葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种

历史发展起源

马尔贝克在法国又被称为“Cot”，关于马尔贝克最早的历史记载是 1761 年，记载着马尔贝克在法国西南产区有种植。目前，马尔贝克依然是西南产区最重要的红葡萄品种之一，在卡奥尔产区有大量种植，其法律规定：卡奥尔 AOC 葡萄酒中的马尔贝克比例不能低于 70%。以上种种迹象表明，马尔贝克起源于法国西南产区。

马尔贝克在 18 世纪流传到波尔多的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）产区，由于马尔贝克的颜色深厚，酒体较饱满，因此，常做配角与其它品种一起混酿，主要用来增加葡萄酒的颜色和酒体。19 世纪中期，法国种植学家迈克尔•普热（Michael Pouget）最先将马尔贝克引种到阿根廷种植，之后马尔贝克在阿根廷表现出色，渐渐成为最知名、种植最广泛的葡萄品种。马尔贝克（Malbec），在中文中常被译为马尔贝克、马尔白克、玛碧、玛尔贝克等。

马尔贝克葡萄酒的风格特点

尽管马尔贝克葡萄酒有着酒体醇厚的整体特点，但不同地区出产的马尔贝克葡萄酒还是风格不尽相同。一般来说，马尔贝克葡萄酒的理想侍酒温度在21℃左右。

阿根廷的马尔贝克是以果味馥郁著称，而法国的则恰恰相反。来自卡奥尔地区的马尔贝克葡萄酒皮革味明显，还有醋栗、乌梅以及青涩味；与卡奥尔的马尔贝克一样，卢瓦尔河谷的马尔贝克葡萄酒也拥有较高的酸度，还往往伴有黑胡椒和香料味。法国马尔贝克葡萄酒由于其单宁和酸度都为中等，而酒精含量低，因此其陈年能力更强。

马尔贝克的风味

马尔贝克有着很多果香味如：黑樱桃、覆盆子、黑莓和蓝莓，红醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和烟熏等。其他：可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和烟草味等。陈年后有香草、茴香和椰子味。整体酸度中等，单宁适中。 DNA 图谱检测发现，马尔贝克与黑普鲁内拉以及夏朗德黑玛格德莲之间存在亲子关系，而后者是梅洛的母本，这意味着马尔贝克可能是梅洛的兄弟。

马尔贝克的果皮颜色很深，果粒较小，因此酿出来的葡萄酒颜色深邃。它的抗寒性和抗病性不佳，有遭遇春冻的危险，易感染病虫害和灰霉菌，同时容易出现开花后停止生长以及果实脱落等问题。但总体上，马尔贝克的适应性较强，可种植在各种类型的土壤上，在石灰岩土壤中的表现较好。此外，它偏爱高海拔地区。在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度。而高海拔地区昼夜温差较大，非常适合马尔贝克的生长，其出产的葡萄能够酿制出口感上乘、陈年能力强的葡萄酒。

马尔贝克的主要产区

目前，马尔贝克在全球的种植面积约有100,000英亩，其主要分布在：

阿根廷：76,700英亩，主要产区有门多萨（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和萨尔塔（Salta）。

法国：15,000英亩，主要产区有西南产区、波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）。

美国：3,400英亩，主要产区有加州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon）。

智利：2,500英亩，主要产区有空加瓜（Colchagua）、库里科谷（Curico）和卡恰布谷（Cachapoal）。

南非：1,100英亩。

澳大利亚：1,100英亩，主要产区有南澳（South Australia）和维多利亚州（Victoria）。

新西兰：200英亩，主要产区有吉斯本（Gisborne）和霍克斯湾（Hawkes Bay）。

尽管马尔贝克葡萄酒的风味口感上都类似于赤霞珠葡萄酒，但其回味却不长，因此可以搭配一些偏瘦的红肉，也可以搭配像蓝纹奶酪这样的气味浓烈的食物以及蘑菇和孜然风味的美食。其最经典的搭配是黑胡椒水牛肉汉堡+蓝纹奶酪焗蘑菇+迷迭香蒜泥炒甘蓝。

肉类：深色禽肉和瘦红肉。如鸭肉、鸡腿、羊肉、牛肉、鸵鸟肉、水牛肉、猪肩胛肉等。

香料：泥土味和烟熏味的香料包括欧芹、百里香、迷迭香、牛肝菌粉、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香草、杜松子、丁香、香草、蒜、葱、烧烤酱等。

奶酪：软质或半干的牛奶奶酪和山羊奶酪。

菜蔬：蘑菇、青红椒、土豆、芝麻菜、甘蓝、甜菜、莴笋、洋葱、扁豆等炒时蔬。

马尔贝克小知识：

1、阿根廷拯救了马尔贝克

目前，阿根廷的马尔贝克种植面积占到全球份额的75%以上。阿根廷将马尔贝克打造成为了18种主要葡萄品种之一，而且现在在7个国家种植，也变得越来越受人们欢迎。

2、马尔贝克葡萄酒盲品须知

洋红色边缘是马尔贝克葡萄酒最显著的特点。马尔贝克葡萄酒颜色深紫色或深红色，泛着洋红色边缘，其透明度类似于西拉和慕合怀特葡萄酒。

3、马尔贝克偏爱高海拔地区

在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度以便酿造口感上乘陈年能力强的葡萄酒，然而昼夜温差较大的高海拔地区却非常适合马尔贝克的生长。

4、橡木桶陈年的时间并不像你想象的那么多

由于马尔贝克葡萄酒酒体醇厚，风味饱满，因此很多品酒者都认为这是大量使用橡木桶陈酿的结果。其实，这是不正确的。那些售价在9-12美元的阿根廷马尔贝克葡萄酒大多只经过6个月的橡木桶陈年，而经过10-12个月橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒会带有典型的蓝莓味。

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