米醋和白醋的区别 米醋和陈醋的区别

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陈醋、米醋、白醋，做菜调味时到底该怎么选，你会吗？

醋是家家户户做菜时都用到的一种调味品，有些人家只用一瓶醋，而有些人家却有四五瓶醋，各种各样的醋，做菜调味时到底该怎么选，这些醋与醋之间到底有什么区别？有多少人分得清楚呢？有网友说：做了一辈子的饭才知道醋的学问这么大，吃了一辈子醋都吃错了，哈哈，没错，醋用对了，才能增加食物的色泽和味道。今天小厨就来给大家科普一下。记住一个口诀，你也能轻松用对醋。

陈醋：

陈醋是以优质高粱为原材料粮造出来的，存放时间比较久，陈醋中最出名的便是山西老陈醋了，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。

陈醋最酸宜红烧：陈醋用于突出酸味，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如说做西湖醋鱼，老醋花生米都是用老陈醋。

香醋：

香醋是以糯米为原材料粮造出来的，具有酸而不涩，香而微甜的特点，香醋以镇江香醋最为著名。

香醋味香多凉拌：香醋有一种独特的香味，如果高温加热它的香味会大幅度减少，所以香醋用来做凉拌菜最适合。也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

白醋：

以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜，购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的这种，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。

白醋做汤能提鲜：白醋是为浅色的菜准备的，比如酸辣豆丝，还有煲骨头汤时，放几滴白醋，能够促进释放骨里的钙，更容易被人体吸收。也可以起到提鲜的作用。

米醋：

米醋是大米粮造而成的，算是醋家族里的基本款。

米醋用途最广泛；几乎所有的冷热菜都用得到。比如醋溜白菜，糖醋里脊，拌黄瓜等都可以用白醋。

总结：

1、陈醋最酸宜红烧；

2、香醋味香多凉拌；

3、白醋做汤能提鲜；

4、米醋用途最广泛；

你记住了吗？以后不要再乱吃醋了哟。

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人生的开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”，最近正逢中国的传统节日七夕。如果你也有一个爱吃“醋”的男朋友/女朋友，一定要听小小值来讲讲······关于醋的那些事。

在中国的烹饪史上，醋出现的年代比较晚，那时的人们多用梅子取“酸”作为调味。如今在我们的日常烹饪中，醋虽然不如酱油、盐等使用的频率高，但却屡屡成为食材中的点睛之笔。

而且在吃醋这件事情上，中国做到了史无前例的南北统一。

北方人爱吃饺子，饺子的蘸料中醋是必须，也是灵魂。

南方大闸蟹、锅贴汤包，也万万不能少了醋这一调味料。

再说到大家日常爱吃的烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠、什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子······ 好像搞错了！重来！

比如大家日常爱吃的醋溜白菜、西湖醋鱼、糖醋排骨、糖醋鲤鱼、老醋花生、凉拌黄瓜等，没了醋=没了灵魂，以醋的实力，把它评为国民第一调料也不为过。

我们日常食用到的醋，基本都属于酿造粮谷醋。

粮谷醋立根于传统的酿醋方法，选醋天然的粮谷如高粱、大麦、豌豆、谷糠等五谷杂粮，细品有粮食的香味，对身体健康也有益处。

日常我们能使用到的粮谷醋，又分为：

陈醋以高粱为主要原料，用大曲发酵，后经陈酿而成，颜色为深橙色，酸度越高颜色越深。老陈酸储存时间越长越香酸可口，且适用性比较广，以山西老陈醋为代表。

品牌推荐：

①山西水塔醋 

满1件打8.00折

山西水塔陈醋传承了500年的酿造工艺，采用麸皮、豌豆、大麦纯粮食酿造，味道纯正，具有原始的风味。

②东湖老陈醋 

东湖陈醋一直采用“熏蒸法”、“夏伏晒、冬捞冰”的 工艺。经历五年陈酿，酸度达到6.5度，是儿时记忆里老陈醋的味道。

③紫林陈醋

以麸皮、豌豆、大麦、高粱为酿造原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺，酸度也达到了6.5度。目前市场上小商店里有很多山寨品牌仿紫林陈醋，值友们选购时一定要擦亮眼睛！

以上几款都是山西老铁比较认可的陈醋品牌，排名无先后。 

小小值曾经一直疑惑，山西人到底有多爱吃醋呢？直到我看到了这张图 

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牛！

香醋以糯米为主要原料，用小曲发酵，香味比较突出，没有陈醋那么酸，口感比较绵柔，颜色也较为清亮。以镇江香醋为代表。

品牌推荐：

①恒顺香醋

满2件打8.00折

恒顺香醋采用了“固态分层发酵”工艺，加上优良的“醋酸菌种”，酸而不涩，香而微甜，是当地比较认可的品牌。

 ②千禾香醋

千禾香醋相比恒顺就少了一些名气，是近几年刚刚火起来的品牌，以不使用任何添加剂为卖点，比较受年轻人的关注。

相关文章指路：

以谷子、高粱、红枣、苹果等粮食和果品为发酵原料，含有少量醋酸，略带甜味，适合蘸食或炒菜。相关研究表明，常吃米醋对于预防心血管疾病也有一定的帮助。

品牌推荐：

①龙门米醋

龙门米醋属于“龙和宽”品牌，食醋产品以“液态发酵”与“固态发酵”相结合为主，酸味适中，适合凉拌和泡菜使用。

以大米、食用酒精、盐等为主要原料，色泽最为清淡，却也是最酸的。日常不止可以用来做菜，还可以清除水垢、泡脚等，属于家庭日常必备。

品牌推荐：

①百岁井白醋

 以大米和天然净水为原料，过滤后严格灭菌且未经调和，保留营养价值，酸度高达9度。

②宝鼎天鱼白醋

宝鼎天鱼是老上海品牌，采用液态发酵。上海白醋颜色、口味纯净，酸度为6度，最适合用来制作淡色菜。

以高粱为原料，使用大曲和快曲作糖化酵剂，采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸等。

品牌推荐：

①云晓熏醋

云晓熏醋以小米为原料，采用传统熏醋酿造工艺，气味酸香扑鼻，口感浓郁温润。

山西老陈醋

山西老陈醋是“四大名醋”中唯一的北方醋，也是“四大名醋”之首。山西也因此被喻为“醋都”，刚才小小值在上面也有过介绍，山西老陈醋的原料有高粱、谷糠、麸皮等，色泽黑紫，酸味比较重，清香回甘。具有醇酸、清香、味长三大优点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。如果你身边有山西人，他们可以——空口喝。

 四川保宁醋

保宁醋意药曲酿醋，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，能够促进血液流动。由于色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜，近百年来被人们誉为川菜精灵，四川一直流传着“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。 

 镇江香醋

镇江香醋中的“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

福建永春老醋

永春老醋的酿造技术独特，甚至相传在永春，每户人家里都会酿造一缸老醋，然后世世代代往里面添加陈酿，一直流传下去。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。

①根据标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。

②根据陈度

在选择老陈醋的时候，通常年代越久远，醋的味道越醇厚。

③根据色泽、体态

酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

 以上就是贴心的小小值为大家准备的吃“醋”攻略啦，今天你有被酸到吗？

1. 嘉和 清香米醋 1L*2瓶

商品简介：采用大米为原料，经固态发酵而成，色泽为澄清的琥珀色，酸味柔和，酸甜可口，食用方法：适合烹调各种菜肴，规格：1L*2瓶，保质期：730天。

2. luhua 鲁花 酱油蚝油醋组合装 160ml+218g+160ml（全黑豆原汁酱油160ml+生鲜蚝油218g+黑糯米醋160ml ）

商品简介：山东鲁花集团有限公司是一家致力于做高端食用油引领者的民族企业、农业产业化国家重点龙头企业。这款调料组合采用东北非转基因黑豆，酱香原味，适合炒菜、拌菜、拌料等多种用途。规格：酱油160ml+蚝油218g+米醋160ml。

3. 海天 0添加调味料礼盒 545g+1.4L（生抽500ml+蚝油545g+料酒450ml+米醋450ml）

商品简介：海天创始于1955年，是专业的调味品生产和营销企业，产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳等几大系列百余品种。此款调味礼盒中含有四种家庭必备的调料。规格：金标生抽 545g+蚝油 500ml+料酒 450ml+米醋 450ml，真材实料0添加，简单纯粹，每一瓶都保证新鲜美味~

4. 海天 白米醋 1.28L

商品简介：海天 白米醋，产地广东佛山。酱心传承，坚持只做酿造食醋，坚持真材实酵，只有用心才有美味，低酸度醋，清新的米香索饶舌尖。规格：1280ml。

5. 厨邦 零添加 纯酿原浆米醋 500ml

商品简介：厨邦 纯酿原浆米醋 纯天然手工酿造，颜色透亮饱满， 口感纯正浓郁，凉拌佳配。可以有多种烹饪调味方式，适合家庭自己购入。规格：500ml。

6. 六必居 龙门米醋 1.28L

商品简介：六必居这款龙门米醋，选用水、大米、麦麸等配料，经固态发酵工艺制成。其醋香浓郁，色泽清亮，口感清爽。可用于凉拌、点蘸、菜肴烹饪佐料等。瓶身采用握柄式设计，方便抓握。保质期为24个月，请置于阴凉干燥处保存。规格：1.28L。

7. 龙和宽 龙门米醋 1L

商品简介：龙和宽这款龙门米醋，选用水、大米、麸皮等配料，经固态发酵工艺制成。其醋香醇厚，色泽清亮，口感清爽绵密。可用于凉拌、点蘸、菜肴烹饪佐料等。瓶装包装，便于倾倒。保质期为24个月，请置于常温阴凉处避光保存。规格：1L。

8. 海天 纯酿 清香米醋 800ml

商品简介：海天这款纯酿清香米醋，选用水、大米、食用盐、白砂糖等配料，经液态发酵工艺制成。其醋香清新，口感清爽。可用于凉拌、点蘸、菜肴烹饪佐料等。瓶装包装，便于倾倒。保质期为18个月，请置于阴凉干燥处保存，开封后请盖好盖子。

9. 厨邦 零添加 纯酿黑米醋 500ml

商品简介： 厨邦 纯酿黑米醋产自广东省阳江市，精选黑米为原料，提取第一道原浆，过滤后严格灭菌并进行灌装。0添加，500ml/瓶。

10. 海天 调味品组合装（味极鲜特级酱油1.9L+白米醋450ml ）

商品简介：海天 天然鲜味极鲜酿造酱油，凉拌烹饪都很好，配料：水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、白砂糖等，采用恒温全封闭发酵工艺，绽放食材自然鲜美。规格：1.9L