做肉包调馅，不要用料酒，记住多用“2样”，肉包软嫩多汁香味足

首先制作料油和葱姜花椒水，这两样必不可少，它们是让肉包子好吃的关键，不少人不知道，所以导致肉包吃着口感差，味道不香。

这两样制作起来很简单，没有什么难度。做料油时，给锅里加适量食用油，再加入花椒、八角、生姜、洋葱、香菜，小火炸焦捞出，放凉后就可以使用了。做葱姜花椒水时，给碗里加生姜、葱、花椒，加入适量开水，泡一段时间，温热时再抓捏几下，这样就可以食用了。

有了这两样，做好的包子会流汁，带着浓浓的香气，馅料也吃着很嫩。

接着我们就来调肉馅了，肉馅中加食盐、生抽、老抽、蚝油、生姜末，爱吃十三香的味，还可以放一点，搅拌到黏性很大时停止。

再给肉馅里加葱姜花椒水，分次加入，每次加水后都要搅拌，完全吸收后再加，一直察觉肉馅变得饱满鲜嫩即可。

然后给肉馅里加蛋清搅拌，这么做为了锁住水分，而且肉馅也更嫩。

最后给肉馅里加葱末、香油，搅拌均匀，这样肉馅就调好了，放冰箱里冷藏半个小时即可。

调好了馅料，做包子皮也不能马虎，这几点要注意：

1、面团一定要发酵到位，如果没有发到两倍大不能操作，否则做好的包子很难吃，卖相差，不蓬松不柔软。

2、面团发好后，要揉搓排气，不能直接包馅料。

3、包好馅料做成包子胚后，不能立即上锅蒸，要记得二次醒发，直接蒸的话，包子很难蓬松。

4、包子冷水上锅蒸，蒸好后，不要着急开盖子，最好等待三分钟。

这些细节注意到了，保准包子皮也很好吃，蓬松柔软，搭配香喷喷的馅料，简直完美融合在了一次，连吃三个都不解馋。

再来说说为什么调馅时不能放料酒？

因为料酒调馅后被包进面皮里，导致酒精味挥发不掉，让包子馅变得味道差，所以做肉包调馅，不要用料酒，这是大忌，别再弄错。

最后说说多用哪2样？

它们分别是料油、葱姜花椒水，有了这两样，不仅能去腥，还能增香，又能让馅料变得软嫩流汁，因此这两样不能少。

结语：做肉包调馅，不要用料酒，记住多用“2样”，肉包软嫩多汁香味足！你都学会了吗？不妨尝试一次，就这么做保准好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。返回搜狐，查看更多