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蚝油不是酱油,不能做什么都放,牢记4放4不放,以后不会再用错

2023-08-07 22:04| 来源: 网络整理| 查看: 265

2、观察蚝油的颜色和黏稠度

购买蚝油的时候尽量选择颜色较深,而且明亮有光泽的,可以把瓶身倒扣过来晃一晃,如果蚝油很浓稠,并不会从上留下来,这样的蚝油浓度就是合格的。千万不要选择状态较稀的,而且蚝油里面也不会出现分层的现象。

3、观察瓶身上的产品标准号

一般蚝油的配料表后面标有GB/T21999这样的字样,就是符合国家标准的蚝油,之前看到有卖那种大桶装的蚝油,价格比较便宜,但是后面标注不全,这样的蚝油生产标准也是不符合要求的,所以一定要看清楚再购买。

蚝油虽然可以提鲜,但是并不适合所有的菜,要记住这4放4不放。

一、适合放蚝油的4种菜

1、炒青菜

蚝油最常用在炒青菜中,记得第一次吃蚝油,是吃了一盘蒜蓉油麦菜,青菜味道清淡,水分含量较高,不适合放酱油,只放盐味道又很单一。所以蚝油的鲜味可以让青菜味道更好,而且蚝油有黏稠度,不会让炒好的青菜有太多的水分。注意炒青菜的时候,一定要炒熟后,关火再放蚝油,蚝油不适合加热,会破坏鲜味。

2、凉拌菜

做凉拌菜的时候,是最适合加一些蚝油了。凉拌菜本身就是清爽解腻的菜,而且味道清爽,蚝油最适合放在冷菜里面,这样可以把鲜味完全发挥出来。

3、调馅

在做包子或者饺子馅的时候,可以适当放一些蚝油来增加鲜味,无论是肉馅还是素馅,都适合加蚝油,蚝油质地黏稠,能保证调好的馅里面不会有过多的水分。

4、蘸料

在做饺子或者火锅蘸料的时候,都可以放一些蚝油,蚝油可以提鲜,同时又可以增加咸味,配上一些蒜蓉或者辣椒油,味道会更好。

二、不适合放蚝油的4种菜

1、麻辣或者香辣等重口味的菜

像毛血旺,水煮鱼或者辣子鸡这样口味比较重的菜,就不适合放蚝油,蚝油适合清淡的食材,而麻辣和香辣会掩盖住蚝油的鲜味,在这些菜中,蚝油的作用就跟酱油没有区别了。

2、红烧或者糖醋口味的菜

蚝油不适合跟糖,八角,香叶,桂皮等这些调料一起使用。糖和蚝油都有提鲜的作用,对于糖醋口味的菜,本身是以甜为主,而甜味会完全掩盖住蚝油的鲜味。同样像红烧这种重口味的菜,也是一样的,过多的香料会让蚝油发挥不出作用,而且蚝油在热菜中味道也不能完全发挥出来。

3、腌制菜或者酱菜

做腌制菜或者酱菜的时候也不适合放蚝油,因为腌酱菜里面盐分含量高,而且需要久存不易坏,但是蚝油在常温下很容易变质,如果腌酱菜中加了蚝油,会缩短保存时间。

4、炖菜

在炖菜里,尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油,炖菜一般加热时间较长,蚝油炖制时间久了,鲜味会完全流失。而且肉菜需要增香,而不需要提鲜,所以放蚝油会起到画蛇添足的作用。

蚝油除了不能放在以上4类菜中,也要记得,如果菜里面加了鸡精,那就完全没有必要放蚝油了,因为蚝油和鸡精的作用是重复的。

综上所述,蚝油的主要作用是提鲜,在做菜的时候加入一点点就可以,蚝油不适合加到热菜中,尤其不适合久煮,更适合放在凉菜和清淡的菜中。没拆封的蚝油可以常温储存,一旦拆了封,就需要把蚝油放在冰箱里冷藏放置。返回搜狐,查看更多



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