不同类型的刀，硬度多少最合适？

美工刀、切寿司用的生鱼片刀，硬度在60-62HRC。

这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。

通用型小直刀，硬度在58-60。

在这个硬度范围，刀子已经足够锋利了，同时兼具较好的韧性，好用好磨也不容易马上钝。对于一般的切削、劈砍都比较实用。

对于一把刀来说，并不是硬度越高越好，刀是有它特定的功能的，再好的刀也要避免碰触硬度过高的物体，以免损伤刀刃。

砍钢筋、地砖，这都是对刀的破坏，属于毁灭性使用。一般，刀匠只有在测试时才会这么干，因为他们就是这么一群喜欢把刀做到极限的人。

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