紫薯粥熬成了绿色，还能吃吗？

紫薯中含有某种溶于水的化学物质（花青素）。这种物质在酸性条件下是红色的，在中性条件下是紫色的，而在碱性条件下是蓝绿色的。

实验中，在紫色液体中加入白醋，液体由紫色变为粉红色（之所以呈现淡红色是因为溶液的浓度较低）；加入小苏打，由于小苏打是碱性的，所以液体由紫色转变为蓝绿色。

那么，究竟紫薯粥为什么会变成绿色？

熬粥的时候，如果水偏碱性，紫薯粥就会偏绿，这是正常现象，不影响食用。往绿色的紫薯粥里加入适量白醋，它又会变回紫色啦。

紫薯粥

酸碱指示剂

酸碱指示剂是判断溶液酸碱度的指示剂。它们是一类结构较复杂的有机弱酸（或有机弱碱），在溶液中能够部分电离（解离）成对应的离子。由于结构不同，其分子和离子具有不同的颜色，溶液呈现出的颜色由两者的颜色混合而成。由于两者的相对含量取决于电离程度，而电离的程度受酸碱度影响，因而不同的pH溶液呈现不同的颜色。

日常生活中的某些植物中含有丰富的有机酸碱（常见的是花青素），当环境pH改变时，有机酸碱的结构改变，致使其颜色发生变化，因而可做为酸碱指示剂。参阅拜克猫实验室文章《原来是这样给绣球花换颜色的！》。

牵牛花

科学小故事

酸碱指示剂是如何被发现的？

最早发现酸碱指示剂的是英国著名化学家——罗伯特·波义耳。

他在一次实验中不小心将浓盐酸溅到一束紫罗兰上，为了清洗花瓣上的酸，他将花浸泡在水中。一段时间后，波义耳惊奇地发现紫罗兰变成了红色。于是，他请助手将紫罗兰花瓣分成小片投放到其它酸溶液中，花瓣均变成了红色。

紫罗兰

波义耳又用其它花瓣做实验，并制取它们的水或酒精浸取液，用来检验未知的物质是否为酸。他后来发现，用花瓣检验一些碱溶液时，也会发生变色现象。

此后，波义耳从草药、牵牛花、苔藓、月季花、树皮等植物中提取汁液，并将它们制成试纸，用这些试纸对酸性溶液和碱性溶液进行多次试验，以确认它们的酸碱指示作用。

石蕊苔藓返回搜狐，查看更多