吃粉条会引起含铝量超标？来看看记者实测结果

壹现场记者将市面上购买的7份粉条样品送进实验室，用科学检验这些“安全食品”到底安不安全。

实验对象：7份粉条、4份红薯粉、3份土豆粉

2份购于北京市东四环农贸市场，1份红薯粉，1份土豆粉。

5份购于网店——记者在网上选择了交易量较大、评价较好的几家网店，均为简装，产品附带自制卡片或菜谱，保质期24个月。

山东济南“壹亩地瓜YMDG店”的“纯地瓜粉条300g，店家强调——100%无添加明矾；

黑龙江哈尔滨“小金豆放心食材”店的土豆粉条500g，店家强调——东北农家手工自制，以黑土地的土豆为食材，无漂白粉等，不含胶、明矾等添加剂。

河南许昌淘便利网上超市的纯手工红薯禹州粉条500g；

内蒙古呼和浩特内蒙特产托县店的托县小口子特产农家手工制作纯土豆粉；

四川成都西蜀粮仓店的四川纯手工红薯宽粉条500g。

以上5份网售产品，均打出了“纯手工、零添加”的招牌，有的还称“久煮不烂、绿色健康天然食品”。

检测项目：粉条中是否添加明矾？明矾含量是否超标？

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（使用快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

检测试剂：硫酸铝钾快速检测试剂、PCS型多功能食品安全快速检测仪

检测原理：食品中铝与显色试剂形成蓝色物质

限量标准：根据《国家计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》，粉条、粉丝中铝残留量不得超过200mg/kg

粉条检测实验步骤

１、取样

将样品粉碎，称1.0g，加蒸馏水19ml，加检测试剂A溶液1ml，充分摇动，加入超声仪5分钟，静置5分钟，过滤备用。

２、检测

样品管取0.4ml样品液于10ml比色管中

加检测试剂B溶液1ml、检测试剂C溶液0.2ml，摇匀

加检测试剂D溶液0.4ml，摇匀

再加检测试剂E溶液0.4ml，立即用蒸馏水稀释至5ml刻线，摇匀

静置20min，进行检测

空白管不加检测试剂E溶液，其余步骤与样品管同

将样品液和对照样品液分别加入比色皿，放入检测仪器读取数据。

结果：7种粉条均检出铝残留，但含量符合标准。

食品安全快速检测仪显示：

1-5号为网购的自称“零添加”粉条，均有铝残留。

6号样品铝含量最低，为32.262mg/kg，来自农贸市场购买的土豆粉。

7号样品铝含量最高，为81.397mg/kg，来自农贸市场购买的红薯粉。

7种样品均检出了铝残留，但含量均不超过200mg/kg的限量标准，均在国家限量标准内。

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉壹现场记者，“在检测中，样品包装中还有宣传‘零添加无明矾’的卡片，但产品都检出铝残留，这是涉嫌虚假宣传，是欺骗消费者的行为。”

粉条加明巩口感更好，但易导致痴呆

图/视觉中国

粉丝、粉条在我国历史悠久，是以大米、豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其主要成分是淀粉。

若在粉丝、粉条制作过程中加入适量明矾（硫酸铝钾），可以提高筋力，使得粉丝、粉条不容易折断，口感更好。但是，铝不是人体必需矿物质，并且具有潜在毒性。长期摄入铝超标的食品，临床发现可能引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。

儿童如果过量食用铝超标的食品，会严重影响智力发育和骨骼生长。铝通过肾脏代谢，长期积蓄会增加肾脏负担，引起肾功能失调、肾衰竭等。因此，为了保证安全性，国家规定，明矾残留量以铝计应≤200mg/kg。

“如果粉丝、粉条久煮不烂，可能是明矾超量或者加入了其他非法添加物。所以消费者选择粉条、粉丝，仅仅追求口感筋道与否是不对的。”张玉萍建议，市民可到正规商城、超市购买，同时要减少食用次数以及食用量。

来源｜法制晚报责编｜郑宗敏题图｜视觉中国