大家喝过的最好喝的纯牛奶是什么？

话不多说，先上结论：

巴氏杀菌奶比超高温灭菌奶口味要好；娟姗牛产的奶比荷斯坦牛产的奶口味要好；冷链运输的奶要比常温运输的奶口味要好。

优先选择层级由杀菌方式到奶牛种类到运输方式依次降低：即灭菌方式>奶牛品种>运输方式

作为二十年资深奶龄的资深牛奶忠实爱好者，我查询了一些资料，在这里以纯牛奶的味道来给大家说说为什么这样选。

很多人说现在牛奶口味没有以前“浓” 了，并把原因归结于蒙牛、伊利等企业没良心、降低品质上，是在有失偏颇。但是不讲任何理由就说某某牛奶好喝也同样是耍流氓。

前面有答主提到黄金奶源带产了最好的奶，也是武断。黄金奶源带是由于气候因素导致该地带牧草旺盛，气候宜牛，并非产好奶的决定性因素，甚至只是一个普通的影响因素（奶牛听了该答主的话都表示强烈不满）。更何况“产好奶”≠“喝好奶”，实际杀菌消毒和运输过程对奶的口感影响更大。

牛奶从挤出到下肚经历了：牛奶形成、杀菌消毒、物流运输、消费者饮用。我总结了这几个环节中对牛奶生产起到重要的影响作用的因素有：牛奶品种、养殖环境，杀菌方式，运输方式，饮用方式。

即：文章开头提到的灭菌方式>奶牛品种>运输方式

杀菌消毒方式是目前为止最影响牛奶口感因素的，杀菌消毒的两大基本要素是“加热温度”和“加热时间”，目前市面上生产的牛奶主要的杀菌方法有巴氏低温杀菌、巴士高温杀菌、超高温瞬时灭菌、inf超瞬时杀菌（目前只发现君乐宝一家在用）。

用表格做个简单对比：

出于商业效率的考虑，现在巴氏杀菌基本采用的是巴士高温杀菌，相对超高温瞬时杀菌，巴氏高温杀菌工艺处理的牛奶要更加鲜美。Inf超瞬时杀菌是君乐宝近几年才产生的，并且只有君乐宝一家采用该种方式，不是很了解，具体口味如何欢迎尝过的人留言，大家也可以自己买来尝尝。

采用巴士杀菌方法的牛奶厂商有很多，但是因保存问题，一般仅限本地及周边订购（就是学校里面的订奶）。

代表有以下：

1 蒙牛“每日鲜语”-订购型系列

2 北京乳企-三元乳业的“极致鲜牛奶”系列,巴氏杀菌工艺，仅限北京部分地区订购

3 江苏乳企-卫岗乳业的就有意思了。卫岗是一家比较钟情巴氏杀菌鲜奶的乳企，除了一款“无菌砖”之外，其余纯牛奶都是巴氏杀菌冷链运输的（仅限江苏部分地区订购）。相信江苏的小伙伴在中小学的时候一定有过订卫岗鲜牛奶的经历。

4 上海乳企-光明乳业的“优倍”、“新鲜牧场”、“致优”、“澳洲牛”系列

5 浙江乳企-宁波牛奶集团玻璃瓶系列、涌优系列

6 福建乳企-长富乳业的“致鲜系列”

如果你周边就有这些奶企的话，那恭喜你了，你可以订购这些鲜奶，然后每天来一瓶，相当滋润。但是你周边没有这些奶企咋办？我在各处网站上搜集后终于发现了可以全国配送鲜牛奶-光明“优倍”、 “新鲜牧场”、“致优”系列、蒙牛“每日优鲜”系列。

巴氏杀菌鲜奶味美，但是条件实在苛刻，如果不能买到巴氏杀菌乳，只能退而求其次买超高温灭菌奶了。超高温灭菌奶怎么选？往下看。

1、 荷斯坦牛（Holstein）

我们国内大多数奶企饲养的都是荷斯坦牛。荷斯坦牛也是全球饲养数量最多、同时产奶量也是最高的奶牛，名副其实的奶牛界的明星。而我们国内在饲养的则是荷斯坦牛与中国黄牛杂交改进后的品种。

荷斯坦牛原产地在荷兰，经过各国的长期驯化选育，现在已经分布于全世界，与各国当地的牛进行配种繁殖。比如中国荷斯坦奶牛，就是清朝末年和本土黄牛杂交选育而成。一般母牛年平均产奶量5 000升，乳脂率3%－3．5%，乳脂量200千克。

2 娟姗牛（Jersey）

娟珊牛的奶相比普通牛奶平均高出3.6% 的脂肪含量，乳脂率可达 4.6%，蛋白质的含量也更高，非常适合制作奶制品，比如黄油、奶酪和冰淇淋。牛奶产量上要比荷斯坦牛低一些（娟姗牛是源自英吉利海峡杰茜岛的进口奶牛，一般年平均产奶量为3500升，乳脂率平均为5.5-6%，优质乳蛋白含量达3.5%以上）。奶牛品种有很多，但是以上面两种为主。娟珊牛的营养成分和口味都要比荷斯坦牛好一些。如果我们想要简单分辨牛奶的奶牛种类，其实基本可以按照“不加说明一律按照荷斯坦牛”的标准来。作为生产商，如果使用了更好地原材料，奶商会不加大加粗呢？当然这里仍然打个问号，留给大家思考哈

由于娟珊牛较为珍贵，所以它产的奶大多被用于制作巴士杀菌乳了，毕竟好牛奶要搭配好工艺。超高温灭菌奶有没有娟珊牛的？有，但是非常少，且贵。。。。

比如伊利金典娟姗奶

辉山杰茜一号牧场

养殖环境：主要就是奶牛的养殖产地了。一个牛奶可能有很多产地。

我大概查阅了全国主要奶企的分布情况，就比如内蒙古的蒙牛、伊利，北京的三元、江苏的卫岗和上海的光明乳业。这里给大家列了个表格

3.运输方式这里还是先甩结论：低温运输的牛奶比常温运输的牛奶口感要好。

即：低温运输>常温运输

运输方式的选择很大程度是和灭菌方式是有关联的。而目前市场上的运输方式主要有冷链运输（冷藏车等低温环境运输）和常温运输。一般来说巴士杀菌奶采用冷链运输，因为它需要低温保存，且保质期仅有5-21天，如果温度高一点可能几天就变质。超高温灭菌奶是直接做到了“商业无菌”的水平，所以可以保存较长时间，一般可以达到180天。但是在写文章的时候发现部分企业有一些“特殊情况”，某些奶企的超高温灭菌奶业采用了冷链运输，但是不代表所有冷链运输的奶都是巴氏杀菌奶。

市场上运输方式可以分为：冷链运输和常温运输

以下是相应杀菌方式常用的运输方式：

所以大家千万别以为冷链运输就是巴氏杀菌的哦。

超市冷藏柜有卖低温纯牛奶的，但一部分是巴氏杀菌，一部分是超高温杀菌，切记“不标记巴氏杀菌即为超高温灭菌”，我选择巴氏杀菌牛奶。

最后是关于饮用方式。这里结合个人经验得到：最佳：巴士杀菌乳微热；其次：巴氏杀菌乳冷饮；其次：常温奶冷饮；其次：常温奶微热；

即：巴士杀菌乳微热>巴氏杀菌乳冷饮>常温奶冷饮>常温奶微热。