美国人为何越来越胖？从尼克松说起，看资本家如何操控他们的饮食

民以食为天，在日常生活中人们总是奶茶、汉堡、炸鸡不离身，这些令人爱不释手的垃圾食物也成为造成肥胖的元凶，在2017年数据中，全球共有20亿成年人以及儿童属于超重或肥胖，在2010年，美国有35%的成人和17%的儿童有肥胖问题，每年肥胖造成约10万至40万人死亡，美国也成为近30年来肥胖人口增长速度最快的国家。

究竟美国的肥胖问题是怎么产生的呢？

为何美国人“越穷越胖”呢？

01.美国人为何越来越胖？

在美国，肥胖问题已经屡见不鲜，美国的肥胖问题究竟有多严重？首先，如果要谈论美国人有多胖，一定要先搞清「肥胖」的定义。

胖并不是女孩子那种担忧着身材，整天吵着要“减肥”的那种胖，胖是体重超重的“病态肥胖”，这种可以视为一种疾病，影响到人们的身体健康，危害生命安全，这种才叫真正的肥胖。

美国人胖到什么程度呢？

举个例子，在美国连锁超市沃尔玛里头，竟然提供了电动车购物的服务

一般情况下需要电动车辅助移动的人，大多数人都会想到残疾人，结果没想到，这些车竟然是为了“肥胖族群”而服务，一进门口，迎接他们的不是购物、手推车，而是一辆又一辆的电动车，可见美国人的肥胖已经一种普遍情况。

美国的肥胖问题主要是其饮食文化所带来的，日常生活吃什么、怎么吃深深地影响着身材，而“快餐”确实是受饮食习惯最明显的例子。

在《西洋快餐发家史》的那期视频中可以知道，西方人已经对快餐非常上瘾了，而且到了不可自拔的地步，20世纪中叶，麦当劳、肯德基等标准化生产的食品，使得每个人口味趋于一致，大家对于“好吃”的定义差不多，所以对快餐趋之若鹜。

再者，美国的饮料文化也是元凶，肥胖的起因是因为高糖、高热量，有研究表明，肥胖也与甜蜜蜜的软性饮料和果汁饮料息息相关，是啊！吃着炸鸡薯条汉堡怎么能够少了可乐汽水呢？高糖再加上高热量，使得肥胖问题被一路推向巅峰。

一切问题的根本还得说到食品加工技术的进步，若没有工业化生产食品作为基础，像麦当劳这样的快餐就不太可能有大量生产的机会。

超级加工（ultra-processed）或过度加工（hyper-processed）食品是主要黑手。

什么是加工食品呢？

举个例子，像是披萨饼、鸡块、苏打水、各式零食饼干都算，有没有发现，其实生活中我们也被这些看似平常的食品包围着，这些食品靠后期的加工，让食物丧失了原本的形态风味，同时也增加了很多不必要的添加剂，造成食物的热量成倍数增长。

英国BBC节目《糖的真相》中就曾经研究介绍过：

如果每天喝三杯茶或咖啡，每杯加两茶匙糖，并且你又没有相对的运动量去摊平你所摄取的热量，一年下来，你将会增重4.5公斤，更何况有些人摄取的饮料远不止这个量，另外，运动并不是大多数人的习惯，因此美国人的体重数值直线上升。

最后，美国人的消费习惯也是影响肥胖的成因，现在的美国人偏好购买加工食品，可口的食物可以轻松获得，而与此同时，高热量也被摄入，为何美国人会如此偏好购买加工食品呢？

其原因有二，第一 ，这些加工食物的保存期限都很长，一两个月甚至长达一年的都有。

有人认为，因为美国地广人稀，所以人们养成一个月采购一次的习惯，这些存储时间长的加工食品便成为最佳选择。

但其实美国人开车去商场或者直接去街边小店就可以买到很多食品，所以说不至于因为保存期限而选择这些产品，而这就是第二个原因了。答案是因为“便宜”，这些加工食品因为大量的生产，导致价格低廉，人性化趋势下，大家当然都选择便宜的产品。

加工食品属实害人不浅，快餐美食更是大行其道，美国看起来像是整个人都浸淫在肥宅水快乐的小胖子，而美国饮食文化走到如今这般田地，还要从尼克松总统的加工食品松绑的故事开始讲起。

02.1970年代尼克松总统的食品政策松绑的导火线

上个世纪尼克松年代，越战爆发，美国花了非常多的力气在处理战争，国内一时之间食物非常紧缺，物价也开始飞速增长，为了解决这个问题，美国松绑了对食品生产的一些规定，为的就是要让生产的食物快速增加，这样就能缓解一时之间的食物匮乏问题。

但美国松绑的同时开启了“粮食过剩”的时代。

首先，有了松绑的加持，许多农场“放开拳脚”转型做起了“大型农场”，农场的主人们努力“榨干”每寸土地的生产价值，将单位生产密度拉倒最高，想尽办法提高生产量，为的就是能够赚到更多的钱。美国的玉米、大豆逐渐成为主力生产的作物，饲养的鸡开始用更工业化、更科学化的方式进行饲养，工厂开始快速并大量的制造粮食。

在开放大量生产的许可之后，人们想尽办法地提高生产率，其中大量生产玉米和基因改造技术的提升产量的关键原因。

上面说到玉米跟大豆是生产主作物，这些作物恰巧就是肉品生产以及加工品的主要原料。

尤其是玉米，无论是肉类还是加工食品所需要的糖浆，还是牛肉、鸡肉都是靠着玉米做的饲料而活。

此外，玉米易于大量种植的特点，让美国大多数的农场种起了玉米，甚至还反向出口到其他的国家，让其他国家的玉米生产就此萎靡不振。

而基因改造技术，直接打破了生物的生长规则。

人们爱吃鸡胸肉，就将鸡胸部分的生长比例改得大一点，长成速度快一点。

在《西洋快餐发家史》的那期节目中我们提到了，工厂目前已经可以创造出最快45天长成的“速成鸡”。

有趣的是新冠疫情爆发之后，基本耗尽了美国所有的肉类储备，供应链的中断，美国人都在抱怨没有炸鸡吃了，可见肉类在食品加工业中有着举足轻重的地位。而全球化也让基因改造变得更加猖狂，伴随越来越多的加工食品出现，瞬间让美国粮食产量过剩。

而粮食生产过剩的后果就是，造就了大量的快餐食品加工产业，让这些快餐走入人民的生活，人们就此对快餐疯狂，对快餐上瘾，进一步导致着肥胖问题的产生。

快餐生产标准化，能够大批量制作的特点，也让麦当劳等快餐店迅速地在美国流行起来，美国人倾向去购买能够更快获得热量的汉堡炸鸡，而这“懒惰”的后果，就是美国日趋严重的肥胖问题。

03.资本家操控让穷人越穷越胖

美国的粮食产量在越战之后开始过剩，同时美国人也养成了这样的饮食消费习惯，最终摆脱不了资本家操控的饮食文化，穷人越穷反而越胖，因为他们只能选择如此“便宜”高热量的食物来温饱。

你可能说，怕胖的话那就吃得健康一点不就好了？但实际上真的有这么容易吗？答案是否定的。

美国的健康食品往往比这些加工食品贵，而且贵很多。

在《美国，原来如此！》这本书中举例了沃尔玛和有机食品超市的物价对比：想要自制一份健康沙拉，首先需要在有机超市买一份有机小菠菜大约6美刀，搭配一盒有机新鲜草莓5刀，再买一瓶有机沙拉酱，买便宜一点的大约 4 美刀，光这样就得花掉15块钱美刀（约96块人民币），而且这根本吃不饱！

试问如果你是一个收入不怎么高的人，你会选择15美刀的自制沙拉还是仅6美刀便宜又吃得饱的巨无霸套餐呢？

除此之外，资本家把持着食品生产链，政经关系，他们周旋在监督机构和立法机构中间，从中谋取最大的利益，而这样藕断丝连的关系，也早就已经形成了一种势力。

为了对付农场工人以及消费者，企业甚至不肯标示食物的脂肪或者是否为基因改造食品，甚至还有出台一个奇妙的法律：限制素食者不能够诽谤，想要利用法律让素食主义者闭嘴。

美国著名脱口秀主持人欧普拉·温弗利就曾经因为“以后不吃麦当劳”的言论被告过，虽然在经过一番周旋之后，最终胜诉了，但试问又有多少人有那么多时间金钱去跟这些企业资本家去斗法？

前一阵子爆发的“糖业研究丑闻”也可以看出资本家操控着舆论与学术研究，当金钱介入科学研究，用金钱收买科研论文，让研究不再真实，丑闻曝光了我们近半个世纪都误认为脂肪是造成肥胖的原因，而使我们忽略了糖分其实也是造成肥胖的主要因素。

糖企业引导了这五十年来营养学及心脏疾病的相关研究，以及现今许多饮食指导建议，导致许多人倾向购买低脂、高糖的食物，使美国肥胖危机遽增。

而美国的肥胖问题除了从食品的角度切入之外，我们也可以从医疗的角度切入。

肥胖同时带来的就是医疗的问题，而医疗恰恰就是美国的软肋，美国没有我们中国家喻户晓的社会保险——医保，虽然此前美国政府曾想要推出类似的制度，但之后却因为后继无力没有继续推行下去，美国大部分人的医疗都是靠私人医疗保险承担的，而这些医疗保险也是非常的贵。

前一阵子美国疫情，就出现了没有医疗保险而被收取天价急诊住院费的事情，而医疗保险通常只有中产阶级以上才有能力负担得起。

大部分穷人买不起昂贵的医疗保险，而保险公司也不是做慈善事业的，也就不会针对这些穷人推出相对应的便宜保单，这些穷人在出现健康问题后去看医生，拿了昂贵的药之后，每天的生活还是持续吃“便宜”不健康的快餐、加工食品，由此造成了恶性循环

身体也就越来越不健康，最终在双重压力之下，肥胖问题走进了死胡同，永远没有办法解决，败给了资本家。

最后我们要看一个更深层次的原因，肥胖问题其实是一个社会发展的必然问题，说得好听点，这也是社会的进步带来的，这又是怎么说呢？

如果观众朋友有看过我那期《美国劳工》就可以了解到，随着全球化的发展，生产活动变得高度机械化，导致某些单纯依靠劳力的产业被永久性地淘汰，这些劳工在之前，是需要补充大量的卡路里来维持身体机能的运转，同时也要能够负担得起，所以快餐的文化应运而生。

但随着产业外移，产业自动化的发展，美国开始转向以服务业为大宗，这些劳工的饮食却没有相应的改变，还是停留在原本的饮食模式，这就导致肥胖问题日益严重，人们就此被快餐加工食品绑架，并且深陷其中。

从美国的例子来看，一个国家在发展到一定程度的时候，肥胖就会逐渐成为社会问题。

在2001年，中国人均GDP达到1000美元，而不到20年时间，便实现了10倍增长，人均GDP超过了10000美金的同时，我们也面临着肥胖问题，根据数据显示，中国未成年人肥胖的问题已经呈现快速增长的趋势，咱们国家的青少年肥胖问题也渐渐浮出水面。

而肥胖问题是多方面的，咱们前面论述的大多是宏观层面，现在我们把视角拉回自己，眼前的观众朋友们是否肥胖呢？是否存在肥胖焦虑呢？

所谓“管住嘴，迈开腿”。在碎片化时代的轰炸下，我们的选择性太多，娱乐至死，生活压力大，没有精力，没有时间，似乎被各种各样的问题限制了身材自由。

但其实早在远古时期，人类的祖先就在打猎的过程中得到了正反馈，通过付出大量的狩猎运动获取食物的智人往往更能留下后代，这是大自然刻在人类DNA的馈赠，而抛开资本，糖品的诱惑，时间的忧虑，无论何时，选择权其实一直在你的手上。

所以在了解那么多的资讯后的你，今天是否准备运动了呢？

部分参考资料来源：

刘亚琼：美国儿童和青少年肥胖问题现状、对策及对中的启示

张大超/李敏/李军言：美国抑制青少年儿童肥胖快速增长趋势的体育干预研究