红糖糍粑如何做才正宗

4、先从中间切断（这样后面切条就很均匀），然后切成长宽条或者小块，放进较大的容器中，底部抹点油，放冰箱冷冻变硬，然后装进小点的冷冻盒或保鲜袋继续密封冷冻，这样就不会占冰箱空间了，可冷冻半个月。

5、红糖买散装块状的，一切就碎的才有红糖天然焦糖香，红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度（散装红糖有杂质最好过滤一下）。

6、100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分，烤箱130℃烤20多分钟至熟透注意别烤糊了，锅里炒熟也一样，用料理机打细。

7、油炸时从冰箱拿出来可能有水分，常温放一会，用干净毛巾吸一下水分（免得油炸时溅）。

8、锅中倒入油，烧至六七成热，下入糍粑条或者小块火候再调低点，先少量下锅，不要用筷子翻动（刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连），等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动，炸到微金黄捞出沥油，摆放在盘中淋入红糖浆，撒上黄豆粉，也可以单独蘸糖浆，再裹上黄豆粉吃。

小贴士：

1.糍粑要逐条放油锅，如果下锅就翻动，因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳可翻动。

2.糍粑胚条冷冻时间长了淀粉可能会老化，那就只有加热蒸软吃，淋上糖浆，味道也不错。

3.熬红糖可以加一片姜，喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。返回搜狐，查看更多