黑土地里的“黄金”，东北大米为啥好吃？

要用咱东北话说呢，就是“吉林大米香喷喷，饭后还能吃半斤！”这是农业部部长韩长赋的评价。

其实，这么说并不夸张，东北粳米的特点在于米香和粘性，好的东北大米蒸煮之后口感软糯，油光锃亮。热腾腾的米饭洋溢着米香，吃在嘴里也自带回甘。再配上几个东北的硬菜，红烧肉、豆角炖土豆，酸菜炖粉条，那真是想想就会流口水啊！！

而东北大米对味道的自豪感从来不是嘴上说说，而是有精确的数据考量，“大米食味仪”这种黑科技能准确测量出大米的水分、蛋白质、直链淀粉、食味值、等级。

在这一系列的考核标准中，直链淀粉的含量高低直接决定大米的口感。一般南方所产的籼米它的直链淀粉为17%～28%，支链淀粉为65%～75%。国家标准规定的粳稻直链淀粉含量在14%到20%之间。直链淀粉含量低，大米在高温蒸煮下会产生软糯的口感，而且颗粒分明有光泽，吉林大米的直链淀粉含量就在15—18%左右，因此煮出的米饭质地较软，柔韧适中，粘性较好，不易回生。

如此“优秀”的吉林大米，自然离不开黑土地的孕育。其实，大家对于东北大米的青睐已经非常有历史了。很久之前，人们就发现了埋藏在这片黑土地下的“金子”。《新唐书·渤海传》记有“卢城之稻”：其米重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香，粒长色白，俗名“本地鲜”。卢城就是渤海中京显德府的卢州，就是今天吉林省安图县石门镇一带，这里至今仍是吉林重要的水稻产地。

在吉林省种植水稻，可以说是“老天爷赏饭”。东北的黑土地极其肥沃，每一厘米厚的黑土层，就需要两百到四百年的演化，大家都用“一两土二两油”来形容它的珍贵。除此之外，东北水稻区日照充分，全年日照总时长为2400—2900小时，优越的光能资源对水稻高产十分有利。同时因为高寒生长慢，一年只出一季稻谷，因此东北大米有更多的时间积累自然营养。

对于东北的大米，五常大米虽然被舌尖认定过“最好”，但在广袤的东北肥沃黑土地上，关于谁家大米“最好”的争论从来没有断过，也永远没有什么结论。辽河之滨盘锦有独具特色的盘锦蟹田大米；牡丹江宁安，水稻种植在万年熔岩台地上，吸取着黑色腐殖土壤的营养，呼吸新鲜空气，沐浴无污染水源的灌溉的响水大米，但因为产地面积小，产量也小，而成了“限定”款；吉林大荒地粳稻贡米之乡，千年积淀成的草甸土，现代科技加持的优选粳米大荒地大米……东北的好大米可谓是数不胜数。返回搜狐，查看更多