红薯干（地瓜干）的加工制作流程和方法

《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”

一、前期工作

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。先将红薯清洗干净，然后进行蒸煮。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切片。蒸煮后及时取出冷却，等冷却之后再进行切片；在切片环节中，首先要保证厚度一致，其次，尽量不让红薯片的规格相差太大； 在这些工序完成之后，再将切好的红薯片摆放到托盘里，做到厚度均匀、摆放整齐。

二、烘干过程

第一阶段：将红薯片放入烘干房，设定温度为40℃。烘干时间为一到两小时；第二阶段：温度设定为55℃。烘干时间为两小时；第三阶段：温度设定为65℃。烘干时间为两小时；第四阶段：温度设定为70℃。烘干时间为一小时；最后关闭电源，待冷却后后取出物料。

三、包装入袋

取出物料后，需待红薯片完全冷却，才能包装入袋。总体而言，一批次烘干时间大约为8小时，最高温度不超过70℃。

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