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孜然蒜香烤羊腿 用料 羊腿1只(2公斤);土豆2个;地瓜2个;南瓜1/3个;西兰花1/2棵;胡萝卜1根;盐1大匙+1/2小匙;干蒜粒1大匙;孜然粒1大匙;蒜6瓣切片;迷迭香1/2大匙+1/2小匙;黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙;罗勒叶1/2小匙;蜂蜜1/4杯;橄榄油2大匙+2大匙 做法 羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味. 在表面撒盐. 用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做). 以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒. 在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜). 将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块. 将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香. 烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深). 将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可. 烤羊腿 用料 羊腿2斤;炖肉料包1袋;安琪烧烤粉适量;洋葱2个;孜然2勺;植物油适量;盐适量 做法 新鲜的羊腿洗干净,因为比较长所以还是把羊腿剁成两节 然后把羊腿放入高压锅,加冷水和炖肉料包,中火煮20分钟,以开锅来计算时间 煮好的羊腿放在案板上,切几刀,趁热时将烧烤调料倒在羊腿上,进行按摩约10分钟,让所以的肉都沾到调料 洋葱洗干净,切好在将撮好调料的羊腿放在一起,拌均匀,撒一次孜然,腌制2到3小时 腌好的羊腿,放入烤盘,烤箱预热200度中层烤15分钟!(如果不要洋葱,可以放在烤架是,烤盘包好锡纸,中层烤15分钟,开热风循环!) 翻一个面,再烤15分钟! 最后,撒上孜然粉,再烤5分钟即可 烤羊腿 用料 羊腿1只(1350克);煮羊腿的料;姜4片;葱2小根;桂皮1小块;大料2、3个;花椒十几粒;草果1个;砂仁1个;香叶2片;陈皮1块;白酒2勺;腌、烤羊腿的料;辣椒粉1小碟;孜然粒少许;孜然粉1小碟;盐1小碟;洋葱1个;植物油适量;蜂蜜水适量;熟的白芝麻粒少许;香芹叶子不是必须的,可不加 做法 羊腿洗净控水备用。 用叉子把羊腿肉扎透,以便于入味。 也可以用刀斜着切,打上十字花刀。 准备好煮羊腿的料。 羊腿入锅大火烧开煮50分钟。 捞出羊腿,擦干水分,把准备好的盐、孜然粉和辣椒粉均匀地涂抹在羊腿上。 反复揉搓按摩,多抹几遍调料,多按摩,让羊腿入味。 切半个洋葱丝与涂抹调料的羊腿一起包裹好保鲜膜,入冰箱冷藏一夜。 烤制。 烤箱预热至220度。 烤盘垫锡纸,平铺上切好的洋葱丝,。 取出羊腿,先刷一层植物油再刷一层蜂蜜水,再撒上些孜然粒和辣椒粉,放在洋葱丝上,入烤箱中层200度烤25分钟。 20分钟后取出,把羊腿翻面,再刷一层油一层蜂蜜水撒孜然粒、辣椒粉和芝麻粒,再次放入烤箱烤25分钟。 时间到,取出用刀斜划几刀,再在烤盘里点缀上洗净的香芹叶子,开吃。 香酥烤羊腿 用料 草寇;羊前腿一只;姜;葱;花椒;大料;砂仁;桂皮;陈皮;孜然粒;孜然粉;辣椒粉;迷迭香;盐;大蒜;老抽;蜂蜜;白酒 做法 羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 葱切段、姜切片待用 将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时 羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右 腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然 烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度 将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右 取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右 取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 波斯风味烤羊腿 用料 羊腿4只;洋葱1个;姜黄粉1茶勺;肉桂粉1茶勺;Nutmeg1茶勺;Cardamom2颗;藏红花1/4茶勺;大蒜6瓣;番茄2个;油2勺;高汤/水1升;盐和黑胡椒 做法 在羊腿上撒上盐和胡椒粉。将1汤匙油放入大的铸铁锅中,用中高温加热。羊腿一次2个煎至棕色。 洋葱切块,在同一个铸铁锅中再加1汤匙油(如果煎羊肉出了很多油,就不用再加了)。放入洋葱和大蒜炒2-5分钟直到变成透明。 加入姜黄、肉桂、西红柿和盐。加入鸡汤,搅拌均匀。将羊腿放回至铸铁锅中,然后根据需要加水,使羊腿的3/4或完全覆盖,但不要加超过1L(4杯水)。 大火烧开,然后转中小火炖煮1.5小时,每30分钟反动一下羊腿。添加cardamom和肉豆蔻nutmeg。 做酱汁Sauce(不要用淀粉):将跟羊腿炖煮的汤盛一些到一个新锅中,不要放锅盖,中火慢炖20-30分钟,加入藏红花和剩下的1/8茶匙肉桂。让水分蒸发,这样就能得到很浓的酱汁,应该尝起来像是一种很有香味,味道很浓的肉汤。 将羊腿装盘,把浓缩好的酱汁浇在羊腿上。用石榴籽或者蔓越莓或薄荷叶装饰,仅供参考。 山药胡萝卜炖羊腿 用料 羊腿一条;胡萝卜;山药;葱;姜;盐 做法 羊腿处理干净 剁成大块 凉水入锅,大火煮开,继续滚煮5分钟 充分去除血水和杂质 捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分 重新入锅,添加没过的热水,添加葱姜,大火煮开 烹入料酒,转中火炖煮 山药和胡萝卜处理干净后,切滚刀大块 羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜,继续中火炖煮 炖至锅内食材熟透,用盐调味 继续用小火煨5分钟,关火 烤羊腿 用料 八角粉适量;蜂蜜水1:2(蜂蜜:水)调配;羊腿2公斤;土豆3个;胡萝卜3根;洋葱2个;西兰花1个;红薯1斤;孜然适量;迷迭香适量;辣椒粉适量;黑胡椒适量;蒜粉适量;植物油适量;面粉;大葱 做法 新鲜羊腿洗净。 如果是冻羊腿,提前4个小时在常温水中解冻。 擦干羊腿,逆纹路在羊腿上每隔两厘米划一刀(两面都要划,可以深至骨头)。 给羊腿按摩。揉搓的同时分别加入以下调料(使调料渗入切口深处): 盐 黑胡椒 蒜粉 孜然 迷迭香 八角粉 辣椒粉(建议最后揉,伤手) 最后加入植物油均匀揉搓。 揉搓调味完毕后,用保鲜膜包好羊腿,放入冰箱腌制过夜。 烤羊腿当日 准备蔬菜底盘。 滚刀将胡萝卜、土豆、红薯、洋葱切大块,西兰花掰块。加入少许盐、油、辣椒粉拌匀。 放入锡纸包好的烤盘里。 将腌制好的羊腿放至烤架上,蔬菜底盘放至烤架下方(便于羊油滴入蔬菜烤盘)。 220度烤90分钟。中途每30分钟刷一次调好的蜂蜜水在羊腿上。 主食可配抻面或拉条。 拉条做法: 面粉加凉水揉面,饧面约30分钟,将面团擀制为一张约0.5厘米厚的面饼,切成宽约1厘米的面条。入沸水煮,中间加入1次凉水,再次沸腾时捞出放入凉水中。A 烧油,加入大段大葱,待大葱炸至略焦时捞出。B 将A面放入B油中翻炒,加入适量盐、辣椒粉调味。 将拉条加入蔬菜盘中拌匀,切开羊腿,肉汁和拉条、蔬菜融为一体,开吃! 烤羊腿 用料 羊腿一条;姜;花椒;辣椒粉;孜然粉;孜然粒;盐 做法 羊腿洗净 用刀在羊腿上深划上几道,方便烤熟和入味 花椒、生姜用水煮开5分钟,把卤水晾凉 把羊腿浸入卤水中浸泡半天,中间翻面 烤箱预热,烤盘上铺锡纸,放入羊腿,中层230度上下火烤制40分钟,中间翻面 在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉和粒和盐,继续烤制,中间翻面 烤至没有汁水浸出,表面金黄即可 红烩羊腿排 用料 羊腿排2片;西红柿1个;洋葱1个;盐适量;烧烤调味料适量;小茴香按照个人口味;黑胡椒大量!!;橄榄油5勺,根据肉和锅调整;开水400ml;味极鲜一勺 做法 准备调味料 准备羊腿排两片去血水(不要浸泡,用厨房纸吸干即可),洋葱切丝(ಥ_ಥ),西红柿去皮切成小粒 在羊腿排表面均匀撒黑胡椒,盐,烧烤调味料,涂抹适量橄榄油 锅中加入适量橄榄油,中火油温七成热时加入洋葱,待洋葱炒软,加入一勺味极鲜或者生抽,持续翻炒十分钟至洋葱焦黄呈糊状或软烂 加入番茄粒和适量小茴香,盐(帮助把番茄的水炒出来),翻炒至食材呈糊状后倒出备用,这时去饮水机烧一壶开水 中大火煎羊排至两面微微焦黄后,加入上一步中的糊糊ヽ(゚∀゚)ノ,转小火翻炒几下,羊排均匀裹上糊糊之后加入开水(务必是开水,冷水容易造成油脂凝固,肉缩紧,影响肉质和口感),盖上盖子保持小火和锅内煮开的状态(小泡泡),炖煮十分钟开锅调味,加入食盐,可以根据自己喜好加入其他调味料比如迷迭香 持续炖煮30分钟左右,待汤汁浓稠出锅,在浓稠的汤汁和肉肉上撒上黑胡椒,小茴香或者迷迭香碎即可,嫌麻烦可以直接买混合的香料瓶 肉肉非常软烂,汤汁蘸馒头或者饼特别好吃!!!! 胡萝卜炖羊腿 用料 羊腿2斤;胡萝卜2根;香菇10个;腐竹3根;姜1块;红枣2个;八角1个;香叶1片;桂皮1个;干辣椒1个;冰糖1块;料酒半碗;生抽4汤勺;老抽2汤勺;蚝油1汤勺 做法 准备材料 胡萝卜滚刀切块,腐竹切段后放碗中加冷水泡发,香菇冲洗一下放碗中泡发。 羊腿带着包装放入冷水中,等待其解冻。 »化冻不要去掉包装,不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。 化冻好的羊腿,拆掉包装,用流水冲去表面血水。 锅中加冷水没过羊腿,放姜片,不盖盖子,等水开后再煮三四分钟。 »焯水可去除肉中的杂质,但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味,就不建议焯水啦。 焯好的羊腿,用温水冲一下,放一旁备用。 热锅冷油,丢入一块冰糖,不断翻炒至冰糖融化。 这块冰糖有点大,最好挑几块小块的。全程小火炒糖,不然容易焦。 放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。 倒入前面处理好的羊腿,中火翻炒。 表面裹上糖色后,加入半碗料酒。 放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。 »这里没有放盐、生抽这些咸味的调料,因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族,如果中间水快要烧干了,加水记得加热水哦。 炖羊腿的这会,另起一锅处理配菜,胡萝卜先入锅煎。 »胡萝卜煎过之后,不易炖烂。 腿炖了1个半小时后,锅中放入胡萝卜和香菇,加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。 »腐竹很容易熟,所以不用太早放。 最后加4汤勺生抽,2汤勺老抽,1汤勺蚝油,煮10分钟左右关火焖。 一锅超级软烂的羊肉就做好啦! 【蒙古族】秘制烤羊腿 用料 蒙古嫩羊腿1只(约2斤);配菜:土豆、洋葱、胡萝卜、口蘑、大蒜适量;腌制调料:孜然粉、黑胡椒、辣椒面、日式酱油、耗油、花椒面、香油、盐、红油、迷迭香草适量;其他调料:橄榄油、蜂蜜水适量 做法 准备好羊腿,放入清水中浸泡12小时,浸出血水 擦干后在羊腿两面每隔3cm划上一道口子 抹上腌制调料,保证缝隙也要抹上,用保鲜袋分别装好放入冰箱腌制一晚。 将配菜:土豆、洋葱、胡萝卜、口蘑、大蒜切滚刀块,加黑胡椒、盐、孜然粉、橄榄油,一同放进保鲜袋在冰箱腌制一晚。 把蔬菜放在烤盘底部,羊腿放在烤网上,两斤的羊腿用200度烤箱烤1小时就熟透了,烤制的时候每隔10分钟刷一层蜂蜜水,再烤10分钟翻面烤,10分钟以后刷蜂蜜水,后半个小时可以调整烤箱温度,以免表面烤焦。 底部的蔬菜吸饱了烤羊腿的油脂和蜂蜜水,味道非常赞! 出锅前可以再撒上孜然粉和辣椒粉,相信我,味道会非常香嫩!无论是平时轰趴还是家宴,这都是会一道完美的大菜! 家常烧羊腿 用料 羊腿;洋葱;胡萝卜;葱;姜;蒜;八角;花椒;小茴香;山奈;肉蔻;干辣椒;盐;绍酒;酱油;白糖;胡椒粉 做法 将羊腿洗净用刀背将骨头剁段肉连着就可以不要切断 锅中放入凉水将羊腿放入开火焯净血末,捞出温水冲净待用 另做一口锅做热放少许油,煸香葱姜蒜和其他香料 胡萝卜切滚刀块、洋葱切块 锅中放入洋葱一块煸出香味洋葱变软 加入开水放入酱油、绍酒、胡椒粉做成香喷喷的汤 放入焯好的羊腿大火烧开撇去浮沫盖上盖改成中小火 大约45分钟羊腿用筷子可以轻松穿透了,加盐、白糖调味 放入切好的胡萝卜块改成大火 待胡萝卜软熟汤汁也略微收紧变浓即可出锅装盘 羊腿吃法一例:豆腐羊肉汤 用料 羊肉一根羊腿;葱两根鲜葱;料酒勺;盐克 做法 把羊腿分解成三大部分 凉水下炒锅,放料酒,煮沸,会出一些沫,煮会儿,另拿一大锅煮水,从炒锅中捞出羊腿,放入大锅,加入葱段,料酒,水开后小火,煮一个小时左右 一个小时以后 煮好的羊腿。可以多种吃法了。 此例是豆腐羊肉汤 只放了盐。每人可根据自己口味添加调料。 味道好极了。 烤箱版烤羊腿 用料1 羊腿;盐;蒜泥;孜然;盐;香油; 用料2(蜜瓜薄荷沙拉) 蜜瓜;薄荷叶;柠檬汁;蜂蜜;盐;细黑胡椒;红葡萄酒;小番茄; 烤箱版烤羊腿的做法1 把羊腿洗净,拉花刀,在羊腿上薄薄的抹上一层盐 在蒸锅里蒸30分钟;(这一步的目的是让羊腿先熟一下,因为光用烤箱烤的话,羊腿比较大,担心不容易熟) 从锅中取出,待不是很热后在羊腿上抹上自制调料(调理的做法:蒜泥+孜然+盐+香油,均适量) 烤箱220度,烤25-30分钟取出翻面,再烤10分钟即可 烤箱版烤羊腿的做法2(蜜瓜薄荷沙拉) 小番茄浸在沸水中至皮裂冷却去皮 蜜瓜挖成球形 薄荷叶切碎 一起放入沙拉碗中 调制甜汁,柠檬汁+蜂蜜+盐+细黑胡椒搅拌均匀 如果再放一些红葡萄酒,就更美味了 做好的蜜瓜薄荷沙拉最好在冰箱中冷藏一个小时,薄荷的香味会完全渗入瓜果中了~ 烤羊腿肉 用料 羊腿肉1000g;常规佐料适量 做法 切羊肉; 以2斤羊肉为例,腌制用料:盐3勺、味精1勺、辣椒粉3勺、花椒粉3勺、孜然粉3勺、孜然颗粒1勺以及酱油、料酒、橄榄油适量。腌制时间:30分钟; 平铺到烤盘里; 烤箱中层,设定温度:220度。设定时间:15分钟。 烤羊腿-烤箱版 用料 羊腿2.1KG;迷迭香;黑胡椒;罗勒碎;大蒜粉;橄榄油;孜然粒;蜂蜜;盐 做法 羊腿洗净,并将表面的肥肉和多余的油脂去除掉。 两面分别划几刀,刀缝之间大概是2-3厘米宽度就行,深浅自己把握,不要太浅,否则入不了味道。 表面用厨房用纸将水分吸干,然后撒上橄榄油、盐、大蒜粉、罗勒碎、孜然粒、黑胡椒、迷迭香,并给羊腿做按摩 同上手法,翻面继续做 包上保鲜膜,尽量包严实一些,然后放到冰箱里腌制8小时 腌制完成后取出羊腿,去掉保鲜膜,将多余的血水到处并用厨房用纸再一次沾干,再次撒上孜然,然后裹上锡纸,将带肉的地方都包住。 烤箱上下火170度预热10分钟,然后将包裹着锡纸的羊腿放入中层烤制3小时。将蜂蜜和水混合好备用。 3小时后将羊腿取出,打开锡纸,将多余的血水倒出,将羊腿一面刷好蜂蜜水,继续放入烤箱,依然是中层,200度半小时 半小时后翻面,刷蜂蜜水,继续入烤箱,再20分钟,出锅食用! 烤羊腿 用料 羊腿1只/1000克;姜粉5克;蜂蜜3勺;盐10克;孜然粉20克;黑胡椒粉10克;植物油30克;洋葱1个;红萝卜1根;土豆1个;其他蔬菜适量 做法 羊腿洗净,每隔三厘米左右用刀划开,方便入味 用盐抹匀,然后加入黑胡椒,姜粉,孜然粉,抹匀,可以适当加入料酒。然后给羊腿做个按摩,按3到5分钟,方便入味 把羊腿用保鲜膜包裹起来放冷藏4小时以上 保鲜膜刚好用完,我用的保鲜袋包裹 烤箱预热上下火220度,烤架放中层,羊腿放在烤架上,烤盘铺上锡纸放下层,烤制1小时20分钟,每隔30分钟刷一层蜂蜜水(蜂蜜加少量水混合即可) 中途烤制30分钟时趁着刷蜂蜜水,把切好的土豆胡萝卜平铺在锡纸上烤制。羊腿如果上色不错可以翻下面。 如果不好翻面,或者翻面后羊腿上色满意即可加盖锡纸,防止烤焦。最后20分钟可以在锡纸烤盘加上喜欢的蔬菜,青椒,洋葱,青菜,蘑菇都可以哦 烤好开吃。羊腿的味道绝对的吃了还想吃!蔬菜没有腌制,直接利用烤羊腿滴落的油和蜂蜜水来烤制的,觉得味道不够的可以额外撒上孜然粉,辣椒粉,盐。 孜然烤羊腿 用料 海天豆瓣酱;羊腿一只;孜然粉;孜然粒;香菇;洋葱;大葱;姜;花椒;八角;小茴香;老抽;盐;黑胡椒粉;生抽;辣椒粉 做法 将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,倒入高压锅中煮15分钟 孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱,生抽调成酱汁 香菇切片、洋葱切片 烤盘上铺上锡纸,铺上香菇片、洋葱,预热烤箱,230度 将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,在羊腿上划开几刀,趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层,烤10分钟即可 红焖羊腿 用料 羊肉;葱;姜;蒜;辣椒;桂皮;草果;八角;红枣;料酒;生抽;老抽 做法 砍骨后的羊腿切大块,冲洗干净 烧一大锅热水,放姜片、葱段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净,装盆备用 依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一会,把羊肉的水分炒干 烹入几滴香醋,再放料酒、老抽、生抽继续翻炒,要多炒一会让羊肉上色,闻到很香的时候,加入适量热水,再次煮开后,放红枣和葱叶,移入砂锅,小火保持微微沸腾,炖约两个半小时。 |
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