日本乡村餐厅，主厨下地种菜，每天只接待10人

原创  美食台

在日本和歌山县有一家乡村餐厅，很多食客从大阪开车一小时慕名而来，只为品尝餐厅主厨小林宽司用亲自种植的食材，制作而成的贴近自然的料理。

小林宽司是和歌山本地人，曾到意大利学习料理，回到家乡后开设了属于自己的餐厅。他期望Villa AiDA可以让远道而来的客人，全身心投入到自然中，忘记城市的喧嚣，体验并品尝大自然馈赠的食物。小林宽司倡导的“慢食”理念与乡村环境完美相融，得到了越来越多人共鸣。2022年，Villa AiDA荣获亚洲50最佳餐厅排行榜“亚洲最佳新入围餐厅”奖项，在2023年最新榜单中位列14名。

小林宽司从小在和歌山县长大，他的童年是在田里帮忙和在乡间嬉闹中度过的。21岁时，他决定离开自己的家乡，买了一张飞往意大利的单程机票，踏上了学习厨艺的旅程。

他在意大利工作并且生活了4年，深受意大利“Campanismo”文化影响。Campanismo是一种乡土情结，当地的每个人都非常依恋家乡土地，认为这里的食材是最好的。意大利经常用地区冠以食物名字，比如帕尔玛火腿、佛罗伦萨牛排、帕玛森奶酪等。这一点启发了小林宽司回到自己的故乡，选择在父亲的农场开设Villa AiDA餐厅，在这里他可以种植属于本地区的食材，并制作成美味的料理。

Villa AiDA餐厅所在的和歌山位于大阪以南，这里的山丘被海洋环绕，当地不仅出产蔬菜，还种植柑橘和其他果树。从附近捕捞的海鲜也非常新鲜，在这里可以随时使用到新鲜的在地食材。

如果客人提前一个小时左右到达餐厅，会看到餐厅旁边就有一块田地，是小林宽司自己种植的100多种不同类型的蔬菜。他会亲自带大家参观精心种植的蔬菜花园，这里有各种可食用的花卉，以及百里香、迷迭香等香草食材。这是小林宽司的“秘密基地”，也是客人用餐开始的地方。

走进餐厅，是一间充满意大利乡村风格的装饰，木质地板与白色石膏墙面结合，空间里还搭配了欧式风格的装饰物。用餐的地方只有一张用和歌山的旧木头制成的桌子，每天只接待六位顾客。

说到餐桌的摆放布置风格，这正是小林宽司理想餐厅的样子，他期待来自不同地方，不同身份、职业的食客围坐在餐桌旁，可以进行一场餐桌与料理之间的轻松谈话。

小林宽司每天早上都会去采摘当天用的食材，新鲜香草和蔬菜的香气在早上直接送到餐桌上，他常说：“当天早上收获的蔬菜和香草中隐藏着一种特殊的味道。”

在这里，食客可以品尝到Villa AiDA所有的原产地食材，不只是来自和歌山山海的食材，还有来自周边朋友农家的野味肉类和蔬菜，甚至餐厅所选择的葡萄酒也展现了所用葡萄的纯正风味。

餐厅的菜单每个月都会有不同的食材主题，大概有八至九款菜品、两个甜点和一份甜点配茶。Villa AiDA的饮食理念是“与自然共存的饮食”，意大利菜和法国菜风格作为料理的基础，再搭配做各种蔬菜的创新。

小林宽司喜欢以蔬菜为中心，搭配海鲜来制作料理，其中一道料理就是用乌贼切成薄片，搭配用红酒酱汁浸泡的莲藕，顶部装饰一些迷迭香花和莱姆皮。

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西葫芦配薄片的鱿鱼（左）

犬武田猪肉配小西葫芦鹰嘴豆泥（右）

小林宽司认为：“我的目标是做不属于任何流派的料理，做出属于自己的料理。”其实在他年轻的时候，也想以城市美食为目标，但是后来发现如果食物和东京地区的一样，那在和歌山县的乡村里开餐厅就没有意义了。

后来他就开始善用当地食材，虽然每道料理的做法都比较简单，但食客们能从料理中体会到，他在用自己的亲身经历去寻找食材本身的风味。

“从播种到收割，我们都亲力亲为，因此我们了解每种蔬菜需要多长时间才能成为一道料理。我心里总是惦记着蔬菜，我想让我的蔬菜长得又健康又好吃。”小林宽司认为食物持续的时间就是作物生长所需的时间。

餐厅最开始成立的初心是为了健康饮食，这意味着需要去了解并适应在自然环境中生活，形成一个良好的健康生活状态。

在日常生活中，小林宽司会用花园里的水果制作蜜饯和葡萄酒，从田间大量收获的蔬菜，通过腌制、酸洗或晒干来保存，可以避免浪费的同时，还很好的保存了食材。夏天他还会用玻璃瓶来保存收获的西红柿，秋天会去收割水稻，收集橄榄，并用盐腌制。

通过这些劳作，他发现自己能意识到四季的变化，体验了这一整年时间的流逝，因此也更加懂得珍惜食物，珍惜这所有来之不易的食材。

结合小林宽司的日常感受，他期望餐厅可以呈现出他所表达的样子，“我们在餐厅最终提供的，就像烹饪一样，是日常生活延伸的美好时光，以及通过用餐分享价值。我开始更加强烈地感受到，我很开心与人们分享自己的这些感受。”

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小林宽司与妻子在种植

“我们特别感谢和歌山的土地和天气，以及所有支持我们的农民和渔民。感谢我们的家人，感谢为我们准备饭菜的厨师，感谢烹制每一份食物所付出的时间。”

“现在的时代，越来越多的人搬到城市生活，在城市中我们可以找到任何食材，这样的便利会让我们更难去了解到，人与食物与时间的关系。”小林宽司说：“过上富裕的生活，每个人都有自己的看法，但我们希望与当地的人们一起创造一个地方，可以让人们有机会意识到，是时候尝试改变我们的饮食方式了。”

撰文｜嘉嘉 责编｜Phoenix

图片来自网络

原标题：《日本乡村餐厅，主厨下地种菜，每天只接待10人》

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