如何开好一家水果店？

对于开水果店的问题，我接触了很多这个行业里面相关的人，也交流了很多开水果店相关的想法与思考。

开一家水果店，如果没有接触过，从表面上看，就是选一家店面，去批发市场拿货，然后进行销售就可以了。

这三个步骤完成了之后，就赚取了水果生意的差价，获得了自己财富的增值。

但是去深挖这三个步骤里面里面的实操内容，每一个细节点，都有很多可以探讨和交流的方法和技巧，所以平时跟大家交流的时候，聊了比较多的还是这些细节。

而这篇文章将自己所接触到的很多细节点，用全局的思路去规整，与大家分享一些开水果店相关的信息，很多人说这是经验，或者说叫知识，我个人觉得只是一些信息而已，如果对大家有一些帮助，那就是一些有价值的信息。

需要说明的是，很多信息归拢到我这里，经过我的一些思考，会加工形成为我自己对水果店的认知与观点，至于这些思考对与错，是不是适用自己，大家可以有自己的判断力，建议不盲目崇信，理性对待，形成自己独立的认知习惯会好一些。

大家认不认同我，我不是很在乎，角度不同，所看到的世界都不一样，但是大家一起共享不一样的世界信息，将会更加丰富自己对水果店的认知，水果店的信息需要更加的开放与包容。

还有就是，这也不是什么让你开水果店快速盈利的奇淫技巧，我本人很反感那些快速获取盈利的文章，我觉得那是有违背自然规律的事情。

当然确实有一些门路可以让大家加速盈利，但是我坚信这个世界上大多数生意好起来，绝对不是一朝一夕的事情，而是长期的积累，总结，思考，试错，坚持而得来的成果，所以这些内容不是教大家速成，我也不信速成那一套。

下面分享我对开水果店的一些思考。

一、为什么你开水果店能赚钱

这个问题，是在开水果店前应该多问问自己。

很多人觉得开水果店能赚钱，是因为觉得卖水果可以定价高，毛利高，自然就赚钱多了。

首先这个想法都不一定对，以现在的情况来看，水果店数量还是很多的，竞争压力比较大，而且地摊放开了之后，又增加了一些竞争压力。

在竞争大的情况下，打价格战到处可见，所谓的定价高，毛利高的情况并不是很普遍，反而到处让利给顾客倒是很常见。

而开水果店能不能赚钱，需要在两个方向去思考。

第一，要了解水果店的本质；

我们身边的水果店能够存在，它的原因一定不是水果店老板想赚钱。

水果店能够存在是因为解决了周边客户的吃水果需求。

而顾客吃水果的需求这几年变化也越来越快，以前只要价格合理，大家能吃上自己买得起的水果就行了。

现在，不仅价格要合理，而且增值服务一个都不能少，比如购物环境，服务态度，包装，配送等等。

行业一定是在进步的，这些服务将变得原来越好，而且对开水果店的老板来说，自己开店的要求也越来越高，而且大家会发现，很多城市走在前面，很多的水果店都不仅仅是卖水果的职能，只要是能够给顾客带来生活属性上的便利，都会放在水果店里面，比如存放生活物品，代收快递，预定蛋糕等等。

这里面对水果店老板的要求在哪里呢，那就是挖掘客户生活场景下需求的能力，当一家水果店满足了越来越多周围顾客的生活需求的时候，自然流量就大起来了，口碑就越来越好了，唯一要注意的就是投入的成本怎么降低，怎么平衡好这些增值服务带来的成本与收益。

对于一个新手来说，前期并不需要去思考怎么满足更多需求的问题，而是要去沉淀刚开水果店经验的问题。

开一家水果店的核心本质是为周围居民便捷的提供了新鲜的水果，满足了居民的吃水果需求。

所以开一家水果店最基础的能力就是，便捷的提供新鲜水果，不管是一家新店还是一家老店，还是水果连锁店，做的所有事情与工作，都在围绕这个核心点在努力，努力做到更加便捷，更加新鲜，品质更好。

而一家水果店就是提供更加便捷，更加新鲜，品质更好的一种解决方案。

所以从顾客吃水果的需求来说，开水果店仅仅是一种综合解决方案而已。

顾客想吃新鲜水果，解决方案有很多，自己去网上买，去微商手里买，去批发市场买，都可以满足自己的需求。

水果店能够在这些解决方案中有一席之地，而且比重还比较大，就是因为，水果店是最靠近顾客，有现货的存储点，所以在横向与其他解决方案竞争时，水果店有天然的地理位置优势。

而同水果店的竞争点又在哪里呢？

第二，开水果店的核心竞争力在哪里；

有时候，大家会跟我聊一些核心竞争力的问题，有人说核心竞争力就是物美价廉。

我想说的是，不是物美价廉也可以是竞争力。

所谓竞争力，你得有个竞争对象吧，对标的水果店不同，跟他对比起来，就会有不同的竞争力结果出来。

凡是与别家水果店的竞争，都是更加便捷，更加新鲜，品质更好的竞争。

这是一家水果店的基础服务，也是水果店竞争的核心战场。

比如更加便捷形成的竞争力，我举一些例子。

1、水果店位置不好，顾客进店很麻烦，或者说要多走一些路，那么他就更加愿意选择少走一些路的店去购买。

2、一家店仅支持支付码，顾客自己扫支付金额，另外一家是收银系统扫码枪，在支付体验上让顾客少操作。

3、一家水果店活动简单粗暴，进店购买直接五折，另外一家参加活动要点赞10人，而且要截图，保留XX小时，不屏蔽好友，让人家理解这些条件都要一些时间，这是参与活动上的方便便捷。

还有很多很多，很多水果店老板绞尽脑汁在思考这些怎么做到更加的方便便捷，要么引入新的技术手段来提效，比如刚才说的收银系统，比如用活动工具等等，要么就简化顾客参与流程，要么就贴近顾客的生活，让顾客的思考时间成本降低，比如年轻人更加喜欢表情包，用熊猫头做价格标签，引入注意，加速带入到价格区。

而至于水果的保证新鲜，品质管控也是水果店老板头痛的问题，质量管控的不好，双向利益受损，顾客买不到好的产品，水果店加重损耗，成本上升。

所以在开一家水果店时，需要对周边的水果店要有所了解，想一想自己在哪方面可以获得优势，思考的角度就是更加便捷，更加新鲜，品质更好，如果在这三个角度上都比较弱势，还是谨慎点，换个地方吧。

一家水果店在这三个角度上都占有优势，那是不太可能的，这种直接秒杀吊打对手太理想了，大家都有学习能力，别人家一定会在某一些环节上花精力打磨，然后找到自己跟别人比，做的更好的地方。

所以在一家水果店的基础能力提供方面，看能不能有自己的优势，如果都相差不大，那么就要把水果店的服务做的更加精细化，去思考很多非卖水果职能上的服务，而这些服务一般是在积累了顾客之后，多交流会发现这些需求，新手开水果店多关注基础能力就可以了。

第三，开水果店的难点在哪里

有很多朋友加我微信，问我自己是小白，对开水果店有什么建议，很多时候我想到什么就回什么。

但是，如果真的是小白，那要注意的地方真是太多了，从选址，装修，熟悉水果特性，运营等等，你要是看到后面会知道，我整理总结这些都将近100个文件了，仅仅几句话根本说不清楚。

也正是因为开一家水果店要了解的内容很多，所以很多人也不知道怎么开始。

开水果店的难点是万事开头难吗，我觉得并不是，开起一家水果店还是比较容易的，而真正的难点是怎么运营一家水果店。

开一家水果店有开业前的阶段和开业后的阶段。

第一，开业前的阶段。

开业前的阶段就是选址，装修，采购水果店需要的一些准备硬件。这些事情只要花一些时间，多跟提供这些服务的人员聊一聊，都能懂得很多，或者跟开过水果店的人聊一下，大概也知道了。

我并不觉得开业前的这些是比较难的点，除了选址非常重要，其他的重要性并不是太高，没有做好，也就是多付出了一些成本。

这些成本也就是一次性的，当然也不可能多付出很离谱的成本，只要用心一点比价格，就不会被宰的太狠。

第二，开业后的阶段。

所有前期的准备都为了开业的第一天，不管有没有试营业，突破性的进展就是能够开业了。

所以开水果店的难点都在开业后的阶段，为什么这么说的，开业后的难点在哪里呢？

开业后的难点简单来说就是，卖什么水果，怎么卖。

不管是没有开店的，已经开了店的，都一样，都很头疼这个问题。

对于新手来说更加的艰难，因为对卖水果没有感觉，找不到历史经验对比，脑袋处于空白状态。

去批发市场一看，不知道哪种水果会受市场欢迎，不知道拿哪种货。

这就需要新手小白了解一系列的问题，比如应季水果有哪些，尾季水果有哪些，拿货的量该拿多少，拿回去后怎么定价，该做什么活动去促销，卖不完怎么保存等等。

我们所说的交学费的地方就是这些，这些每个开水果店的人都是需要在这些坑里面交学费，只不过有些人开水果店前有些优势，可以避免一些坑。比如在水果店干过几年，自己亲朋好友有货源渠道，自己以前工作是做实体店营销等等，会有一些自己的经验或者资源。

如果纯小白，什么经验都没有，那么就要做好交学费的准备了，因为不可能会有什么完美的教程或者完美的师傅来指导你去学习，然后很快上手，不会进入任何的坑点。以我这个例子来说，我每天都会跟水果店行业的人聊天，就是我这样的角色，这么久下来，我都还有很多不知道的地方，开水果店的细枝末叶太多了，总会有很多的异常情况自己没有注意到的，只有经历了才会知道。

三，新店的运营短板在哪里

为什么一家老店能够做得好，是因为会提前计划将来售卖的水果，例如鲜丰水果会每周指定销售计划。

为什么他们能够做出销售计划呢，是因为他们积累了历史经营数据，每年的水果售卖都有一定的周期性，历史的数据能给未来的销售带来很好的参考依据。

而这些数据信息，一般新店是没有的，这就是新店的短板，也是经营上非常大的缺陷。

果品的销售计划以及对水果价格的预判把握，这是经营一家水果店的信息核心。

水果价格一天一个变，这是我们常常说的话，现实情况也符合。

水果价格为什么会出现一天一个变呢。

价格都是供需量决定的，这是比较基础的经济学理论，水果供应量大了，需求跟不上，水果店就得降价，水果供应量少，需求比较大，价格就上涨。

价格每天不一样，就是因为每天的供给量和需求量都在变化。

水果的保存的时效性非常短，不管需求怎么变化，水果的存量在采摘期是会增加，采摘期过后一天比一天少，这就导致了水果的价格会不断变化。

一家老店对于价格的敏感度会远远大于新店。

很多水果连锁店为了获取到价格信息，已经从产业链种植端中，物流端中多方获取，用于预判价格升降。

这里大家可能会有疑问，为什么将来的销售果品计划会那么重要。

说实话，这是真的非常重要。

比如，定下来下一周的销售计划后，必然会分出引流产品，利润产品，普通产品。

每种产品的陈列布局都要做调整，对每种水果的活动方案都要提前制定。

如果对于价格把握不好，前期拿货拿了大量价格高的水果做活动，过两天后水果价格下来了，旁边店的普通售价比你活动价还低，那基本上后面就得亏着卖了。

所以一家水果店的运营能力是包括选品采购，果品梯次配置规划，活动运营，陈列布局的一套组合拳，这四个是要一起打出去，形成运营闭环。

连锁水果店常用的成熟打法是，制定销售计划，试点店推广，效果好就全面推广。

这里就可以发现，连锁店与单店的区别了，连锁店有试错的能力，而单店没有，单店要是计划制定失败，基本上就以失败告终。

一家老店能够做的好，主要是因为在这个行业待久了，积累了很多的行业资源，这些行业资源主要是体现在信息资源。

所以新老店的核心差距在哪里呢，就是新店获取信息的效率上，比不上老店。

水果店的生意从根本上说，就是信息差的生意。

老店一般会关注两类信息：果品采购计划信息，水果价格信息。

说白了就是现在卖什么水果好，老店心里有数，而新店却不知道，还得去慢慢试。

那么新店有办法解决这个问题吗？

那么就需要多去找一些信息渠道获取到：现在卖哪些水果效果好，哪里有价格比较低的渠道货源。

如果在一个区域内，一家水果店卖荔枝卖的不好，你知道了，那么你也会调整自己卖荔枝的计划，如果别家哈密瓜卖的不错，那么也可以跟进售卖。

如果把所有的水果店都联合起来，因为水果店的辐射范围区域有限，信息进行互通，也无法构成竞争。

这些信息互通相当于水果连锁店的试点店，自己没做过，问一问别人做的怎么样，自己大概就有一个预期，比自己蒙头苦干好多了，能够减少很多的不确定性风险，只是效率上没有连锁店高。

所以，这就产生了我想做一个水果店信息空间的想法，做好水果店之间的信息连接。

让水果店同行一起聚集起来，多交流，多互通信息。

本文完。