【营养师说】读懂配料表，看清饮料的真相

　　（二）果味型饮料

　　其实好多果味型饮料中并没有一丁点天然的水果，只是有水果的味道，孩子喝的还不亦乐乎，接下来我们看看果味型饮料真实的秘密，决定孩子喝还是不喝。

　　这是一款某品牌果味型饮料，它的配料表主要成分：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红）。

　　由配料表可知：1、该果味型饮料显然不是其声称的“橙味”饮料，因为根本没有橙子原料，只是具有橙子的味道，完全是用食品添加剂勾兑出来的。

　　2、为了使食品甜度更高，所以添加两种天然甜味剂：果葡糖浆和白砂糖。果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类。

　　3、添加二氧化碳与水结合产生气泡。

　　4、为了达到酸甜橙子味的口感，添加酸度调节剂（如柠檬酸和柠檬酸钠）。

　　5、添加着色剂也就是色素（如日落黄、柠檬黄、胭脂红），可以使食品色泽鲜艳漂亮，显得更逼真一些，也为了使食品卖相好。

　　6、食用香精是产品好喝的保障。

　　7、苯甲酸钠是防腐剂，防止食物腐败变质。

　　通俗地说大多数果汁型饮料也就是果汁型汽水，也是用水+糖+一堆食品添加剂勾兑出来的。当然除了含纯天然的果汁饮料之外，如汇源果汁，它里面是100%的果汁。所以说一定要看配料表，不要被口感和色泽蒙蔽了你的双眼。

　　（三）乳饮料

　　乳饮料就是含有一点乳的饮料。《食品安全法》规定乳饮料中乳的含量不低于30%，也就是说30%是奶，其余的70%是水。如某品牌的乳饮料，配料表中的主要成分包括：饮用水、鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、果葡糖浆、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、纽甜、红曲红、食用香精。那酸甜好喝的乳饮料是怎么调配出来的？

　　1、由于乳饮料含鲜牛奶很少，但为了达到牛奶的口感，所以添加天然的全脂乳粉和乳清蛋白粉。

　　2、乳饮料的甜味来自哪里？来自添加的甜味剂（白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜，纽甜），之所以添加多种甜味剂是为了掩盖彼此不愉快的味道，如果单独使用一种甜味剂后味会发苦。阿斯巴甜含“苯丙氨酸”，这代表什么意思呢？它是提示一类人群，在临床上有一种疾病叫苯丙氨酸血症，这样的人一定要限制苯丙氨酸的摄入，所以如果食品里含有阿斯巴甜，企业必需标注出来，是标注给这些特殊患有苯丙氨酸血症人群看的。

　　3、乳饮料有酸酸甜甜的味道，添加天然的浓缩苹果汁、浓缩草莓汁以及人工合成的酸度调节剂（如柠檬酸、柠檬酸钠），乳饮料比碳酸饮料和果味型汽水相对来说营养稍稍高一些，添加了天然的果汁，但天然果汁的含量仅有1%左右。

　　4、羧甲基纤维素钠是增稠剂，为了提高乳饮料的浓稠度。

　　5、红曲红是从红曲米中提取的，是一种天然色素。

　　6、乳酸一方面有利于乳饮料发酵，提高饮料的风味，另一方面还有很强的防腐保鲜作用。国家规定乳制品不允许添加防腐剂。

　　所以说我们具备了解读配料表的能力，就能做出正确的判断买还是不买。

　　二、食品添加剂合法安全，但未必健康营养

　　虽然这些食品添加剂都是国家法律允许的，是安全的，但安全并不代表是健康的、有营养的。

　　食品中添加的甜味剂、色素、食用香精等食品添加剂，除了增加食品甜度、使食品色泽鲜艳、赋予食品美好的香味之外，不提供任何的营养物质。尤其是添加的人工合成色素，对于少年儿童来说，正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感。同时，由于孩子的肝脏解毒功能和肾脏排泄功能都不够健全。如果长期食用日落黄、胭脂红、柠檬黄等人工合成色素添加的饮料，会加速体内锌元素的流失，锌元素的流失会带来什么问题？1.造成生长发育迟缓；2.智商下降；3.降低食欲，味觉迟钝，严重的话会导致异食癖（如吃土、吃墙皮、吃煤渣等）；4.增加少儿多动症的风险；5.导致伤口愈合不良；6.导致生殖系统发育迟缓。如果孕妇长期喝这种用人工合成色素堆起来的饮料，会造成早产的风险。

　　综上所述，碳酸饮料和果汁型饮料就是用水+糖+食品添加剂配制出来的，除了含糖高以外，可以说营养价值极低。而乳饮料相对于碳酸饮料和果汁型饮料有一些营养成分，因为它里面还有一点牛奶和天然果汁的成分，但是它里面添加了许多食品添加剂，相对来说营养价值也不高。所以说选饮料一定要读懂配料表，才能知道饮料的真相，具备了解读配料表的能力，就能做出正确的判断买还是不买。建议大家尽量少选、慎选或者不选含食品添加剂多的饮料。