。

综上所述，肉桂与桂皮虽然只有一字之差，但是二者在许多方面都有一定的区别，在使用的时候记得区分，并按照个人的需求进行使用。

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