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![]() ![]() 碗糕, 换个名字而已, 其实就是米面馍、米浆馍, 以前做过各种配方的, 基本就是用水浸泡粘米, 加白糖磨成半液体状, 进行发酵后装碗或模具蒸制而成, 但加水的量以及点浆的稠度, 出来的口感真是天差地别。 这次为了准确, 我第一种用的粘米粉, 这个直接可以买到, 试验好浓稠度后, 再用泡米打浆的方法再做一次, 最后一次是加了辅料紫薯, 感觉三次都味道不同、内部组织孔洞也不同, 各有千秋吧。 米浆的用料 粘米粉 140克 白糖 70克 水 250毫升 玉米油 10克 酵母 2.5克 米浆的做法![]() 步骤1 以第一种最方便计量的为配方。 碗糕材料:粘米粉140克、白糖70克、水250毫升、玉米油10克、酵母2.5克、黑芝麻、蔓越莓适量。 这是现在很方便就买到的粘米粉, 就是大米粉,不是糯米粉哦。![]() 步骤2 取粘米粉和白糖。![]() 步骤3 用量杯量好水量。 这个量杯很重要, 我在发酵时基本是按这个看发酵时间的, 就是这个量杯太小了, 我现在做的这个量, 已是这个量杯的极限了。![]() 步骤4 水加入。![]() 步骤5 再加入玉米油。![]() 步骤6 搅拌均匀。![]() 步骤7 搅拌到无颗粒状。![]() 步骤8 烧开水, 保持小火沸腾状态, 把米浆放入, 隔水搅拌, 其实这个方法和以前我做的点浆法, 应该说是殊途同归, 点浆法以前说得很多了, 这个方法,我感觉更好控制米浆的浓度一点。![]() 步骤9 一定要不停搅拌, 到轻微变稠 , 但底部一定不能结块。![]() 步骤10 这是浓稠的状态, 基本能看到清晰的划痕即可, 也不能太稠了。![]() 步骤11 把米浆放凉至30度以下, 加入酵母粉。![]() 步骤12 把酵母粉搅拌均匀。![]() 步骤13 为了看发酵状态, 我把米浆倒入这个量杯中, 盖上保鲜膜进行发酵, 全部倒入基本是350毫升, 发酵至550毫升。![]() 步骤14 用筷子搅拌一下, 让米浆回落。![]() 步骤15 再盖上保鲜膜, 二次发酵。 至500毫升即可。![]() 步骤16 发酵同时, 取红茶杯, 我只有八个, 还好这个量刚好也就8杯量。 给每个茶杯薄刷一层油。![]() 步骤17 这是二次发酵好的状态。![]() 步骤18 还是要搅拌让米浆回落。![]() 步骤19 这当中, 把刷了油的小茶杯放滚水锅内空蒸1分钟, 不用取下来。![]() 步骤20 看个搅拌好的米浆的黏度。![]() 步骤21 蒸好一分钟直接打开蒸笼。![]() 步骤22 把米浆倒入红茶杯, 米浆可以与茶杯齐平。![]() 步骤23 上面可以放些黑芝麻或是蔓越莓, 可两者都放。![]() 步骤24 给我的新蒸笼露一小脸, 以前的蒸笼用了两年了, 这次全换, 换了大锅, 再重新买了蒸笼。![]() 步骤25 蒸15分钟即可。![]() 步骤26 茶杯出锅后, 非常烫, 先放凉。![]() 步骤27 放凉就很容易出杯了。![]() 步骤28 这是第一次做的, 一会就吃完了。 后来为了给人品尝, 又按这个配方重新做了一次。![]() 步骤29 切开看下组织, 很像马拉糕的组织体系了。![]() 步骤30 这个做好后, 如果放冰箱, 吃前一定要重新蒸热。![]() 步骤31 这个背面, 全粘米粉的组织很细腻。![]() 步骤32 这是第二种, 枸杞打浆做的。 先泡大米, 就是平时吃的饭米。 泡一晚上即可。![]() 步骤33 泡枸杞, 这个泡了70克, 一半做米浆馍, 一半蒸荷叶饼了。![]() 步骤34 先把枸杞打浆, 打细点, 但枸杞里面的籽基本是不好打碎的。![]() 步骤35 取出一半枸杞浆, 最后和面做荷叶饼。 把泡好的大米放入, 打浆, 不用加水。![]() 步骤36 打好的米浆, 我过滤了一下, 主要是因为枸杞籽太大, 怕影响口感。![]() 步骤37 中间过程与第一种方法相同, 就不多述了。 上锅。![]() 步骤38 这是蒸出来的, 感觉很黏, 基本都经不起刀, 但很糯很好吃, 孩吃这个最快。![]() 步骤39 从这个细节, 就能看这种方法, 最不好控制, 但最细腻。![]() 步骤40 另一半枸杞浆做的荷叶饼。![]() 步骤41 第三种方法就是加入了紫薯, 分量控制和第一种一样。![]() 步骤42 但组织和口感比第一种略粗糙。![]() 步骤43 这个用模具的好出模, 用杯子的, 就没有第一种方法细腻, 有孔洞了。![]() 步骤44 但一样好吃。 一直在美食的路上学习, 就像所有事物展示的状态一样, 别人看到的只是光鲜, 可失败总是自己偷偷吃掉。 有人不断在质疑, 是的, 我每天吃着20几种杂粮杂豆熬制的稀饭、 每天吃着10粒醋泡的黑豆、4粒醋泡花生、 每天喝着自制的酸奶加坚果、 每天注意着子午时间休息, 可依然阻挡不了机体的老去, 依然回避不了缕生的白发, 但我学会了约束自己, 从学习、到饮食、到生活方式和态度, 那怕那是一个根本看不到明显效果的方式, 但总是相信, 这细细碎碎累积的一切, 都在未来的某一刻, 深切而持久地影响着我及家人。 END 米浆的烹饪技巧做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2016-06-12 ©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写,未经授权不得转载![]() 龙语的丫丫 一起来分享给朋友们看看吧: ![]() 分享至微信 米浆的其他做法更多![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 你当前的位置:豆果美食 > 【碗糕】(米浆馍三种做法试验报告) 查看更多评论 |
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