你以为吃的是牛肉丸，其实里面加了这些…看完还买吗？

就是你以为你吃的是牛肉丸，其实可能只是“牛肉味”丸！！

肉丸“美味”靠什么？

香精等添加剂

肉丸“美味”靠什么？

香精等添加剂

肉丸“美味”靠什么？

香精等添加剂

知情人士介绍说：“ 使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。”

除了牛肉含量少，肉丸里的添加成分又是什么情况呢？在记者采访的超市在售的牛肉丸中， 大部分都使用了“食用香精”等添加剂，而“海旺”和“四海”的肉丸还使用了“卡拉胶”。

据了解，由于肉丸在制作工艺中需经过高温(90℃左右)煮熟环节、储存运输需在低温(-18℃下)环境中，这两个环节对肉丸的香气及风味物质损耗较大，所以一些厂商会在调味时主要选择耐高温的香精做底味。

广东省食品学会副理事长、华南理工大学教授李汴生介绍，“食用香精”、“卡拉胶”是安全级别很高的食品添加剂，可以改善口感，因此市民不必过于担心。

不过中国营养学会理事范志红认为，人体不能消化吸收“卡拉胶”，“它不能提供营养，只能起到填充作用。”

总体来说，尽管超市里销售的一些肉丸的肉含量未必很高，但都符合国家相关卫生安全标准，而据业内人士介绍，批发市场上的一些杂牌肉丸，添加剂则更加可怕。

专家表示：“ 一些杂牌的肉丸用淀粉、水、色素、香精、防腐剂等食品添加剂调配出来，营养价值极低，不宜多吃。”

7种食品添加剂做“正宗牛肉丸”

7种食品添加剂做“正宗牛肉丸”

7种食品添加剂做“正宗牛肉丸”

据报道，《都市快报》记者暗访发现，用食品添加剂来做牛肉丸是业内公开的秘密。

一位店主说，把牛肉香精加到猪肉里，味道与真牛肉基本没区别；要想肉丸更有弹性，就加肉脆弹力素。

最终，店主给我们开了一份“配方”：牛肉香精、卡拉胶、肉脆弹力素、复合磷酸盐、结晶山梨糖醇、甘油酯、I+G（增鲜剂），共7种食品添加剂。

按国家规定，这些食品添加剂都是可以添加、食用的，但对它们有限量标准。

该报记者用这些食品添加剂和猪肉，自制了一份假“牛肉丸”， 然后和正宗牛肉丸做对比，两份牛肉丸的肉质纹理几乎一样！

给你算一算

13块/斤牛肉丸 牛肉成本是2至3元

给你算一算

13块/斤牛肉丸 牛肉成本是2至3元

给你算一算

13块/斤牛肉丸 牛肉成本是2至3元

牛肉丸的售价这么低，其中隐藏了什么猫腻？

业内人士分析说：“按行内一般行规匡算，如果从牛肉含量8%的牛肉丸来计算，13元一斤的牛肉丸增值税、城建及教育附加税、企业所得税等约为21.4%，而依据产品品类不同，超市的扣点在百分之几到百分之二十不等，算上条码费、堆头费等，高的甚至达30%，光是这两项就占到了5、6元钱。

人工、厂房机械、运输等成本的费用也不菲，企业要降低成本、提高利润，只能在肉含量上做文章了。而按照8%的牛肉含量，20至30元一斤牛肉来计算， 13块一斤的牛肉丸里，只有2至3元是牛肉钱。配料中还有鸡肉和猪肉的成分，但相关标准只规定标明主料含量，因此，这部分价格难以估算。

吃个牛肉丸为什么这么难？！

肉含量差异大缘于标准混乱

吃个牛肉丸为什么这么难？！

肉含量差异大缘于标准混乱

吃个牛肉丸为什么这么难？！

肉含量差异大缘于标准混乱

为什么牛肉含量只有8%的肉丸也能在大超市里大肆售卖呢？为什么各种牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等的肉品含量差别如此悬殊？

记者采访发现，“标准混乱”是重要的原因。超市在售的肉丸背面，都会标明其采用了何种食品标准，除了卫生标准一致以外，不同品牌的肉丸采用了不同的标准，有的采用国家《速冻调制食品》标准，有的则采用《肉丸分级》标准。

《肉丸分级》标准（《SB/T 10610-2011 肉丸》）自2011年11月1日起实施，规定“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%，也就是说，凡是称为“肉丸”的产品，含肉量应在45%以上。

而国家《速冻调制食品》标准（《SB/T 10379-2004 速冻调制食品》）则规定猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。细究起来，其实肉类含量不多。

然而，更加让消费者捉摸不透的则是企业标准。以百佳超市在售的“潮庭”牛肉丸为例，其背面印有的执行标准是Q/STCT 0002S，但没有表明肉的含量百分比。四海食品国内营销部相关人士在接受记者关于肉丸肉品含量的采访时表示：“企业标准是企业的秘密，不能透露。”

四招教你辨别真假牛肉丸

四招教你辨别真假牛肉丸

四招教你辨别真假牛肉丸

Tips

1、 看“内在”。首先从说明中看清肉的含量。

2、 看“颜值”。还有可从颜色上辨别，牛肉含量较多的肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会很“抢眼”，而颜色过于鲜艳的则有可能加了色素。

3、 看“手感”。好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。

4、 闻“味道”。质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等。购买后最好尽快食用，因为一般家庭冰箱达不到速冻食品保质的恒温要求，解冻后也不宜再次存放。

来源：广州日报、都市快报、晶报

编辑：被烘干的鱼

转自：羊城晚报掌上羊城返回搜狐，查看更多