复刻《红楼梦》书中描绘的20道经典美食，新手也能做出的顶级红楼家宴

比如对于空少这样的吃货来说，

读红楼眼里最迷的，

就是其中所描绘的各种美食啦！

红楼飨宴

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今天空少推荐给大家的好书——

《红楼飨宴》，

其中收录了20道红楼梦大观园里的美食，

就算你是厨房小白，

对照着也能做出顶级的家宴！

北京发出、中通快递到家

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红楼梦的“饮食哲学”

红楼梦里，

美食出现的频率有多高呢？

整本书里，

曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，

来描述饮食文化活动。

有红楼学者做过统计，

120回的《红楼梦》中，

描写到的食品多达186种。

包含9个大类，其中主点心17种、

食品38种、饮料23种等等，

名目繁多，精妙绝伦。

贾府三代富贵，白玉为堂金作马。

联姻的史、王、薛家，

也都是盛极一时的名门望族。

这也让人误会，

他们是那个年代最奢侈的一群人，

日常肯定离不开山珍海味、金银碗筷。

但真正的大户人家,

大抵不会粗俗如暴发户，

小姐丫鬟们,

日常里吃的很少是奢华的大菜，

倒是他们的日常食物，

看着都不怎么经意， 实际上十分讲究。

因为《红楼梦》中信奉的饮食哲学就是：

最值得吃的食物并不是最贵的食材，

更多的时间和心思，要花在家常食材上。

可见其中的讲究有多么深沉...

而且贾府“食不厌精”，

非常讲究“时鲜”二字。

不到时令不吃，而到了时令，

就挑产地最好、质量最佳的吃。

“时鲜”背后代表的富贵之极，

也许物产丰富的江南人民不一定能理解。

但对于当时的北方来说，却是奢侈已极。

复刻《红楼梦》经典家宴美食——茄鲞

空少第一时间就拿到这本书后

“朝圣”般地开始阅读起来

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第一个目的，找到小时候看红楼梦，

念念不忘的那道菜——茄鲞（xiǎng）！

这道菜可以说是中国文学史上，

知名度最高的菜之一。

看过红楼梦的朋友一定不会陌生，

因为书中对这道菜的描绘非常详细精彩，

看文字都能流出口水！

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书中第四十一回中，刘姥姥进大观园时，薛姨妈命凤姐儿布了一道菜叫「茄鲞」，好吃得让她难以置信那是茄子。

众人跟她保证：「真是茄子，我们再不哄你」，刘姥姥这才开始诧异起来，向凤姐儿探问：「是个什么法子弄的？我也弄着吃去！」

凤姐儿笑道：

“这也不难。你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

看文字就能感受其中精妙

空少还从87版的《红楼梦》电视剧中

为大家截取出这个段落的视频

大家一起来感受一下这道名菜的底蕴

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少时看87版红楼，

王熙凤一路说「茄鲞」的做法，

声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。

看得人眼热嘴馋。

《红楼飨宴》中的茄鲞，

考虑到各方面的因素，

将这道菜简化了，但并没有简化它的美味！

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看到如此好菜的菜谱出世，

技痒难耐的空少，

马上着手对照《红楼飨宴》书中的做法，

复刻了「茄鲞」这道名菜...

在菜市场里阅读《红楼飨宴》

购买食材、搜寻灵感

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准备好食材，先来个大合照

选用北方的圆茄子为主料

再辅以五香豆干、蘑菇、辣椒、蒜...

可惜没有买到白蘑菇，但加了一味鸡胸肉

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《红楼飨宴》的装帧方式是裸脊锁线

在操作台可以轻松摊开来

方便对照菜谱做菜，考虑很周到

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然后...

具体的制作方式，请到书中查看...

# 支持文化产业万岁~

仔细按照书中的步骤

和制作过程下厨完毕后

空少感受到了以前大户人家的讲究

总的来说还是复刻成功，来看看成品

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虽然在摆盘上，

和《红楼飨宴》书中大师们做的有点区别，

但味道真的一！级！棒！

空少认为它是一道很别致的下饭菜，

口感比较多元化，有豆干的嚼劲，

也有蘑菇的鲜，还有辣椒的辣味做点缀，

关键是茄子的入味，简直就是味蕾的“爆炸”，

爆汁的快感，三碗米饭才配得上它！

20道《红楼梦》经典美食

完整你的春夏秋冬

除了茄鲞这道家喻户晓的名菜，

《红楼飨宴》还收录了其他的名菜。

根据时令，分为春、夏、秋、冬四个篇章，

每道菜不仅附有《红楼梦》中的出处，

并以此为线索，做了严谨的考证、有趣的解读。

《红楼飨宴》作者闻佳，

请来中国烹饪大师毛水生，

遵循红楼“不时不食”的饮食哲学，

书中的每一道菜，尊重时令，

还详细记录了从选购、采买、

食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程，

做出一顿顶级家宴，从这本书开始！

空少选出书中收录的一些名菜，

和大家一起欣赏：

—— 春日美食 ——

胭脂鹅脯

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虾丸鸡皮汤

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——夏日美食——

茶泡饭

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糟鹅掌鸭信

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枣泥山药糕

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——秋日美食——

野鸡瓜子

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鸽子蛋

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——冬日美食——

烤鹿肉

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豆腐皮包子

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《红楼飨宴》中所收录的每一道菜，

并非百分之百还原红楼梦中的菜式，

而是保留其风味，改良做法，

使其更符合现代化的厨房模式，

你可以理解为：简化版，

所以，就连厨房小白也可以轻松学起来~

掌握这20道红楼梦经典美食，

以后你就可以...

早上吃清茶泡饭，宴席上做茄鲞；

下酒菜有糟鹅掌、糟鸭舌...

逢年过节，做上一桌子红楼梦主题的家宴，

一定会让亲朋好友佩服到不行~

最后关于本书

空少还发现一个很用心的“彩蛋”

《红楼飨宴》的封面和底封

以及封皮的背面

是清代孙温彩描绘的红楼名画——

蘅芜院夜拟菊花题，藕香榭饮宴吃螃蟹

色彩还原度很高，非常精美

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《红楼飨宴》

就算你是厨房小白

对照着也能做出顶级的红楼家宴

北京发出、中通快递到家

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钛空舱话题互动

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你会做红楼梦里的美食吗？

如果你购买了《红楼飨宴》这本书，

参照着菜谱做出一份红楼梦美食，

拍下照片，并在后台发给空少，

配上菜名和简单的描述~

空少就会赠送你一份价值199元的精美礼品哦！

除了《红楼飨宴》这本，

讲述红楼梦美食的好书以外，

空姐正在研究另一本关于红楼梦的书，

此书非常厉害，大家期待一下！

END

图片来源于网络，版权归原作者所有。

一桌经典的红楼梦美食，

为生活找到“古典美”的闪光点！

，

我是空少。

懂生活爱科学，

风趣是我，品位也是我，我就是钛空潮流指引人。

我的TiTi猫总是按耐不住好奇心，

想要告诉你最前沿的品质生活资讯。

挂念你的生活质感是我们暖男修行第一课。返回搜狐，查看更多