寻味宁夏：烩小吃 羊杂碎 辣糊糊：宁夏最具特色三种小吃正宗秘制技术配方！

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辣糊糊

“辣糊糊”是宁夏素油辣椒酱，想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多惊喜等着你！它不是我们通常所说的调料辣椒酱，而是挑选当地羊角椒及其他辅料，打面配制而成的一种固态干料。

最初的灵感来自80年代银北街边的一种小吃，喜欢吃辣的银北人，无论男女老少路过时都要来上几串解解馋。

尤其是学生，每逢放学后总会约上三五好友，蘸着满是“辣糊糊”的串串，笑着闹着，友情也随之变得更为深厚。

于是这种“辣糊糊”便传入了老百姓家中，经过妈妈清洗，细切，熬制，每一个环节都是手工劳作，成为了宁夏人记忆深处蕴含着无尽美好回忆的味道。

食材

各式调料......约1斤

（羊角椒辣椒面、胡麻油、花椒粉、

食盐、孜然、芝麻、枸杞）

蟹肉.....1盘

土豆片......1盘

蘑菇......1盘

牛筋面.....半斤.

还有豆皮...油菜..花椰菜

各种青菜随你加（想吃啥就加啥，份量随意）

将各式调料放入锅中

用文火炒至八成熟

然后加入适量的水

制成辣糊糊汤料

这绝对是辣糊糊好吃与否的关键一步

因此选择好的调料就显得尤为重要

汤料准备好后

再将豆皮儿，蘑菇，牛筋面，蟹棒

金针菇，藕片、生菜，肉类等新鲜食材穿成串

然后烧开刚才的底料

将串好的菜依次放入锅中煮

只要是你想吃的菜，随便放

注意：煮的过程中

一定要不停翻动，防止糊锅底哈~

就是如此简单的几步，

绝对让你吃到饱，吃到爽，吃了还想吃

...根本停不下来...

2

羊杂碎

就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，麻辣兔头之于成都，宁夏有一道独特的风味美食——羊杂碎，充满了浓浓的民族特色~

据传，吃羊杂汤始于元朝，羊杂汤一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，便随其子侍奉庄圣太后。

韩氏见蒙古人吃羊肉，想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多惊喜送给你！弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞语不止，即赐名【羊杂酪】。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

食材

新鲜羊杂......1副

面粉......1000克

葱姜蒜......各200克

花椒......少许

红辣椒面......200克

盐、味精......适量

新鲜羊杂包括

羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺

取羊头和羊蹄，用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用

羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净

（羊肚要洗去黑色内壁）

同羊心下锅煮熟，羊肝单煮至不冒血水即可

面粉和面，将面糊灌入洗净羊肺，控水

最后将所有熟料晾凉，切条备用

用羊油炸好辣椒备用

羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末

放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精

盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子

一份香喷喷的羊杂碎就做好了

此外还可以配着一些小菜和热饼子就着吃

甭提有多香了

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烩小吃

烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。因为夹板（夹沙）和丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板丸子。夹板，是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃，味道很香！

浓浓的羊肉汤里主要会烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等菜品，美味可口的汤再就着热气腾腾的花卷或者酥软香甜的米饭，饿肚子的情况下你绝对能吃两碗！

食材

羊肉......500克

鸡蛋......10个

淀粉......150克

食用油......适量

葱姜末......适量

盐、味精......适量

粉条、凉粉、豆腐、菠菜等菜品......适量

羊汤......适量

羊肉洗净剁成肉泥

拌入鸡蛋、淀粉、葱末、姜末等料

制成肉馅备用

把打好的鸡蛋倒入加热的油锅

快速转动炒锅，将蛋液均匀的摊开，做成蛋饼即可

用铲子掀开一角，待蛋饼成形

切成小片，装在盘中备用

将制好的肉馅平抹在鸡蛋皮上

上面再盖一张鸡蛋皮

压实后用刀切成菱形块

放入油锅内炸呈金黄色捞出

另一半肉馅则用手挤成丸子，也下油锅炸熟

烩制时，炒勺内依次放入羊肉汤和夹板、

丸子、菠菜等菜品