老坛酸菜牛肉面的做法

私房老坛酸菜牛肉面的做法

导读：酸爽的口感融入面汤，爽滑筋道的面条浸在酸菜牛肉汤中，入味可口，让人食欲大开。醇香的牛肉汤，将牛肉的肉香熬得通透彻底，冬天来一碗乘着热汤的牛肉面，舒爽无比。

原料：

牛肋条700 克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克。

煮料：

葱姜末各1 大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量。

1. 备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分。

2. 锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。

4. 水开后放入牛肉。

5. 再放入山楂干。

6. 盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时。

调制一碗老坛酸菜牛肉面

按顺序

卤肉汤26 克

秘制红烧酱油12 克

盐3.5 克

味精2 克

白胡椒粉0.4 克

花椒油0.7 克

香油0.7 克

牛骨高汤100 毫升，鸡汤200毫升

面条约400 克(由150克生面条煮熟得到)

红烧牛肉4 块

秘制老坛酸菜40 克(约2汤匙)

断生油菜一棵

《秘制老坛酸菜》

〈食材清单〉

猪板油1000 克

菜籽油200 毫升

香葱100 克

老坛泡酸菜4 斤

野山椒末200 克

小米辣末1 汤匙

姜末3 汤匙

野山椒水200 克

牛骨高汤3.5 斤

百味佳胡椒粉6 汤匙

盐、白糖各1 汤匙

鸡精、味精各2 汤匙

白醋200 毫升

〈制作工艺〉

（1 ）猪板油切小块备用，酸菜洗两遍切丝备用。

（2 ）锅内加入菜籽油，烧至260度关火。油温降至150度时，加入猪板油块，小火熬制，待猪板油块开始收紧时，加入香葱熬制，熬至猪板油块及香葱表面金黄时，用密漏捞出油渣及香葱干，关火。

（3 ）油温降至150度时，加入泡酸菜丝，中小火炒5分钟，再加入野山椒末、小米辣末、姜末炒1.5分钟，最后加入野山椒水、牛骨高汤、百味佳胡椒粉、盐、白糖、鸡精、味精、白醋，搅匀烧开，熬制30秒关火即成。

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