紫薯花青素的提取及稳定性比较研究

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作者：

韩成云，赵志刚，曾琳

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摘要：

采用有机溶剂浸提法,超声波辅助法和微波辅助法提取紫薯花青素,并对温度,酸碱度,氧化剂,还原剂,金属离子,光照强度,食品添加剂等7种不同因素对所提取的紫薯花青素进行稳定性综合评价.结果表明,超声波法提取紫薯花青素含量最高,微波法居中,浸提法最低;从稳定性来看,微波法提取的紫薯花青素热稳定性效果最佳,超声波法提取的紫薯花青素对其他干扰因素稳定性最佳.

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关键词：

紫薯花青素 稳定性 浸提法 超声波法 微波法

DOI：

CNKI:SUN:SSPJ.0.2016-01-039

被引量：

4

年份：

2016