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粤菜38个代表菜.白切鸡此菜由来已久。在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中有句行话，叫“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往往被首选，其魅力可见一斑。属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。.广州文昌鸡.东江盐煽鸡.太爷鸡.上汤铜龙虾.”上汤煽龙虾”龙虾是虾中极品，营养十分丰富。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高！.盐局虾.油包鲜虾仁.八宝冬瓜盅.夏日佳肴，先将去瓢的冬瓜煮透用清水冷却，然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水，接下来加热炒锅，将瑶柱、蟹肉、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜莲子、鲜菇等放进去，倒入汤水，加入调料，以大火烧沸后倒入冬瓜盅内，再将夜来香花、火腿茸洒在冬瓜盅的圆口上，汤水清新而美味。.红烧乳鸽.红烧乳鸽的方法，取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内，即可上桌。.老火靓汤.老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。.脆皮烧鹅.在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。.烤乳猪.脆皮乳猪.白灼虾.龙虎斗.香芋扣肉.红烧大裙.翅.黄埔炒蛋.炖禾虫.狗肉煲.五彩炒蛇丝.菊花龙虎凤蛇羹.佛跳墙.麒麟妒鱼.蛇皇凤爪.煲仔鱼丸.三蛇龙虎会.龙虎凤蛇羹.八宝鲜莲八宝盅.蛇油鲜菇.瓦掌山瑞.蜜汁叉烧.脆皮烧肉.上汤煽龙虾.清蒸东星斑42邛可一鲍鱼.鲍汁扣辽参.白灼象拔蚌.椒盐漱尿虾.蒜香骨.白灼虾.椰汁冰糖燕窝.木瓜炖雪蛤.干炒牛河.广东早茶.老火靓汤.罗汉斋.煲仔饭.支竹羊脯煲.萝卜牛脯煲.广式烧填鸭.豉汁蒸排骨.鱼头豆腐汤.菠萝咕噜肉.蛇油生菜.豆豉峻鱼油麦菜.上汤娃娃菜.盐水菜心.鱼腐.香煎芙蓉蛋.鼎湖上素.烟筒白菜.鱼香茄子煲.太爷鸡.赛螃蟹.香芋扣肉.南乳粗斋煲.龙虾烧鲍鱼.米网榴莲虾.菜胆炖鱼翅.麒麟®卢鱼.姜葱爆肉蟹.玫瑰豉油鸡.
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