| 芋圓 Taro Ball食譜 : 甜琛廚房 | 您所在的位置：网站首页 › 糖水芋圆的做法 › 芋圓 Taro Ball食譜 : 甜琛廚房 |
芋圓 Taro Ball食譜 : 甜琛廚房
|
芋圓雖是台灣小吃，卻深受港人喜愛。港人愛煙煙韌韌(台式叫Q彈)的口感，簡樸紮實又美味。可配搭不同的糖水，如 ：紅豆沙、 涼粉和豆腐花等等。 芋圓只適合即煮即食(否則冷藏過會變硬)，如不即時食用建議分割後冷藏在冰格，煮前亦無須解凍。 此份量可以做芋圓六至八飯碗，足 8人份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 芋頭及番薯去皮，洗淨、抹乾、切片； (操作芋頭建議佩戴膠手套 ，避免手部痕癢的不適。如果沾到芋頭的黏液，內含有皂角甙，可在火爐旁輕輕薰一薰，就可以 止痕。)   放入蒸爐大火蒸 15分鐘至軟身；  同時分別量好三份木薯粉(各 80克)備用， 趁熱將蒸熟的芋頭和番薯分別放入木薯粉內，再加入適量的砂糖調味； 隨即用叉子或壓薯器將材料混和，然後逐少加入適量食用清水(每份約 80毫升)搓成粉糰。 水的份量要視乎材料的濕潤而決定，以下的份量可作參考： 芋頭 — 砂糖4茶匙丶水 70毫升 紫番薯 —砂糖 3茶匙丶水 100毫升 黃肉番薯 — 砂糖 2茶匙丶水 80毫升 當粉糰搓勻時，用手掌感受粉糰的濕度，逐少加入清水至粉糰不龜裂丶柔軟、容易分割。 **不建議加入太多砂糖調味，因為砂糖會在熱水溶解導致出水，會在烹調時影響製成品質量。在最後的步驟會加入砂糖或其他糖水調整整個甜品的甜度。       搓成柔軟的粉糰後，可用保鮮紙蓋好以防表面過於乾燥，然後進行分割步驟。  桌面上撒少許木薯粉防黏，粉糰分割為六份，搓成長條形，用麵包刮板或小刀切粒，用手修整切刀至平滑即成芋圓。 (如不即時食用可於此步驟後用少許生粉裹好，再用密實袋包好，冷藏在雪櫃冰格保存三星期內食用。)   準備一大鍋滾水，芋圓放入滾水內大火煮至全部浮起，然後繼續煮 1分鐘至芋圓發漲少許即為煮熟。 紫番薯芋圓需要獨立處理，因為紫番薯內含有水溶性的花青素，會被染得瘀瘀黑黑。     取出後過冷河可以使芋圓更加有彈性，然後瀝乾水，加入少許砂糖拌勻以防黏且同時調味。  我今次煮了些黑糖薑水直接食用，亦可配搭不同的糖水做配料。  更多相關食譜:  芝士麻糬波波球 Japanese Cheese Ball  芋香椰汁西米露 Coconut Milk Sago with Taro Dessert  免炸芋頭魚 Taro Fish  五香芋頭糕 Taro Cake
|
【本文地址】
公司简介
联系我们