花卷为什么一热就发黄

面粉是由小麦制作而成，面粉的精度越高，颜色就越白，蒸出的花卷越白；而面粉的精度越低，麸质含量越高，蒸出来的花卷颜色就越黄。另外，碱放入过多，面团的碱性增大，从而影响到酵母菌的发酵，使花卷的颜色变暗、发黄。

锅里的水开了以后要15分钟。

老面花卷

材料：老面，碱面，盐，香油。

做法：

１、取老面用热水泡开。

２、取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处。

３、等面发至都是蜂窝状时，加入一点碱面。

４、加一点热水将碱面揉匀。

５、不粘手时，闻着没有酸味正好。

６、取一小块面至案板上。

７、将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀。

８、将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块。

９、取小块顺着没切的两面拉一下。

１０、两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合。

１１、一个花卷就好了。

１２、将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了。

1、面粉问题。花卷蒸出来发黄有可能是原料问题，从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄，一般做花卷时建议选用低筋面粉。

2、碱放太多。花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄。

3、蒸的时间过长。花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可。

1、准备面粉500克，清水260克，芝麻酱适量，油适量，红糖适量，面粉放入盘中，放入酵母和白糖。

2、加入温水，揉成团，盖盖发酵，芝麻酱放入碗内，搅匀，红糖倒在板上，展开疙瘩，放入芝麻酱中，加入少许面粉，搅匀备用。

3、面团发酵好，放板上擀开，擀开后抹上麻酱红糖，沐浴后，从一头卷起，切开，逐个卷好，放入笼屉二次发酵，上锅水开后蒸20分钟即可。

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