为什么喝红酒之前要先醒酒？原来跟是健康有很大关系，涨知识了！

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　　过年吃饭时，避免不了要喝酒，一听到要喝葡萄酒，大家第一个反应是要醒酒。

　　就像是一遇到美食，就会下意识地用手机拍食物的照片。

　　醒酒不醒酒，跟健康也有关系。

　　 首先，什么是醒酒呢？

　　把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”，让酒液最大程度与氧气接触，静置等待。等待酒的风味、潜力全面释放，香气逼人，色泽艳丽，口感柔和。

　　 为什么要醒酒？

　　红酒在包装完后，密封的酒瓶还会被商家注入一定量的二氧化硫，没有进行醒酒过程，红酒中的二氧化硫就会被你喝进身体里面，这样就会对身体造成一定的伤害。

　　醒酒过程中除了让红酒变得更好喝之外，还有滤渣的作用。

　　我们都知道红酒在酿造的过程中会产生一定的沉淀物，而且时间放的越久，它产生的沉淀物越多，这与红酒的品质没有关系，是一种难以避免的现象。

　　因为红酒中的胶体和酒石酸等物质放久以后就会形成块状，而这些块状在我们醒酒之后，他们便沉淀在瓶子的底部，你喝的时候也不会将这些物质直接喝进身体里。

　　适当氧化：葡萄酒中的单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。

　　香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢散发出来。

　　去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

　　去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

　　 什么样的酒需要醒酒呢：

　　需要醒的酒，主要有以下特质：

　　1）、单宁较重的酒，一般是红葡萄酒。

　　红葡萄酒一般带皮酿造，葡萄皮会给酒带来较重的单宁。比如顶级的巴罗洛，醒个三五个小时都是非常常见的。

　　2）、没加二氧化硫的酒。

　　二氧化硫是重要的抗氧化剂，没有它，酒在陈放过程中会易受感染，变质。醒酒可以一定程度上帮助去除这些异味。

　　3）、价格昂贵，且未进入试饮期的酒。

　　如果你发现你的酒香气没打开，喝起来酸涩、口感紧绷，而且酒年份较新，价格也不便宜，那这瓶酒多半需要醒酒。

　　不需要醒酒的酒，以下几个特征：

　　1）、单宁较弱，酒体较轻的酒。

　　这类酒酸度较高、风味简单、口感清爽不复杂，一般没有醒酒的必要。

　　2）、正在当适饮期，且对氧气比较敏感的酒。

　　这种酒直接饮用，或者倒入酒杯稍微醒一下即可，长时间醒酒反而会打破本身的平衡，让口感风味走下坡路。

　　3）、老酒。

　　老酒经过了漫长的陈放过程，尤其储存条件有时也不可知的情况，突然接触到大量氧气，容易“见光死”，因此，尤其需要温柔对待。直接瓶醒，或者使用窄高型醒酒器，散掉长时间陈放带来的潮湿，腐烂的味道，馥郁的陈年酒香自然会慢慢散开。

　　 如何醒酒：

　　把酒倒入醒酒器，倒入酒杯，或者直接瓶醒。可以静置等待，也可以适当摇晃醒酒器或者酒杯加速醒酒。当然也有一些“醒酒专用神器”，比如葡萄酒增氧机等。这里主要还是说说传统的醒酒。

　　1）、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

　　2）、准备工具：开瓶器、一个干净的醒酒器和一个手电筒或者蜡烛，或者过滤装置。

　　3）、开瓶后，一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。倒酒时不能过快，否则容易将沉淀带入醒酒器。

　　4）、当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

　　如何判断醒酒状态

　　一般单宁较重的酒，用醒酒器醒上半小时，酒的风味就能打开；高质量的酒，又没进入试饮期，醒上一小时左右也差不多了。

　　实在没有把握，可以每隔15分钟品尝一小口。在醒酒的过程中一般都会出现这样四种状态：

　　还没醒：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

　　没醒好：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

　　醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

　　醒过头：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。

　　其实很多时候，并不需要一定等到酒百分百醒好了再喝。酒醒到一定程度，慢慢饮入，随着时间感受酒风味绽放的全过程，也是不错的享受。

　　除此之外，对于只需要稍稍醒一下的葡萄酒，或者情况不明的老酒来说，还可以选择直接瓶醒，或者倒入酒杯边喝边醒。

　　这样能有效地防止醒酒醒过，毕竟没醒到位的酒可以继续醒，而一旦醒过，酒的风味可是要走下坡路的。

　　作者：分析师刘强来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

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