“中国糖王”周毅：刻苦学艺自主创业，精美作品惊艳世界

沈黎明

今年4月14日，辽宁电视台“有请主角儿”栏目请来了我国首位在“国际翻糖蛋糕比赛中”获得最高奖——金奖的年轻烘焙师、“苏州市我是主厨烹饪技术咨询有限公司”创始人、CEO周毅，请他讲述了自己成长经历，讲述了如何在国际赛事中力克群雄一举夺得大奖为国争光的故事，周毅的讲述，赢得了现场三位主持嘉宾和观众一阵阵敬佩的掌声，而展示的精美翻糖蛋糕作品则令大家赞叹不已，连声叫绝。

周毅1983年出生在四川攀枝花市一个普通双职工家庭，家境一般，幼年时由于没有很多玩具玩，周毅喜欢上了画画，从临摹书刊上的绘画开始，渐渐看到什么喜欢的东西，便能凭自己的观察富有创意的画下来，而且画的不仅惟妙惟肖还颇有新意。

周毅中学毕业时根据家中生活条件和自己的学业水平，报考了四川烹饪高等专科学校烹饪专业，之所以如此选择，是因为他临摹时看到很多盛大宴会菜品中都有精美食雕造型，一道菜因此有了浓郁的艺术气息，觉得自己从小就喜欢描描画画，学起来应该不难。

常言道“兴趣是最好的老师”。正因为自己喜欢，入学后周毅学习非常刻苦，成绩在班级里一直名列前茅，不仅获得学校一等奖学金，还深受老师青睐，渐渐地他立志要做一名有造诣的烹饪高手。多位教过他老师对他勤奋好学的劲头赞赏有加，称他将来一定有出息。

毕业工作后，对食品雕刻和手工技艺情有独钟的周毅，不满足学校所学，在做好本职工作的同时，四处拜师学习，他坚信“名师出高徒”，经过一番努力，他拜在国家高级烹饪师、国家级烹饪评委、著名食雕大师肖强门下，潜心深造食雕技艺。

虽然在学校学过一些食雕基本技法，但拜师后一开始深入学习，周毅还是吃了不少苦头。食雕主要工具是细长的刻刀，周毅每天都拿着它在师傅指导下，在萝卜、南瓜等食材上剜、削、刻、旋、镂、凿，练习各种技法。这种刻刀十分锋利，有时一不小心手指就会被戳破流血，痛得钻心，每当遇到这种情况，周毅全然不顾，简单处理一下继续练。正是凭这样一股劲头儿，很快周毅的食雕技艺就有了大幅提高，雕出的牡丹、水仙、白鹤、玉兔等花卉、动物栩栩如生。

烹饪行里有句话——一位真正的烹饪大师，除了食雕技艺精湛，还必须是面塑高手，为了使自己向烹饪界更高目标迈进，继拜肖强为师后，周毅又拜四川省工艺美术大师、面塑技艺传承人王龙为师，学习这门俗称“捏面人”的传统手艺。因掌握了食雕技艺，周毅跟王龙学起面塑来进步迅速，拜师不久，一团面在他手中经过揉、搓、捏、切、刻、划，上色、点彩，瞬间即变成了一个惟妙惟肖的面人。

俗话说“名师出高徒”，在肖强、王龙两位大师精心培养和自己辛勤努力下，食雕、面塑两门技艺皆精的周毅，完成的作品如同精美雕刻艺术品一般，很快在四川烹饪界年轻一代中脱颖而出，荣获了“天府艺术家”称号。

2010年，周毅参加一次西式糕点大赛时，第一次接触到了翻糖蛋糕。翻糖蛋糕100多年前诞生于英国，后风靡西方国家，因覆盖在蛋糕上的装饰图案是用翻糖制成而得名。翻糖（英文fondant），由糖粉、玉米糖浆、植物油、水、牛奶、食用胶等制成，呈类似面团的固态状，主要用于蛋糕表面装饰，可塑性比奶油强很多，给造型提供了更大的发挥空间。当时翻糖蛋糕在国内刚刚兴起，周毅立即喜欢上了它，大赛还没结束，就虚心向制作者求教，详细了解翻糖相关知识和制作工艺，此后，心怀大志的周毅，决心在翻糖蛋糕制作上大干一番。周毅入门很快，他每天在高达200度的工作灯前苦练技法，常常一练几个小时，衣裤湿透了也全然不顾。为了更好的学习翻糖传统技法，他还专门远赴英国向高手求教。

没多久，原来从未接触过翻糖制作的周毅熟练掌握了这门西方技艺。但他并不满足照样复制，开始在继承的基础上大胆创新。先是一改国外翻糖蛋糕上的翻糖以造型为主，不太注重口感，人们买回去大都光看不吃，或吃的时候把翻糖制作的外部装饰丢掉的做法，对翻糖原料进行改进，通过添加一些新成分和牛奶、植物油等比重的调整，让翻糖的口感既香甜又软滑，好看也好吃。接着周毅又在工艺上做改进。西方的翻糖蛋糕，大都用同一种翻糖做，做出的效果比较单调。周毅经过细心研究，反复试验，发明了不同质地的翻糖，软的、硬的，适合做花草的、做人物皮肤的等等，分门别类，这样使用起来更加方便，创作的作品也更加精致、漂亮。正是有了这种勤学苦练、勇于创新的精神，周毅练就了一手绝活，不但生活中所见之物，如酒杯、皮鞋、手镯等都能用翻糖制作出来，而且能以假乱真，一般人很难分辨真假。一次，周毅受邀参加湖南卫视快乐大本营节目，他将带去的玻璃杯、项链等翻糖制品与实物放在一起，请几位主持人和现场嘉宾指出哪是真的哪是假的，结果没一个人能辨别出来。

2013年10月，周毅帶着拓展中国烘焙市场、促进翻糖技艺在中国发展的想法，来到江苏苏州，创建了“苏州市我是主厨烹饪技术咨询有限公司”及实体店、网店，专门从事翻糖蛋糕及翻糖原料、制作工具等的研发、生产、销售，同时开展对外贸易，将研发改良的翻糖产品输出到国外。

在研发翻糖蛋糕过程中，周毅将古代仕女作为创作重点，他认为：古代仕女婀娜多姿，最能体现中国女人的美。这一想法说起来容易，做起来难度很大，为了创作的作品美而逼真，每个人物周毅都要经过几十道工序才能完成。他要先了解人体结构、骨骼肌肉比例，然后做出人体雏形，再一点点打磨、细化。其中最难做的是人脸，从脸型到耳、鼻、口、眼、眉，要不断精雕细琢，直至亮丽娇美，无可挑剔，接着要给人物美容美发，佩戴头饰，使之美上加美。随后，再根据塑造的人物所处年代、身份，准确设计出应穿戴的服饰，用翻糖将底裙、腰带、外裙、外衣、饰品等做的薄如蝉翼一般，一件件细心的给人物穿戴上，最后一步是彩绘，至此一个作品才算完成。经过几年历练，周毅做的翻糖中国古代仕女，堪称出神入化，美轮美奂，很多见到的人惊叹之余都说：“这样的‘美人，作为工艺品摆着都养眼，哪还舍得吃！”

2017年11月，一年一度的国际翻糖蛋糕大赛要在英国举行，作为国内翻糖蛋糕制作的佼佼者，周毅将代表中国参赛。“带一款什么作品呢？”经过一番斟酌，周毅决定带自己拿手的翻糖古代仕女蛋糕。在人物选择上他选择了集美丽与睿智于一身的中国历史上唯一一位女皇帝武则天，只是年龄段选在她年轻时被封为武媚娘时期。整个蛋糕底座为四方形平台，明眸皓齿、肤白如雪的武媚娘身着华丽长衫裙端坐在一排屏风前的椅子上，娇媚的神态犹如天仙一般。椅子一侧放着一个装满画轴的青花瓷坛，另一侧立着一盏古色古香的落地灯，整个画面汇集了满满的中国元素。这件作品周毅整整打造了7天。

大赛开始，周毅的作品一亮相立即惊艳全场。评选时一众外国评委围着作品前看后看、上看下看，看得异常认真，一个细节都不放过，有的评委甚至看了又看。观看完回评委席时，一位评委边走边摇头，还做了个双手张开两肩一耸的动作。周毅见状，脑袋嗡的一下，心想：“看来我这件作品得奖无望了！”等待宣布评选结果过程中，周毅心情一直比较沉重。宣布评选结果那天，当主持人念金奖得主名单，高声喊出“周毅”那一刻，周毅惊讶得张着嘴半天合不拢。赛后周毅找到那位摇头、耸肩的外国评委，问他当时为什么做那样的动作，这位评委的回答令周毅哭笑不得——“因为你的作品我实在找不出缺点，所以摇了摇头，耸了下肩”。

国际翻糖蛋糕大赛为国争光后，包括英国广播公司（BBC）在内的国内外媒体给予周毅很高评价，他也因此赢得了“中国糖王”的美誉。如今周毅依然在为推广翻糖蛋糕忙碌着，他希望通过自己的努力让更多中国老百姓了解翻糖蛋糕、喜欢上翻糖蛋糕。