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---【自制凉粉】--- 准备食材:豌豆淀粉一小碗、清水适量、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油少许、白糖少许、黄瓜丝适量、花生碎少许。 做法步骤: 1、准备一个小碗,在小碗里加入一平碗豌豆淀粉备用。 2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中,再加入一小碗的清水搅拌均匀,把淀粉完全稀释开备用。 3、锅里加入5小碗清水,水开后转为小火。 做凉粉,豌豆淀粉和水的比例为1:6,用小碗来衡量即可。 4、把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下,防止淀粉沉底,少量多次地倒入烧开的水中,一边倒淀粉水,一边用勺子搅动。 5、把淀粉水全部倒入锅中后,继续搅拌,这个时候可以感觉到明显的阻力,直到搅拌成如图的透明状态为止。 搅拌的时间大概在2-3分钟,全程要一直保持小火。 6、把搅拌好的凉粉倒入一个干净的盆中,晾凉后放入冰箱里冷藏2小时左右即可食用。 7、冷藏凉粉的过程中,准备一个料汁,把大蒜剁成蒜末放在碗中,加入适量盐拌匀,使蒜香味渗出后再加入少许凉白开水搅拌均匀。 凉粉想要好吃,这个蒜水非常重要。 8、在蒜水中加入15克陈醋、10克生抽、少许白糖和辣椒油搅拌均匀。 9、把完全凉透的凉粉从冰箱里取出,倒扣在案板上,用刮刀刮成凉粉状,没有刮刀也可以用刀切成小条。 10、把切好的凉粉整齐地摆入碗中,加入调好的料汁,再加入黄瓜丝和花生碎即可食用。 小贴士: 1、家庭做凉粉,不需要掌握太精确,用小碗作为衡量工具即可,一小碗豌豆淀粉、6小碗清水,这个比例要掌握好。 2、搅拌凉拌的过程中,要一直搅拌不要停,直到淀粉水变透明为止,搅拌的频率越高,凉粉则越劲道。 3、最后调料汁时,蒜水是关键,一定要先加盐,让蒜香味渗出后再加水。 4、做好的凉粉如果在冰箱里保存时间比较多,再食用时口感会比较硬,用开水烫一下再过凉,口感会好很多。 我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。返回搜狐,查看更多 |
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