红薯干的加工工艺的制作方法

【发明内容】

[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种利用真空冷冻干燥技术加工红薯干的工艺，该工艺能保持红薯原有的营养和特有的风味。 [0004]本发明提供的技术方案是一种红薯干的加工工艺，包括以下步骤: [0005]I)将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条； [0006]2)将红薯条 用体积比为1:1~2.5的I~3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与I~1.5g/L梓檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3~5min ； [0007]3)将浸泡好的红薯条置于80~90°C的氯化钙溶液中漂烫15~30s，浙干备用； [0008]4)往漂烫好的红薯条中加入其重量I~3%的蜂蜜浸溃10~30min，然后冻结至-28 ~-33 °C ； [0009]5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35~80Pa、冷阱温度为-40~_60°C，加热板温度55~95°C，干燥时间为12~20h，即得红薯干。 [0010]上述步骤I)中，所述风干是将红薯置于室温条件下通风干燥10~15天。红薯在室温条件下通风干燥，红薯淀粉在红薯自身淀粉酶的作用下转化为糖类物质，使得红薯干成品更香甜。 [0011]上述步骤I)中，所述切条是将红薯切成(2~3) X (2~3) X (4~8) cm的红薯条。 [0012]上述步骤2)中，D-异抗坏血酸钠溶液与柠檬酸溶液配成的混合溶液对红薯进行护色，避免成品色泽不佳。 [0013]上述步骤3)中，氯化钙溶液漂烫可以达到杀菌灭酶、防止酚类物质物质褐变。 [0014]上述步骤4)中，蜂蜜的附着性和渗透性好，采用蜂蜜浸溃可以增加红薯干成品的甜味，丰富口感。 [0015]上述步骤5)中，真空冷冻干燥技术对红薯进行低温升华脱水干燥，制得的红薯干可以直接食用，质地柔软并具有一定的韧性，色泽均一，口感和风味俱佳。【具体实施方式】 [0016]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。 [0017]实施例1 [0018]I)将红薯置于室温条件下通风干燥10天，洗净、去皮、切成2X2X4cm的红薯条； [0019]2)将红薯条用体积比为1:1的lg/L的D-异抗坏血酸钠溶液与lg/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3min ； [0020]3)将浸泡好的红薯条置于80°C的氯化钙溶液中漂烫15s，浙干备用； [0021]4)往漂烫好的红薯条中加入其重量I %的蜂蜜浸溃lOmin，然后冻结至_28°C ； [0022]5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35Pa、冷阱温度为-40°C，加热板温度55°C，干燥时间为12h，即得红薯干。 [0023]实施例2 [0024]I)将红薯置于室温条件下通风干燥15天，洗净、去皮、切成3X3X8cm的红薯条； [0025]2)将红薯条用体积比为1:2.5的3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1.5g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡5min ； [0026]3)将浸泡好的红薯条置于90°C的氯化钙溶液中漂烫30s，浙干备用； [0027]4)往漂烫好的红薯条中加入其重量3%的蜂蜜浸溃30min，然后冻结至_33°C ； [0028]5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为80Pa、冷阱温度为_60°C，加热板温度95°C，干燥时间为20h，即得红薯干。 [0029]实施例3 [0030]I)将红薯置于室温条件下通风干燥12天，洗净、去皮、切成2.5X2.5X6cm的红薯条; [0031]2)将红薯条用体积比为1:2的2g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1.2g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡4min ； [0032]3)将浸泡好的红薯条置于85°C的氯化钙溶液中漂烫20s，浙干备用； [0033]4)往漂烫好的红薯条中加入其重量2%的蜂蜜浸溃20min，然后冻结至_30°C ； [0034]5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为50Pa、冷阱温度为-50°C，加热板温度80°C，干燥时间为16h，即得红薯干。 [0035]实施例4 [0036]I)将红薯置于室温条件下通风干燥10天，洗净、去皮、切成3X3X8cm的红薯条； [0037]2)将红薯条用体积比为1:1的3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与lg/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡5min ； [0038]3)将浸泡好的红薯条置于80°C的氯化钙溶液中漂烫30s，浙干备用； [0039]4)往漂烫好的红薯条中加入其重量I %的蜂蜜浸溃30min，然后冻结至_28°C ； [0040]5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为80Pa、冷阱温度为_40°C，加热板温度95°C，干燥时间为12h，即得红薯干。 【权利要求】 1.红薯干的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条； 2)将红薯条用体积比为1:1~2.5的I~3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与I~1.5g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3~5min ； 3)将浸泡好的红薯条置于80~90°C的氯化钙溶液中漂烫15~30s，浙干备用； 4)往漂烫好的红薯条中加入其重量I~3%的蜂蜜浸溃10~30min，然后冻结至-28 ~-33 °C ； 5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35~80Pa、冷阱温度为-40~_60°C，加热板温度55~95°C，干燥时间为12~20h，即得红薯干。 2.根据权利要求1所述的红薯干的加工工艺，其特征在于:步骤I)中，所述风干是将红薯置于室温条件下通风干燥10~15天。 3.根据权利要 求1所述的红薯干的加工工艺，其特征在于:步骤I)中，所述切条是将红薯切成(2~3) X (2~3) X (4~8) cm的红薯条。 【文档编号】A23L1/216GK104012903SQ201410230386 【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日 【发明者】缪海祥 申请人:东兴妙姝农业产业有限公司