米其林指南三星标准是什么？谁来评分？一篇让你看懂这本红色美食圣经的秘密！

3. 米其林的公平原则

为了公平起见，米其林密探身份不能公开，甚至连评分标准也是一个迷，只知道米其林密探要最少8年才可以回到曾经到过的评审区，而每一间被密探推荐的餐厅也要经由其他密探的到访，希望可以用最客观的方式进行评审。

4. 如何成为米其林密探？

退休的米其林密探兼现任《米其林指南》编辑Rebecca Burr曾于CNN访问中说过很多米其林密探都有超过10年的餐饮经验，而曾经是主厨的人就是最理想的人选。但其实除了主厨之外，米其林密探也有些是餐厅经理、有些则是品酒专家，Rebecca Burr提到其实作为米其林密探最重要的是有能够鉴别经营一间餐厅所需一切事务的能力。

至于如何成为米其林密探，除了一直留意招聘广告外，就是自荐吧！另一位退休的米其林密探Heather Soto指自己在美国米其林密探成立初期，持续向机构发送自荐电邮，最终得到米其林的工作机会，果然机会还是要自己争取！

5. 米其林密探身份要保密？

Rebecca Burr表示米其林密探至少于结账前是不能透露自己的身份，这是他们其中一个重大的责任。米其林密探其实可以选择向家人和较亲近的朋友透露自己的身份，但即使身份保密，他们很多时于餐厅订位时，都会以假名订位。另外也有选择对自己身份封口不提的米其林密探，他们活得像个间谍一样，希望以最公正的方式去评价每一间餐厅。

6. 当 米其林 密探的苦处

作为一个全职的「吃货」， 当米其林密探第一个苦处当然是体重增加。另外，米其林密探每年最少要到访275间餐厅，而且为了能有着品尝各国餐饮的经验，米其林密探需要到访不同国家，每一个时间、每一个地方都要尝匀美食，每个月最少有三星期时间不在家，绝对是一件挺孤独的事。当然，你可以带上朋友一同吃饭，可是米其林却不会为你的朋友结账！

7. 米其林 评分标准

两位退休米其林密探Rebecca Burr跟Heather Soto都不约而同的指米其林评分标准只有「食物」，若然餐厅的食物达到米其林三星的标准，就会得到三星的评级，一点也不严苛。但Rebecca Burr也提到二星到三星也需要关乎用餐的体验，但一切还是终归于食物的质素。

8. 退回 米其林 三星的主厨

Marco Pierre White是史上最年轻的米其林三星餐厨主厨，1994年只有33岁的他所主理的餐厅The Restaurant Marco Pierre White获得米其林三星的肯定，但5年后他竟然退回三星的荣衔并宣布退休。其后接受《The Guardian》访问时，Marco Pierre White指自己并不需要比自己懂得少的人给予自己荣誉，米其林的肯定对他来说是没有意义和价值。值得一提的是Marco Pierre White正是名厨Gordon Ramsay的师傅。

9. 为指南而自杀的主厨

有人退回米其林三星的荣誉，也有人因为这些美食指南而死，法国厨师Bernard Loiseau就是其中之一。他于80年代得到另一本重量级美食指南《Gault-Millau》评选为「年度最佳厨师」，90年代所主理的餐厅La Côte d’Or restaurant更入选米其林三星，可是2003年，《Gault-Millau》把他餐厅的评分降低，同时有谣言指米其林都有意让他的餐厅降级，Bernard Loiseau当时曾说过若然他掉了任何一颗米其林的星，他会自杀，因着这表示他的餐厅会失去四成生意。而于《米其林指南》公布前夕，Bernard Loiseau就以枪结束了自己的生命，尽管《米其林指南》当年没有减少对他餐厅的评级。虽然其后有传出Bernard Loiseau是因着债台高筑才选择自杀，但外界普遍都认为是两本美食指南一同杀死这位大厨。

来源：POPBEE返回搜狐，查看更多