四川哪里的羊肉汤最好喝？四川人推荐：排名第一，首推简阳羊肉汤

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在知乎上有一个问题，全国最好喝的羊肉汤在哪里？跟贴炸锅了，评论中的羊汤占据了祖国的大江南北，有人说将一票投给山东单县羊肉汤，有人投给河南，也有贵州的羊肉粉，还有苏州的藏书羊肉汤，也有投给陕西的水盆羊肉，投票最多的却是来自四川的简阳羊肉汤，有人说四川最好喝的羊肉汤当属简阳羊肉汤。

《简州志·食货志》记载了自汉代简阳人就有食羊肉的历史了，“户户具鸡豕，十里闻羊香”了，但简阳羊汤到底从何而起也无从考据，而据简阳文人、作家陈水章先生在《龙门阵》著文称：“简阳做羊肉汤的历史已无法考证，但起码也有好几百年。

不过有实锤文字记录的简阳羊汤自清代始开始，现在几家自称是四代甚至五代家传的羊肉汤师傅中，能理出清晰线索的当数赖氏：清朝同、光时代的毛羊肉→清末民初的赖吉廷→共和国初期的赖满先→上世纪中、后时期的赖本春→现在的赖大嫂（杨文新）。推算下来赖氏已有近150年的历史。此外，玉成桥、新市铺的羊肉汤早在民国前就已经十分有名了，成都、仁寿、双流、简城许多有钱人，常慕名前往品尝。解放后，简阳羊肉汤也曾低迷过一段时间。

简阳羊肉汤真正火起来是在在改革开放之后，有经营头脑的羊肉汤师傅纷纷走出偏僻乡镇，向人口聚集地发展。此时，羊肉汤的做法已有很大改进，不仅去除了膻味，而且汤味更鲜美可口，汤色更纯正白净，不仅冷天各羊肉汤店爆满，即便是骄阳似火的三伏天，所有的汤店也照样生意兴旺。

简阳羊肉汤的为什么好喝？做简阳羊肉汤，要选用本地产的大耳羊，“羊龄”为1～3年，体重为35~40公斤，才能保证其肉质细嫩且有嚼劲。

一头羊送到屠宰场，要经过“放血—斩蹄—悬吊—剥皮—开膛—去内脏—剔骨—取肉”等诸多步骤。一个手法娴熟的屠夫，能达到随手剔下来的羊排肉骨分离的高境界—— 骨是骨，肉是肉。师傅们一般都是在清早四五点钟便起床动手熬羊汤。把羊肉、羊杂和羊骨架放清水盆里漂洗约一两个小时，再下入开水锅里汆水，然后捞出来下到约1.5米深的不锈钢大桶里（底下烧的是天然气），掺足量的水大火煮沸后，保持大火一直熬煮两个小时以上，再把煮至八分熟的羊肉捞出来切成片。“

当地羊汤馆的大锅上方都无一例外地安装有一个水龙头，并且在加热时一直在放水入锅。因为汤桶里开火熬制时，汤面上蒸发的水蒸气会带走部分汤水，所以汤桶的上方才要安置水龙头，以便注水进桶。”

等到有顾客点食时，厨师先往锅里倒入少许的羊油烧热，放入姜片爆香，然后倒入羊肉片爆炒一会儿，再从汤桶里舀入适量的羊肉汤煮开，起锅前放入盐和葱段，倒入大盆里便上桌。之所以要把羊肉先爆炒一会儿才掺汤，是为了使羊肉达到出香的目的，这样可以使煮好的羊肉吃起来更加香嫩。

此外，还会往烧开的羊肉汤里放入炸过的鲫鱼一起熬煮。“俗话说，鱼羊合烹为鲜，羊汤里加鲫鱼可以增加汤的鲜味。

简阳羊肉汤也是四川简阳人冬至的首选食物，吃羊肉，吃羊杂，喝羊肉汤是冬至相对应的节气食物。每年天气变冷，四川各地的菜市场就逐渐开始出现羊肉摊位，马路边的各大餐馆也陆续推出羊肉系列的菜品。那些夏季卖雪糕，和夜啤酒的摊子在这段时间里都会摆上一口大锅，码上整整齐齐而且干净切好的羊肉羊杂，卖起羊肉汤来。

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