科普文：糖的六大生理功能

一提供人体热能

糖是供给人体能量的三种营养素中最经济的一种。我国人民膳食中总热量的60% ～70%（有的地方甚至可达80%），都是由糖类供给。葡萄糖是取得能量的基本形式，每克葡萄糖在体内氧化可产生热能17千焦耳（约4千卡），虽比等量脂肪所产生的热能低一些，但淀粉类食物来源广、价格廉、耐贮存，明显优于脂肪和蛋白质。葡萄糖在体内氧化较其他生热营养素放出热能快，氧化产物、二氧化碳和水也易于排出，富含糖的食品价格一般经济，食后不会引起油腻感。糖类所产生的热，一部分用来供给人们工作热量；一部分用来维持体温。

糖类是人体神经系统和心肌的主要能源，又是肌肉活动的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常功能，增强耐力，提高工作效率都是很重要的。

二构成机体组织重要物质

糖类是构成机体组织的一种重要物质，参与许多生理过程。所有神经组织、细胞和体液中都有糖类。糖蛋白是构成细胞膜、软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组成成分，糖脂是神经组织、细胞膜、激素和酶的重要成分，核糖和脱氧核糖是构成核酸和脱氧核酸的主要成分。因此，糖类是构成机体组织不可缺少的物质。

三帮助脂肪氧化并节约蛋白质

糖在体内充足时，机体首先利用糖供给热能。体内脂肪代谢需要有足够的糖来促进氧化，糖量不足时，脂肪氧化不完全，容易产生酮体堆积，从而发生酸中毒。所以糖具有辅助脂肪的氧化抗生酮的作用。糖对蛋白质在体内的代谢也很重要，膳食中的糖原充足，对蛋白质在体内的消耗就能起节约和保护作用。

四保护肝脏解毒

肝脏对人体具有重要的解毒作用，糖类和肝脏的解毒作用有关。当摄入足量的糖类时，肝脏糖原贮存就充足，有利于肝素的合成，从而增强了肝脏的功能及合成肝素的能力。肝素能与四氯化碳、酒精、砷、酚、重金属等这些毒物结合而使其失去毒性，对各种细菌感染所引起的毒血症也有较强的解毒作用。如果肝糖原不足时，肝功能下降，肝脏解毒作用显著下降，肝细胞也会受到损害。所以肝炎病人应注意储存糖原，对病情的缓解有一定的作用。

五促进与帮助消化

纤维素常和半纤维素、果胶等糖类物质结合在一起，同时存在于植物细胞壁中，称之为粗纤维或膳食纤维。粗纤维不能被人体消化吸收，但它也是膳食中必不可少的重要成分，因为它能促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，有助于正常的消化和排便，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，有利于预防痔疮、大肠癌等疾病。另外，它可和饱和脂肪酸配合，阻止体内胆固醇的形成与吸收。

六糖类的美容作用

糖类的供给充足，能促进蛋白质合成和利用，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而间接地起到美容润肤作用。但糖类摄入过多，超过机体的需要，多余的就会在肝脏中转化为中性脂肪进入血液循环，血液中的中性脂肪大部分又转变为皮下脂肪，储存在体内，使体重增加，导致肥胖的发生。