老北京小吃攻略：清真小吃

在北京城，一种小吃就是一个故事，每一种小吃的做法、吃法都蕴含了深刻的哲理和北京人特有的审美意趣，著名作家舒乙先生曾以“小吃大艺”四个字来概括老北京小吃，大抵就是这个意思。今天，小编就来和大伙儿聊聊老北京的那些清真名小吃。

1、豆汁儿

豆汁，一般北京人会把它念成——豆汁儿，是一款传统的是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

据传豆汁儿历史悠久，早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

哪里吃

老磁器口豆汁店

地址：北京市东城区天坛北门对面(老磁器口豆汁店2楼正餐部肆友轩)

宝记豆汁店

地址：北京市西城区牛街输入胡同27号

2、羊杂汤

老北京的羊杂铺大多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌柜加以开发，就成了物美价廉的羊杂碎。

羊杂汤本是一道清真食物，对于老北京来说，也是太爱的小吃。现如今，在家里也能鼓捣出不逊于老店的味道。

哪里吃

北平羊汤馆

地址：北京市朝阳区工体东路14号（近朝阳医院北门）

高老四羊汤

地址：北京市西城区赵登禹路179号（平安医院南）

3、面茶

茶汤是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状就可以。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤是以炒熟的糜子面为主料，加红糖以开水冲之，再加入桂花、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等拌匀而成。

卖茶汤的很吃功夫，冲茶汤时要掌握好那锃光瓦亮的大铜壶，难度很大，因为壶膛里点着煤炭，加上壶身及开水，往往重达 40 公斤左右，所以动作必须舒展利落，协调有度，倒水时才能毫厘不差，一次完成。否则稍有闪失，烫了手不说，还当众跌了份儿。

面茶可谓历史悠久。清《随园食单》就有记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。

哪里吃

大兴胡同面茶

地址：东城区南大兴胡同7号

锦芳小吃面茶 

地址：北京市东城区鲜鱼口街85号

4、酱牛肉

酱牛肉，虽说是回族的清真肉食，但也是满汉及各族大众从古到今都十分爱吃的风味食品。有诗赞曰：喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。

选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必须用三伏老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，吃时越嚼越香，十分入味。

哪里吃

马记月盛斋

地址：北京市东城区和平里东街11号航星园餐厅内

张记酱牛肉

地址：北京市西城区南新华街131号

5、绿豆丸子

绿豆丸子，源于北魏时道家的素食配方，将绿豆面丸配以荤汤，就成了这款丸子汤。吃的时候，可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味，味道更好。

哪里吃

南来顺

地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）

6、豆腐脑

作为老北京小吃，豆腐脑在老北京已经有几百年历史了，以黄豆为原料，将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。要想把这豆浆变成豆腐脑，关键的一道工序，就是所谓的“点卤”，就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。

吃豆腐脑，必须浇上“卤汁儿”后食用。这卤汁儿有回、汉民之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的以黄花菜，木耳，面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

7、杏仁豆腐

杏仁豆腐，是北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜点。最传统的做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。

杏仁豆腐色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚。有润肠、养肺、止咳的功效。夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇着，吃的时候取出来兑入冰镇过的桂花糖汁。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

三元梅园

地址：北京市西城区鼓楼西大街75号

8、薄脆

老北京小吃“薄脆”，这也是油炸食品，也称作“炸薄脆”。即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

9、白水羊头

白水羊头是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。

哪里吃

白魁老号饭店

地址：北京市东城区交道口南大街158号

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

10、爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。

哪里吃

老门框爆肚

地址：北京市东城区金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)

爆肚皇

地址：北京市东城区东直门外大街15号楼4-101号

11、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼 ‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

推荐：白记年糕、牛街清真超市

哪里吃

稻香村

地址：北京市东城区灯市口大街10-2号

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

12、糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

13、炸咯吱盒

饹馇饸是北京通州区特有的传统食品。旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。因为它象征着家庭团团圆圆，红红火火，所以一直都是京东地区春节的特色食品。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

14、脆麻花

脆麻花是北京著名的清真小吃，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

15、门钉肉饼

门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼因为长得酷似门钉而得名，古时当官的门上都可以按等级安不同个数的门钉，只有老百姓不行，所以也把老百姓叫做白丁，普罗大众气不过就把馅饼做成门钉状，门钉肉饼应是牛肉馅，馅汁丰富，葱香四溢，一两肉六钱皮，皮薄馅大，极其美味。

哪里吃

祥云轩

地址：北京市西城区牛街教子胡同法源寺西里5号楼

宝瑞门钉肉饼

地址：北京市东城区东四六条东口(军区总院南门西)