滇红茶的制作工艺流程

2、揉捻

揉捻是制作滇红茶塑性的一道工序，通过揉捻，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并对茶叶的内质有所改善。

揉捻有两种方式，一种是热揉，另一种为冷揉。热揉是指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻；冷揉则是指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。

滇红茶的揉捻目的，与绿茶相同，在揉捻过程中塑性，而由于叶片细胞被破坏，使其色香味更浓，利于后续的发酵的工序。

3、发酵

发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段。茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶“红叶红汤”的特点。滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味。滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发茶叶中的水分，达到保质干度的过程。干燥工序的目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止茶叶的继续发酵；蒸发水分，使茶叶缩小体积，方便固定外形，保持干度防止霉变；挥发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

滇红茶制作的这四个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥，是十分重要的步骤，也是影响茶叶品质的重要工序。在这过程中茶叶发生了物理和化学的反应，成为汤色鲜红、滋味甘醇的滇红茶，也只有手艺精湛的制茶大师才能制作出，真正的滇红品质。当然，精品茶，如陆羽泡茶的滇红·紫鹃红茶，除了经过这四个步骤的制作外，还要对茶叶进行筛检，精选优质的茶条，去除杂质和碎叶，才能消毒装袋出库。确保每一杯茶都是经过了制茶大师的匠心，经过严格的品控的，健康卫生的，确保每一杯紫鹃红茶都能成为舌尖上的美味。

滇红茶的功效

滇红茶经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥的过程，使茶叶内涵的物质发生了变化，从而也改变了茶叶的性质，使茶性变温，茶叶的功效也有所变化。

1、利尿

滇红茶含有咖啡碱和芳香物质，在两者的联合作用下，可增加肾脏功能，提高肾小球的过滤率，从而促成了尿量增加，达到了利尿的功效。在食用了过多的盐分或有害物的时候，适量喝点滇红茶，可有所缓解。

2、消炎杀菌

滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果。其中的儿茶素类物质能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，借此抑制和消灭病原菌。所以因为细菌引起的痢疾或食物中毒者，可尝试喝滇红茶解决。

3、暖身暖胃

滇红茶属于全发酵茶类，其含有的糖类物质丰富，冬天补充糖类物质，可使身体能量增加，从而达到暖身的功效。滇红茶较绿茶含有的咖啡碱等刺激肠胃物质更少，更具有暖胃的功效。冬天寒冷的时候，不妨来上一杯滇红·紫鹃红茶茶，既暖身又暖胃。

4、提神消疲

滇红茶中含有的咖啡碱可以刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，达到促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强的功效。在精神不佳的时候，或可喝上一杯，让精神更集中，精力更充沛。

5、生津清热

滇红茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。冬天是比较干燥，空气中充满了粉尘，可以喝杯滇红茶润润喉，润润肺。

此外，滇红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功能，是不错的日常养生饮品。返回搜狐，查看更多