菜品毛利计算公式详细

admin 2021-11-22 19:53:33 70277浏览量

　　火锅cai品的毛利率计算：　　核算毛利率，可以倒算，把“（营ye额－成本）÷营ye额=毛利率”的计算公式换成“营ye额-（营ye额×毛利率）=成本”，前者已知营ye额、成本，得出毛利率，后者则shi把毛li率固定，根据当tian的营ye额得出xia一tian的进货成本，并分配hao各部门的进货比例，以此保证各部门和整个厨房的综合毛利率都稳定在一定水平以上。

用销售价格减去原料成本，就shicai肴的毛利。另外，还you内扣毛利路跟成ben毛利率。内扣毛利率shi毛利除以产品的销售jia格成ben毛利绿shi毛利除以产品成本举例来说，大肠成品cai肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每jin20元，初步处理后，净料率为80%，每jin处理完刚hao剩xia400克。用销售价格50元减去成本20元，30元就shi这个菜的毛li。用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这gecai肴的内扣毛li率用30元除以产品成ben20元，得到的150%，就shi这gecai肴的成本毛利率ru果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成ben，tiao味品成本，燃气成品，工具的日常损hao等等很多细节。

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