舌尖上的法国

在你没有试这款菜之前，千万别说你了解扇贝。这款法国扇贝的做法是由上好的扇贝搭配厨师精心烹制的奶油蘑菇以及丰富的馅料。可作为开胃前菜，也可作为美味的主菜。最好搭配一杯苏维翁或者夏布利酒（sauvignon or Chablis.）。这是法国圣诞节最流行的菜品，甜点可以搭配法国圣诞节时的特色甜点。

2. 卡门贝干酪焗Baked Camembert

这款精心烘烤的法式松软干乳酪，口感可以震惊到你的味蕾。搭配一杯波尔多干红和法式苹果派，足以点亮你的晚宴。

3. 贻贝Moules Marinières

烹制贻贝的方式很多，但是还是比较推荐白葡萄酒烹制的。再来一杯干白，甜点最佳来一份传统方式制作的樱桃克拉蒂芙。

4. 白炖小牛肉Blanquette de Veau

找一款法餐精髓，你要花很长的时间，这里帮大家推荐一款最经典的法国菜精萃：白炖小牛肉，是真正的人间美味。当然免不了一杯红酒—波尔多干红，甜点来一份铺满生奶油的巴黎军港泡芙。

5. 洋葱汤Soupe à L’oignon

汤品中的女皇，纽约时报的美食专家阿曼达.海瑟这样品论这款汤：这是我品尝过最奇特而且最美味的汤品。这款汤看起来就像一块‘面包布丁’，这就需要客人们与顶部厚厚金黄色的面包层‘斗争’一下了。再来一杯博若莱干红。包裹着醇正巧克力的法式手指泡芙，是最佳的甜点搭配.

6. 干煎比目鱼 Sole Meunière

无须花哨的搭配，法式干煎比目鱼---黄油的浓香，酥脆的外壳，柠檬的清新，真的是食客的首选。饮品可以搭配干白，如桑赛尔白葡萄酒。焦糖味的Kouign-amann 是布列塔尼的招牌甜点。

法国西南部美食

1. 番茄甜椒炒蛋Piperade

番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区的传统菜。用洋葱，绿甜椒和炒过的番茄用一种巴斯克特有的pimentd’Espelette辣椒调味以及鸡蛋，蒜头和火腿一起煮的菜肴。红，绿，白三种颜色很和巴斯克旗帜相配。搭配一杯卡本尼葡萄酒，餐后必须要来一份巴斯克地区最有名的巴斯克蛋糕。

2. 法式烤鸭胸Magret de Canard

法式烤鸭胸是法国最经典也是最传统的一道菜，在烹制过程中只有经验丰富的大厨才能很好掌握成熟度，一份成功的烤鸭胸色泽粉嫩，略带血色。这样的菜品当然需要波尔多的红酒了。甜点时间，最好来一份自制酸奶蛋糕。

3 香煎鹅肝Pan-seared Foie Gras

鹅肝的滑腻美味对于每个食客来说都是难以抗拒的美食。香煎鹅肝的独特做法让你惊叹不已。搭配红白葡萄酒都是不错的，不过波尔多的干红还是最佳之选。法式的柠檬塔塔是这次晚宴的清新甜美音符。

4. 法国油封鸭Confit de Canard

法国油封鸭虽然是一道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少 36 个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。适合配搭法国最有名的波尔多干红，最后再来一份法式的草莓派。

5. 巴斯克烩鸡Poulet Basquaise

使用鲜嫩鸡肉，胡椒，和番茄蒸煮的巴斯克烩鸡，曾是朱丽娅孩子们的最爱。食用起来简单方便，而且很舒服。波尔多的干红几乎是每道法国菜的首选。巴斯克的菜当然要配巴斯克的甜点----巴斯克南瓜玉米面包。

里昂、马赛、法国东南与山区美食

1.法式梭子鱼丸Quenelles of Pike with Lobster Sauce

第一次品尝法式梭子鱼丸时就感觉像听到了天使在唱歌。鱼丸口感柔软蓬松，以及梭鱼的奇妙味道，豆豉是带给这道菜的迷人维度。霞多丽的干白是白肉类的最佳伴侣。还有来自里昂区的法式油炸圈饼也是一大特色甜点。

2.哭泣的羔羊羊腿 Gigot D’Agneau Pleureur

被称为‘哭泣的羔羊羊腿’---放在烤箱的烤架上慢慢烤熟，并且把要搭配羊肉的土豆放在烤架下面一起烘烤，在烤制的过程中肉质会缓缓滴落在下面的土豆上，香气四溢。这道香烤羊腿肉要搭配一杯梅多克干红才是最好。最后定要来点巧克力泡芙配香草冰激凌。

3.番红花烹煮海鲜汤 Bouillabaisse

浓味海鲜汤，番红花的保健作用大家都很熟悉，马赛的代表性菜肴---番红花烹煮海鲜汤，在寒冷的冬季带来这座城市的温暖，其中有着丰富的海鲜：各种鱼类，贝类。也就是所谓海鲜爱好者的‘情人们’了。一杯干白或者一杯普罗旺斯的桃红都是这道菜的绝世搭配。餐后来一块Beaumes de Venise的葡萄蛋糕作为甜点。

4.牛肝 Bouillabaisse

在里昂，那里的人们通常是用焦洋葱做配料，当然我们也可以用青葱。另外一种是腌好的牛肝与香菜大蒜一起炒。波尔多的梅乐辅佐你的菜品。圣安娜泡芙，这个奇迹般地甜点将会让你的人生变得更有意义。

5.奶香烤土豆 Gratin Dauphinois

最原始的多菲内奶香烤土豆是没有奶酪的，只是把土豆放进奶油和牛奶中烘烤，很简单的制作方法而且很美味。一杯博若莱的干红，再用当地时令水果自制水果拼盘。

法国东北部以及勃艮第与阿尔萨斯地区的美食

1.基切洛林蛋饼 Quiche Lorrain

这是本榜单一道经典而又最简单的菜品，这道菜的秘诀就是掌握面的软硬程度和盐的多少，以及和脆脆的熏肉之间的完美平衡。一杯阿尔萨斯的灰皮诺；布拉斯栗子馅饼做甜品。

2 法式蜗牛Escargots

法式蜗牛。这是法餐的招牌菜了，上等蜗牛配黄油，香蒜，荷兰芹。再来一杯勃艮第阿里高特。最后是覆盆子夏洛特甜品。

瓜德罗普岛与马提尼克地区的美食

鳕鱼球Cod Accras

有人说：没有人真正只喜欢吃鳕鱼，但是所有人都为cod accras而着迷。来自法国加勒比海区的特色，经常作为前菜或者会放进三明治内，吃了很容易上瘾。再来一杯海盗们经常喝的朗姆鸡尾酒 Ti’Punch。还有加勒比海特产的美味爽口的椰子果冻蛋糕。

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