用紫薯做馒头，为啥变绿了？有真相了！

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前几天，网友小兰向我们求助，说他老婆做了些紫薯馒头，结果锅盖刚打开，整笼馒头呈深绿色，像平时吃的艾草团，他们都不敢吃了。。。

有图有真相

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小兰：“我吓到了，我说这个紫薯怎么会变成蓝（绿）色。”

记者：“您这个馒头里有没有加什么色素？”

小兰：“没有，就加了紫薯。”

小兰马上把这个消息发到了朋友圈里，引来不少人回复，有人说“恐怖，为什么会这样”，也有人表示，小兰可能买到了假的紫薯。

小兰：“我以为是紫薯的问题，我就不敢给我的孩子吃了，就怕吃下去会拉肚子啊，或者是中毒呕吐这些，对于小孩子也不好。”

小兰说，馒头主要是给两个孩子吃的，觉得自己做的更有卫生保障一些。

为了让大家看得清楚一些，她决定在实验做一遍，她说，紫薯馒头和普通馒头做法一样，要准备面粉、紫薯、酵母、小苏打和少量水。先用温水把小苏打和酵母泡开，然后揉面，最后放在常温下发酵半小时，就能上锅蒸了。蒸之前，小兰特地我们看了一下面团，这时候，面团还是紫的。把面团放进蒸锅里，十分钟后，面团变绿了。

小兰：“就是想通过你们鉴别一下，为什么紫薯做出来的馒头会变蓝的，到底能不能吃。”

为啥会这样呢？

这样的馒头能不能吃呢？

小编把问题发到了我们公号上，

网友们说：

我们记者又找到了杭州市第一人民医院营养科的杨主任

杭州市一医院营养科的杨主任告诉记者，小兰买的食材都没问题。她建议小兰，如果做紫薯馒头，只要不放一些碱性物质，馒头就不会变色。

杭州市第一人民医院营养科主任 杨任华：“我们也不太建议这样吃。因为花青素本来是有抗氧化、抗肿瘤的作用的，你加了小苏打以后，物质可能会变掉了，这样就失去了放紫薯的意义了。”

听了杨主任的建议，小兰决定再做一次。出锅后，馒头呈淡紫色，和第一次做的馒头相比，色差很大。

小兰：“谢谢医生，以后做紫薯馒头，不敢放小苏打了。”

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责任编辑：马骁潇